Seitan-Koteletts mit Harissa

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   In einer großen Schüssel das Weizengluten und das Kichererbsenmehl verquirlen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: In der trockenen Mischung sollten keine Klümpchen bleiben.

2. 2

   In einer separaten mittelgroßen Schüssel die warme Gemüsebrühe, Harissa-Paste, Sojasauce, Knoblauchpulver und geräuchertes Paprikapulver vermengen. Mit dem Schneebesen glatt rühren.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Warme Brühe lässt die Harissa-Paste leichter auflösen.

3. 3

   Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und mit einer Gabel mischen, bis ein krümeliger Teig entsteht. Nicht zu lange mischen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Zu langes Mischen kann den Seitan zäh machen. Es reicht, wenn alles gerade so verbunden ist.

4. 4

   Den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche geben und 1-2 Minuten sanft kneten, bis er sich zu einer festen Kugel zusammenfügt.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Der Teig sollte elastisch, aber nicht klebrig sein.

5. 5

   Den Seitan-Teig in 4 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kotelettform flach drücken, etwa 1/2 Zoll dick.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Eine gleichmäßige Dicke sorgt für gleichmäßiges Garen.

6. 6

   Das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Das Öl sollte heiß sein, bevor die Koteletts hineingelegt werden, damit sie gut anbraten.

7. 7

   Die Seitan-Koteletts vorsichtig in die heiße Pfanne legen. Pro Seite 5-7 Minuten garen, bis sie goldbraun sind und sich fest anfühlen.

   Etwa 14 Min.

   Küchentipp: Die Hitze bei Bedarf anpassen, damit nichts anbrennt und die Koteletts trotzdem durchgaren.

8. 8

   Die gegarten Koteletts aus der Pfanne nehmen und sofort servieren.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Nach Wunsch mit frischem Koriander und einem Zitronenschnitz garnieren.