Gulai Kambing (indonesisches Lammcurry)
Dieses reichhaltige und aromatische indonesische Lammcurry besteht aus zarten Lammstücken, die in einer auf Kokosmilch basierenden Sauce mit einer komplexen Gewürzmischung sanft geschmort werden. Es ist ein herzhaftes und geschmackvolles Gericht, perfekt für eine sättigende Mahlzeit. Mit gedämpftem Reis servieren.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 55 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 1.096 kcal
Allergenhinweis: kann Nüsse enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 750 gLammschulter, in 3-4 cm große Würfel geschnitten
- 800 mlKokosmilch, vollfett
- 250 mlWasser
- 2 ELSpeiseöl
- 2 StkZitronengras, zerdrückt
- 10 gGalgant, in Scheiben geschnitten
- 4 StkKaffirlimettenblatt
- 1 StkKurkumablatt, geknotet
- 1 StkZimtstange, 5 cm
- 4 StkGewürznelke, ganz
- 3 StkKardamomkapsel, grün, zerdrückt
- 1 TLSalz
- 0,5 TLZucker
Gewürzpaste
- 8 StkSchalotte, grob gehackt
- 5 ZeheKnoblauchzehe, grob gehackt
- 3 Stkrote Chilischote, entkernt und grob gehackt
- 10 gIngwer, geschält und grob gehackt
- 5 gKurkuma, frisch, geschält und grob gehackt
- 3 StkKerzennuss, geröstet
- 1 TLKoriandersamen, geröstet
- 0,5 TLKreuzkümmelsamen, geröstet
- 0,5 TLweißer Pfeffer, gemahlen
Küchenutensilien
Küchenmaschine · großer Topf · Schmortopf
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Gewürzpaste zubereiten, indem Schalotten, Knoblauchzehen, rote Chilischoten, Ingwer, frische Kurkuma, geröstete Candlenüsse, geröstete Koriandersamen, geröstete Kreuzkümmelsamen und gemahlenen weißen Pfeffer in einer Küchenmaschine oder mit Mörser und Stößel zu einer glatten Paste verarbeitet werden.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Bei Verwendung einer Küchenmaschine hilft ein Esslöffel Öl, die Zutaten gleichmäßig zu pürieren.
- 2
Pflanzenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 3
Die vorbereitete Gewürzpaste in das heiße Öl geben und 8-10 Minuten unter häufigem Rühren anbraten, bis sie aromatisch duftet und sich das Öl von der Paste trennt.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Das gründliche Anbraten der Paste ist der Schlüssel zu tiefen Aromen.
- 4
Angedrücktes Zitronengras, in Scheiben geschnittenen Galgant, Kaffirlimettenblätter, geknotetes Kurkumablatt, Zimtstange, ganze Gewürznelken und angedrückte Kardamomkapseln in den Topf geben.
Etwa 1 Min.
- 5
Umrühren und weitere 2-3 Minuten kochen, bis die Aromaten duften.
Etwa 3 Min.
- 6
Die Würfel aus der Lammschulter in den Topf geben und umrühren, damit sie gleichmäßig mit der Gewürzmischung überzogen sind.
Etwa 2 Min.
- 7
Das Lamm etwa 5-7 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, bis es rundum leicht gebräunt ist.
Etwa 7 Min.
- 8
Kokosmilch und Wasser angießen.
Etwa 1 Min.
- 9
Salz und Zucker hinzufügen und die Mischung dann zum sanften Kochen bringen.
Etwa 5 Min.
- 10
Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, den Topf abdecken und 60-75 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis das Lamm sehr zart ist.
Etwa 1 Std. 15 Min.
Küchentipp: Gelegentliches Umrühren verhindert, dass die Kokosmilch am Topfboden ansetzt.
- 11
Abschmecken und die Würzung bei Bedarf anpassen.
Etwa 1 Min.
