Gulab Jamun

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Milchpulver, Weizenmehl und Backpulver in einer großen Rührschüssel vermengen.

   Etwa 2 Min.

2. 2

   Das geschmolzene Ghee zu den trockenen Zutaten geben und mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse vermengen.

   Etwa 3 Min.

3. 3

   Die Milch nach und nach esslöffelweise zugeben und vorsichtig zu einem weichen, glatten Teig verkneten. Nicht zu lange kneten.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein. Die Milchmenge lässt sich bei Bedarf leicht anpassen.

4. 4

   Den Teig in etwa 12-14 gleich große Portionen teilen und zu glatten, rissfreien Kugeln rollen.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Auf der Oberfläche der Kugeln sollten keine Risse sein, damit sie beim Frittieren nicht zerfallen.

5. 5

   In einem separaten Topf Wasser, Zucker und grüne Kardamomkapseln für den Sirup zusammengeben.

   Etwa 2 Min.

6. 6

   Die Sirupmischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 5-7 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht klebrig ist. Nicht zu dick einkochen.

   Etwa 7 Min.

   Küchentipp: Der Sirup sollte dünn genug sein, damit die Gulab Jamun ihn leicht aufsaugen.

7. 7

   Den Sirup vom Herd nehmen und das Rosenwasser einrühren.

   Etwa 1 Min.

8. 8

   Das Öl in einem tiefen Topf oder Kadai bei niedriger bis mittlerer Hitze zum Frittieren erhitzen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Das Öl sollte nicht zu heiß sein, sonst bräunen die Gulab Jamun außen zu schnell und bleiben innen roh.

9. 9

   Sobald das Öl warm ist, aber nicht rauchend heiß, die vorbereiteten Gulab-Jamun-Kugeln vorsichtig hineingeben und immer nur wenige auf einmal frittieren, damit die Pfanne nicht überfüllt wird.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Bei niedriger Hitze frittieren und gelegentlich wenden, bis sie goldbraun sind und gleichmäßig garen.

10. 10

    Die frittierten Gulab Jamun vorsichtig mit einer Schaumkelle herausnehmen und sofort in den warmen Zuckersirup geben.

11. 11

    Die Gulab Jamun mindestens 1 Stunde, am besten länger, im Sirup ziehen lassen, bis sie aufquellen und weich werden.

    Etwa 1 Std.

    Küchentipp: Je länger sie ziehen, desto saftiger und weicher werden sie.

12. 12

    Warm oder bei Zimmertemperatur servieren und nach Belieben mit gehackten Pistazien garnieren.