Polnisches Gulasch
Dieses herzhafte polnische Gulasch besteht aus zarten Rindfleischstücken, die in einer kräftigen, mit Paprikapulver gewürzten Sauce mit Zwiebeln, Pilzen und Paprikaschoten geschmort werden. Es ist ein wohltuendes, aromatisches Gericht, perfekt für eine sättigende Mahlzeit. Dazu passen Nudeln, Kartoffeln oder frisches Brot.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 2 Std. 20 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 688 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
- 900 gRindernacken, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 2 ELWeizenmehl für alle Zwecke
- 2 ELPflanzenöl
- 1 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
- 3 ZeheKnoblauch, gehackt
- 2 ELsüßer Paprika
- 0,5 TLscharfe Paprika(optional)
- 0,5 TLKümmel
- 2 ELTomatenmark
- 4 TasseRinderbrühe
- 2 StkLorbeerblatt
- 225 gCremini-Pilz, in Scheiben geschnitten
- 1 Stkrote Paprikaschote, gehackt
- 1 Stkgrüne Paprikaschote, gehackt
Küchenutensilien
Schmortopf · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Rindfleischwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen und dann großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Etwa 2 Min.
- 2
Das gewürzte Rindfleisch in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Das Mehl umhüllt das Fleisch und sorgt für eine dickere Sauce sowie eine schöne Kruste.
- 3
Das Pflanzenöl in einem großen Schmortopf oder schweren Topf mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 4
Das bemehlte Rindfleisch bei Bedarf portionsweise von allen Seiten anbraten, bis sich eine schöne Kruste bildet.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Der Topf sollte nicht überfüllt sein, da das Fleisch sonst eher dämpft als bräunt.
- 5
Das angebratene Rindfleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Etwa 1 Min.
- 6
Die gehackte gelbe Zwiebel in denselben Topf geben und braten, bis sie weich und glasig ist, etwa 5-7 Minuten.
Etwa 6 Min.
- 7
Den gehackten Knoblauch, das edelsüße Paprikapulver, das scharfe Paprikapulver (falls verwendet) und den Kümmel unterrühren und noch eine Minute kochen, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Gewürze sollten nicht verbrennen, sonst werden sie bitter.
- 8
Das Tomatenmark in den Topf geben und 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Durch das Mitgaren entwickelt das Tomatenmark ein tieferes Aroma.
- 9
Das angebratene Rindfleisch wieder in den Topf geben und dann die Rinderbrühe angießen und die Lorbeerblätter hinzufügen.
Etwa 1 Min.
- 10
Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 60 Minuten köcheln lassen.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Die Hitze sollte so niedrig sein, dass das Gericht nur sanft köchelt und nicht sprudelnd kocht.
- 11
Die geschnittenen braunen Champignons, die gehackte rote Paprikaschote und die gehackte grüne Paprikaschote in den Topf geben.
Etwa 2 Min.
- 12
Weiter zugedeckt 45 Minuten köcheln lassen, oder bis das Rindfleisch sehr zart und das Gemüse gar ist.
Etwa 45 Min.
Küchentipp: Das Gulasch sollte dick und reichhaltig sein; ist es zu dünn, hilft es, es in den letzten 15-20 Minuten ohne Deckel weiterköcheln zu lassen.
- 13
Abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer nachwürzen.
Etwa 1 Min.
- 14
Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 688,2kcal
- Eiweiß
- 50,7g
- Kohlenhydrate
- 22,8g
- Fett
- 46,1g
- Ballaststoffe
- 5g
- Zucker
- 8,5g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenes Gulasch in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Schonend auf dem Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen und dabei gelegentlich umrühren, oder in der Mikrowelle erhitzen, bis alles durchgewärmt ist.