Sushi nigiri
Il sushi nigiri è composto da riso condito pressato a mano, sormontato da una fetta di pesce fresco o altro frutto di mare. Questa ricetta vi guida nella preparazione del riso condito e nella formazione dei classici bocconcini. È un piatto delicato e saporito che mette in risalto la qualità dei suoi ingredienti semplici.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 20 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Difficile
Informazioni sugli allergeni: può contenere crostacei, pesce, glutine e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 300 griso per sushi, crudo
- 360 mlacqua
condimento per sushi
- 45 mlaceto di riso
- 15 gzucchero
- 2,5 gsale
guarnizioni
- 150 gtonno qualità sashimi, affettato
- 150 gsalmone qualità sashimi, affettato
- 8 pzgambero, cotto, aperto a libro(facoltativo)
per servire
- 10 gwasabi(facoltativo)
- 30 mlsalsa di soia(facoltativo)
- 20 gzenzero in salamoia(facoltativo)
Attrezzatura
pentola · mestolo per riso · ciotola · coperchio · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sciacquare accuratamente il riso per sushi in acqua fredda fino a quando l'acqua non risulta limpida. Questo rimuove l'amido in eccesso e garantisce la consistenza corretta.
Circa 5 min
Nota dello chef: Un colino a maglia fine o una ciotola, con l'acqua cambiata più volte, vanno bene.
- 2
Unire il riso per sushi sciacquato e l'acqua in una pentola media con coperchio a chiusura ermetica.
- 3
Portare il riso a ebollizione a fuoco alto, quindi abbassare immediatamente la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
Circa 15 min
Nota dello chef: Durante la cottura a fuoco lento non sollevare il coperchio, così il vapore rimane all'interno.
- 4
Togliere la pentola dal fuoco e lasciare riposare, sempre coperta, per 10 minuti.
Circa 10 min
Nota dello chef: In questo modo il riso termina la cottura a vapore e assorbe l'umidità residua.
- 5
Mentre il riso riposa, preparare il condimento per sushi mescolando in una piccola ciotola l'aceto di riso, lo zucchero e il sale. Mescolare fino a quando zucchero e sale non si sono completamente sciolti.
Circa 5 min
Nota dello chef: La miscela può essere scaldata delicatamente nel microonde per 10-15 secondi per aiutare a sciogliere i solidi, ma non deve bollire.
- 6
Trasferire il riso cotto in una ciotola ampia, larga e non metallica oppure in un hangiri (tino di legno per il riso da sushi).
Circa 1 min
Nota dello chef: Una ciotola di legno aiuta ad assorbire l'umidità in eccesso e a raffreddare il riso in modo uniforme.
- 7
Versare il condimento per sushi in modo uniforme sul riso caldo.
- 8
Usando una paletta per riso o un cucchiaio di legno, incorporare delicatamente il condimento al riso con un movimento di taglio. Evitare di schiacciare i chicchi.
Circa 3 min
Nota dello chef: Lavorare rapidamente per distribuire il condimento mentre il riso è ancora tiepido.
- 9
Sventagliare il riso oppure lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente fino a quando raggiunge la temperatura corporea, circa 20-30 minuti, coprendolo con un panno umido per evitare che si secchi.
Circa 20 min
Nota dello chef: Il passaggio di aria aiuta a creare una superficie lucida e a raffreddare il riso più rapidamente.
- 10
Preparare il pesce e i frutti di mare desiderati tagliandoli in pezzi adatti alle dimensioni del nigiri, se non lo sono già.
Circa 5 min
Nota dello chef: Ogni fetta dovrebbe essere lunga circa 2-3 pollici e spessa circa 1/4 di pollice.
- 11
Inumidire le mani con acqua per evitare che il riso si attacchi.
Nota dello chef: Tenere a portata di mano una ciotola d'acqua per inumidirle spesso.
- 12
Prelevare una piccola quantità di riso, grande circa come una pallina da golf, e pressarla delicatamente per darle una forma ovale nel palmo di una mano.
Circa 10 min
Nota dello chef: Il riso deve essere compattato abbastanza da mantenere la forma, ma non troppo strettamente.
- 13
Spalmare una piccolissima quantità di wasabi su un lato di una fetta di pesce.
Nota dello chef: Funziona da 'collante' e aggiunge sapore. Regolare secondo la propria preferenza piccante.
- 14
Posizionare la fetta di pesce, con il lato del wasabi rivolto verso il basso, sull'ovale di riso formato.
- 15
Premere delicatamente il pesce sul riso con le dita, modellando il nigiri finché non risulta saldo e compatto.
Nota dello chef: Usare una pressione leggera per evitare di schiacciare il riso o il pesce.
- 16
Ripetere il procedimento con il riso rimanente e con il resto del pesce e dei frutti di mare.
- 17
Servire immediatamente con salsa di soia, wasabi e zenzero sottaceto a parte.
Conservalo al meglio
Il sushi nigiri si consuma al meglio fresco, a causa del pesce crudo e della consistenza delicata del riso.
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