Hasenpfeffer

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die Kaninchenstücke in eine große, nicht reaktive Schüssel oder einen Behälter geben.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Der Behälter sollte groß genug sein, um alle Zutaten aufzunehmen, und das Kaninchen sollte vollständig bedeckt sein.

2. 2

   In einer separaten Schüssel Rotwein, Rotweinessig, geschnittene Zwiebel, gehackten Knoblauch, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Thymian und Salz mit dem Schneebesen zu einer Marinade verrühren.

   Etwa 3 Min.

3. 3

   Die Marinade über das Kaninchen gießen, sodass alle Stücke gut bedeckt sind. Die Schüssel abdecken und mindestens 24 Stunden oder bis zu 48 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen, dabei gelegentlich wenden.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Längeres Marinieren vertieft die Aromen und macht das Fleisch zarter.

4. 4

   Vor dem Kochen das Kaninchen aus der Marinade nehmen und die Marinade beiseitestellen. Die Kaninchenstücke mit Küchenpapier trocken tupfen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Das Trockentupfen sorgt für eine bessere Bräunung.

5. 5

   Das Olivenöl in einem großen Schmortopf oder einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

   Etwa 2 Min.

6. 6

   Falls nötig in Portionen arbeiten und die Kaninchenstücke von allen Seiten goldbraun anbraten. Das angebratene Kaninchen herausnehmen und beiseitestellen.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Der Topf sollte nicht überfüllt sein, da das Fleisch sonst eher dämpft als bräunt.

7. 7

   Die gehackte gelbe Zwiebel, Karotte und Sellerie in den Topf geben. 5-7 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind.

   Etwa 7 Min.

8. 8

   Das Mehl über das Gemüse streuen und unter ständigem Rühren 1-2 Minuten garen, um eine Mehlschwitze herzustellen.

   Etwa 2 Min.

9. 9

   Die beiseitegestellte Marinade zugießen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Zum Simmern bringen und 5 Minuten kochen lassen, damit der Alkohol etwas verdampft.

   Etwa 5 Min.

10. 10

    Die Hühnerbrühe und den Dijon-Senf einrühren. Das angebratene Kaninchen zurück in den Topf geben.

    Etwa 2 Min.

11. 11

    Den Eintopf sanft zum Simmern bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 1.5 bis 2 Stunden schmoren, bis das Kaninchen sehr zart ist.

    Etwa 2 Std.

    Küchentipp: Das Kaninchen sollte sich leicht mit der Gabel zerteilen lassen und vom Knochen lösen.

12. 12

    Abschmecken und nach Bedarf würzen.

    Etwa 1 Min.

13. 13

    Heiß servieren und mit frischer Petersilie garnieren.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Traditionell wird dazu Spätzle, Kartoffelpüree oder knuspriges Brot serviert.