Empanada di carne
Questa empanada spagnola tradizionale presenta un ricco e saporito ripieno di manzo racchiuso in una pasta friabile e dorata. È un piatto confortevole e soddisfacente, perfetto per un pasto sostanzioso o uno spuntino gustoso. I sapori intensi del manzo macinato condito, delle cipolle e dei peperoni si bilanciano con la crosta tenera.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 889 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
impasto
- 480 gFarina per tutti gli usi
- 225 gburro freddo, a cubetti
- 1 pzuovo
- 120 mlacqua fredda
- 0,5 cucchiainosale
ripieno
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 1 pzpeperone rosso, tritate finemente
- 2 spicchioaglio, tritato
- 500 gcarne macinata di manzo
- 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 1 cucchiainopaprica affumicata
- 0,5 cucchiainocumino
- 0,5 cucchiainoorigano secco
- 120 mlbrodo di manzo
- 0,75 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 2 pzuovo sodo, tritato
spennellatura d'uovo
- 1 pzuovo, sbattute
Attrezzatura
padella grande · mattarello · forchetta · pellicola trasparente · ciotola grande · teglia da forno · carta da forno · ciotola piccola · taglia pasta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Unire la farina e il sale in una ciotola capiente.
Circa 1 min
- 2
Tagliare il burro freddo nella miscela di farina usando un tagliapasta o la punta delle dita fino a ottenere grosse briciole.
Circa 5 min
Nota dello chef: Lavorare rapidamente per mantenere il burro freddo, così da ottenere una crosta friabile.
- 3
In una piccola ciotola a parte, sbattere l'uovo con l'acqua fredda.
Circa 1 min
- 4
Aggiungere gradualmente gli ingredienti liquidi alla miscela di farina, mescolando fino a formare un impasto.
Circa 2 min
Nota dello chef: Non lavorare troppo l'impasto.
- 5
Dividere l'impasto in due parti uguali, appiattire ciascuna in un disco, avvolgerle nella pellicola e mettere in frigorifero per almeno 30 minuti.
Nota dello chef: Raffreddare l'impasto lo rende più facile da stendere e ne impedisce il ritiro.
- 6
Scaldare l'olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio.
Circa 2 min
- 7
Aggiungere la cipolla gialla e il peperone rosso e cuocere fino a quando saranno ammorbiditi, circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
- 8
Unire l'aglio e cuocere per un altro minuto, fino a quando sarà profumato.
Circa 1 min
Nota dello chef: Fare attenzione a non bruciare l'aglio.
- 9
Aggiungere il manzo macinato nella padella e cuocere, sgranandolo con un cucchiaio, fino a doratura.
Circa 8 min
Nota dello chef: Eliminare il grasso in eccesso del manzo.
- 10
Unire il concentrato di pomodoro, la paprika affumicata, il cumino e l'origano secco.
Circa 1 min
- 11
Versare il brodo di manzo e portare il composto a sobbollire.
Circa 2 min
- 12
Abbassare la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti, o fino a quando gran parte del liquido sarà evaporata e il ripieno si sarà addensato.
Circa 15 min
Nota dello chef: Un ripieno più denso evita che la crosta diventi molle.
- 13
Insaporire il ripieno con sale e pepe nero a piacere.
Circa 1 min
- 14
Togliere dal fuoco e incorporare l'uovo sodo tritato.
Circa 1 min
- 15
Preriscaldare il forno a 190°C (375°F).
Circa 10 min
- 16
Su una superficie leggermente infarinata, stendere un disco di impasto in un grande cerchio, di circa 30 cm (12 pollici) di diametro.
Circa 3 min
- 17
Trasferire con cura l'impasto steso su una teglia foderata con carta da forno.
Circa 1 min
- 18
Disporre con un cucchiaio il ripieno di manzo raffreddato su metà dell'impasto, lasciando un bordo di 2.5 cm (1 pollice) lungo il margine.
Circa 2 min
Nota dello chef: Assicurarsi che il ripieno sia completamente freddo prima di aggiungerlo all'impasto.
- 19
Inumidire i bordi dell'impasto con acqua.
Circa 1 min
- 20
Ripiegare l'altra metà dell'impasto sul ripieno per creare una forma a mezzaluna.
Circa 1 min
- 21
Premere bene i bordi per sigillare, quindi decorare il bordo con i rebbi di una forchetta o con le dita.
Circa 2 min
Nota dello chef: Una buona chiusura impedisce al ripieno di fuoriuscire durante la cottura.
- 22
Ripetere con il secondo disco di impasto e il ripieno rimanente, se si preparano due empanadas più piccole, oppure assemblare una sola grande empanada, se si desidera.
Circa 5 min
- 23
Spennellare la superficie dell'empanada con l'uovo sbattuto.
Circa 1 min
Nota dello chef: Questo conferisce alla crosta una finitura dorata.
- 24
Praticare alcune piccole incisioni sulla superficie dell'empanada per consentire al vapore di uscire durante la cottura.
Circa 1 min
- 25
Cuocere in forno per 45-60 minuti, o fino a quando la crosta sarà dorata e ben cotta.
Circa 1 h
Nota dello chef: Il tempo di cottura può variare a seconda del forno e delle dimensioni dell'empanada.
- 26
Lasciare riposare l'empanada per 15 minuti prima di servire.
Circa 15 min
Nota dello chef: Questo permette al ripieno di compattarsi ed evita che si sfaldi al taglio.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 889,1kcal
- Proteine
- 28,1g
- Carboidrati
- 67,5g
- Grassi
- 56,3g
- Fibre
- 3,6g
- Zuccheri
- 4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare l'empanada avanzata in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in forno preriscaldato a 160°C (325°F) per 15-20 minuti, o fino a quando ben caldo.