Gulai Kambing (indonesisches Lammcurry)

Name: Gulai Kambing (indonesisches Lammcurry)
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: indonesian
Ingredients: 750 g Lammschulter in 3-4 cm große Würfel geschnitten; 800 ml Kokosmilch vollfett; 250 ml Wasser; 2 EL Speiseöl; 2 Stk Zitronengras zerdrückt; 10 g Galgant in Scheiben geschnitten; 4 Stk Kaffirlimettenblatt; 1 Stk Kurkumablatt geknotet; 1 Stk Zimtstange 5 cm; 4 Stk Gewürznelke ganz; 3 Stk Kardamomkapsel grün, zerdrückt; 1 TL Salz; 0,5 TL Zucker; 8 Stk Schalotte grob gehackt; 5 Zehe Knoblauchzehe grob gehackt; 3 Stk rote Chilischote entkernt und grob gehackt; 10 g Ingwer geschält und grob gehackt; 5 g Kurkuma frisch, geschält und grob gehackt; 3 Stk Kerzennuss geröstet; 1 TL Koriandersamen geröstet; 0,5 TL Kreuzkümmelsamen geröstet; 0,5 TL weißer Pfeffer gemahlen

Dieses reichhaltige und aromatische indonesische Lammcurry besteht aus zarten Lammstücken, die in einer auf Kokosmilch basierenden Sauce mit einer komplexen Gewürzmischung sanft geschmort werden. Es ist ein herzhaftes und geschmackvolles Gericht, perfekt für eine sättigende Mahlzeit. Mit gedämpftem Reis servieren.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 55 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 1.096 kcal

Allergenhinweis: kann Nüsse enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

750 gLammschulter, in 3-4 cm große Würfel geschnitten
800 mlKokosmilch, vollfett
250 mlWasser
2 ELSpeiseöl
2 StkZitronengras, zerdrückt
10 gGalgant, in Scheiben geschnitten
4 StkKaffirlimettenblatt
1 StkKurkumablatt, geknotet
1 StkZimtstange, 5 cm
4 StkGewürznelke, ganz
3 StkKardamomkapsel, grün, zerdrückt
1 TLSalz
0,5 TLZucker

Gewürzpaste

8 StkSchalotte, grob gehackt
5 ZeheKnoblauchzehe, grob gehackt
3 Stkrote Chilischote, entkernt und grob gehackt
10 gIngwer, geschält und grob gehackt
5 gKurkuma, frisch, geschält und grob gehackt
3 StkKerzennuss, geröstet
1 TLKoriandersamen, geröstet
0,5 TLKreuzkümmelsamen, geröstet
0,5 TLweißer Pfeffer, gemahlen

Küchenutensilien

Küchenmaschine · großer Topf · Schmortopf

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die Gewürzpaste zubereiten, indem Schalotten, Knoblauchzehen, rote Chilischoten, Ingwer, frische Kurkuma, geröstete Candlenüsse, geröstete Koriandersamen, geröstete Kreuzkümmelsamen und gemahlenen weißen Pfeffer in einer Küchenmaschine oder mit Mörser und Stößel zu einer glatten Paste verarbeitet werden.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Bei Verwendung einer Küchenmaschine hilft ein Esslöffel Öl, die Zutaten gleichmäßig zu pürieren.
2
Pflanzenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
3
Die vorbereitete Gewürzpaste in das heiße Öl geben und 8-10 Minuten unter häufigem Rühren anbraten, bis sie aromatisch duftet und sich das Öl von der Paste trennt.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Das gründliche Anbraten der Paste ist der Schlüssel zu tiefen Aromen.
4
Angedrücktes Zitronengras, in Scheiben geschnittenen Galgant, Kaffirlimettenblätter, geknotetes Kurkumablatt, Zimtstange, ganze Gewürznelken und angedrückte Kardamomkapseln in den Topf geben.
Etwa 1 Min.
5
Umrühren und weitere 2-3 Minuten kochen, bis die Aromaten duften.
Etwa 3 Min.
6
Die Würfel aus der Lammschulter in den Topf geben und umrühren, damit sie gleichmäßig mit der Gewürzmischung überzogen sind.
Etwa 2 Min.
7
Das Lamm etwa 5-7 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, bis es rundum leicht gebräunt ist.
Etwa 7 Min.
8
Kokosmilch und Wasser angießen.
Etwa 1 Min.
9
Salz und Zucker hinzufügen und die Mischung dann zum sanften Kochen bringen.
Etwa 5 Min.
10
Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, den Topf abdecken und 60-75 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis das Lamm sehr zart ist.
Etwa 1 Std. 15 Min.
Küchentipp: Gelegentliches Umrühren verhindert, dass die Kokosmilch am Topfboden ansetzt.
11
Abschmecken und die Würzung bei Bedarf anpassen.
Etwa 1 Min.
12
Vor dem Servieren nach Wunsch Zitronengras, Galgant, Kurkumablatt, Zimtstange, Gewürznelken und Kardamomkapseln entfernen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Diese werden meist entfernt, damit die Sauce eine glattere Textur bekommt, können aber für die Optik oder wenn sie nicht stören auch drin bleiben.
13
Gulai Kambing heiß mit gedämpftem weißem Reis servieren.

Pro Portion

Nährwerte

43%Score

Kalorien: 1.096,4kcal
Eiweiß: 36,8g
Kohlenhydrate: 32,3g
Fett: 105g
Ballaststoffe: 7,8g
Zucker: 8,1g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste von Gulai Kambing in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Auf dem Herd bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen und dabei gelegentlich umrühren, bis alles durchgewärmt ist. Falls die Sauce zu dick ist, einen Schuss Wasser oder Kokosmilch hinzufügen.