Turrón clásico de almendra
Este dulce tradicional español presenta una base de turrón masticable y dulce elaborada con miel, azúcar y claras de huevo, salpicada de crujientes almendras tostadas. Es perfecto para ocasiones especiales o como un delicioso capricho casero.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 5 min
- Raciones
- 12
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 206 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, frutos secos y frutos de cáscara. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 250 galmendra, crudos, enteros
- 200 gmiel
- 100 gazúcar granulada
- 2 udclara de huevo
- 1 pizcasal
- 2 udpapel de oblea
Utensilios
molde rectangular · cacerola · espátula · bandeja de horno · batidora eléctrica · cuchillo · termómetro para caramelo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 160°C (325°F).
Unos 5 min
- 2
Extiende las almendras en una sola capa sobre una bandeja de horno.
Unos 1 min
- 3
Tuesta las almendras en el horno precalentado durante 8-10 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas y aromáticas. Déjalas enfriar por completo.
Unos 10 min
Nota de cocina: Enfriar las almendras ayuda a que mantengan su crujiente en el turrón.
- 4
En un cazo de fondo grueso, mezcla la miel y el azúcar granulado.
Unos 1 min
- 5
Calienta la mezcla a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla empiece a hervir a fuego lento.
Unos 5 min
Nota de cocina: Remover con fuerza una vez que empiece a hervir a fuego lento puede provocar cristalización.
- 6
Sigue cocinando, sin remover, hasta que el almíbar alcance 140°C (285°F) en un termómetro de caramelos.
Unos 15 min
Nota de cocina: La temperatura exacta es crucial para la textura del turrón.
- 7
Mientras el almíbar se cocina, en un bol aparte y limpio, bate las claras de huevo con la pizca de sal hasta que se formen picos firmes.
Unos 5 min
Nota de cocina: El bol y las varillas deben estar completamente libres de grasa para obtener el mejor resultado.
- 8
Cuando el almíbar alcance la temperatura correcta, vierte lentamente el almíbar caliente en un hilo fino sobre las claras montadas, mientras bates continuamente a velocidad media-alta.
Unos 3 min
Nota de cocina: Verter despacio por el lateral del bol ayuda a evitar salpicaduras y a cuajar las claras de manera uniforme.
- 9
Sigue batiendo hasta que la mezcla esté muy espesa, brillante y se haya enfriado bastante, unos 10-15 minutos.
Unos 15 min
Nota de cocina: La mezcla debe quedar lo bastante firme como para mantener su forma.
- 10
Incorpora con suavidad las almendras tostadas y ya frías hasta que queden repartidas de forma uniforme.
Unos 2 min
- 11
Forra un molde rectangular (aproximadamente 20x10 cm o 8x4 pulgadas) con una pieza de papel de oblea.
Unos 1 min
- 12
Pasa la mezcla de turrón al molde preparado, presionándola con firmeza y de manera uniforme con una espátula.
Unos 2 min
Nota de cocina: Las manos ligeramente húmedas o una espátula engrasada ayudan a que no se pegue.
- 13
Coloca la segunda pieza de papel de oblea encima del turrón, presionando suavemente para que se adhiera.
Unos 1 min
- 14
Cubre el molde y deja que el turrón cuaje a temperatura ambiente durante al menos 2 horas, o hasta que esté completamente firme.
Unos 2 h
Nota de cocina: Para que cuaje más rápido, puedes meterlo en el frigorífico.
- 15
Cuando haya cuajado, saca con cuidado el turrón del molde y córtalo en porciones al gusto con un cuchillo afilado ligeramente engrasado.
Unos 2 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 206kcal
- Proteínas
- 5g
- Hidratos
- 26,6g
- Grasas
- 10,4g
- Fibra
- 2,5g
- Azúcar
- 22,8g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el turrón en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
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