- 12
Vor dem Servieren nach Wunsch Zitronengras, Galgant, Kurkumablatt, Zimtstange, Gewürznelken und Kardamomkapseln entfernen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Diese werden meist entfernt, damit die Sauce eine glattere Textur bekommt, können aber für die Optik oder wenn sie nicht stören auch drin bleiben.
- 13
Gulai Kambing heiß mit gedämpftem weißem Reis servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 1.096,4kcal
- Eiweiß
- 36,8g
- Kohlenhydrate
- 32,3g
- Fett
- 105g
- Ballaststoffe
- 7,8g
- Zucker
- 8,1g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste von Gulai Kambing in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Auf dem Herd bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen und dabei gelegentlich umrühren, bis alles durchgewärmt ist. Falls die Sauce zu dick ist, einen Schuss Wasser oder Kokosmilch hinzufügen.
Weitere Rezepte
Alle RezepteGarnelen-Saganaki
Garides Saganaki ist eine klassische griechische Vorspeise mit saftigen Garnelen in einer reichhaltigen, aromatischen Tomatensauce mit einem Hauch von Ouzo, gekrönt mit zerbröseltem Feta. Traditionell wird sie kochend heiß in einer kleinen, flachen Pfanne serviert und eignet sich perfekt zum Teilen.
35 Min. 314 kcalSchlesische Kartoffelklöße (Kluski Śląskie)
Mit diesen traditionellen Kluski Śląskie lässt sich der wohltuende Geschmack Polens erleben: weiche, angenehm bissfeste Kartoffelklöße mit der typischen Daumenmulde, die sich perfekt für kräftige Bratensaucen eignen und als vielseitige Beilage zu jedem herzhaften Essen passen.
2 Std. 383 kcalFocaccia mit Rosmarin und Meersalz
Diese klassische italienische Focaccia hat eine leichte, luftige Krume und eine knusprige, reich mit Olivenöl versehene Kruste. Mit aromatischem Rosmarin verfeinert und mit Flockensalz vollendet, passt sie perfekt als Beilage oder zum Dippen.
3 Std. 15 Min. 296 kcalBudae Jjigae (Koreanischer Armeeeintopf)
Dieser herzhafte koreanische Armeeeintopf ist vollgepackt mit Fleisch, Gemüse und Instant-Ramen-Nudeln, die in einer würzigen, herzhaften Brühe köcheln. Ein wärmendes, aromatisches Gericht, das sich perfekt mit Freundinnen, Freunden und Familie teilen lässt. Die kräftigen Aromen und unterschiedlichen Texturen machen ihn zu einem sättigenden One-Pot-Gericht.
45 Min.Sev-Puri
Dieses klassische Sev-Puri bringt die lebendigen Aromen der indischen Straßenküche auf den Teller. Knusprige, flache Puris werden großzügig mit einer herzhaften Mischung aus gewürzten Kartoffeln und Kichererbsen belegt und anschließend mit würzig-säuerlichem Tamarinden-, scharfem Knoblauch- und frischem Koriander-Chutney beträufelt. Vollendet mit einer Schicht knusprigem Sev bietet dieses Gericht ein Feuerwerk aus Texturen und Geschmäckern und eignet sich perfekt als lebhafter Snack oder Vorspeise.
25 Min.Suspiro a la Limeña
Dieses klassische peruanische Dessert besteht aus einer reichhaltigen, süßen Manjar-blanco-Basis, die von einer zarten, mit Portwein verfeinerten Baiserhaube gekrönt wird. Es bietet einen köstlichen Kontrast aus cremiger und luftiger Textur mit einem komplexen, süßen Geschmacksprofil.
3 Std. 5 Min. 660 kcalTürkischer Auberginensalat
Dieser traditionelle türkische Auberginensalat besteht aus rauchig gerösteter Aubergine, die mit frischem Gemüse und Kräutern zerdrückt wird. Er ist eine leichte und erfrischende Vorspeise, perfekt für Mezze-Platten oder als Beilage.
1 Std. 173 kcal