Klassischer Mandel-Turrón

Name: Klassischer Mandel-Turrón
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 3 h 5 min
Yield: 12 Portionen
Cuisine: spanish
Ingredients: 250 g Mandel roh, ganz; 200 g Honig; 100 g Kristallzucker; 2 Stk Eiweiß; 1 Prise Salz; 2 Stk Esspapier

Diese traditionelle spanische Süßigkeit besteht aus einer zähen, süßen Nougatbasis aus Honig, Zucker und Eiweiß, durchzogen von knusprig gerösteten Mandeln. Perfekt für besondere Anlässe oder als köstliche selbstgemachte Leckerei.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 3 Std. 5 Min.
Portionen: 12
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 206 kcal

Allergenhinweis: kann Eier, Nüsse und Schalenfrüchte enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

250 gMandel, roh, ganz
200 gHonig
100 gKristallzucker
2 StkEiweiß
1 PriseSalz
2 StkEsspapier

Küchenutensilien

rechteckige Form · Kochtopf · Spatel · Backblech · Elektrischer Rührer · Messer · Zuckerthermometer

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Den Ofen auf 160°C (325°F) vorheizen.
Etwa 5 Min.
2
Die Mandeln in einer einzigen Schicht auf einem Backblech verteilen.
Etwa 1 Min.
3
Die Mandeln im vorgeheizten Ofen 8-10 Minuten rösten, bis sie leicht goldbraun und aromatisch sind. Vollständig abkühlen lassen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Das Abkühlen der Mandeln hilft ihnen, im Turrón knusprig zu bleiben.
4
In einem Topf mit schwerem Boden Honig und Zucker vermengen.
Etwa 1 Min.
5
Die Mischung bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung zu köcheln beginnt.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Kräftiges Rühren nach dem Aufkochen fördert Kristallisation.
6
Weiter garen, ohne zu rühren, bis der Sirup auf einem Zuckerthermometer 140°C (285°F) erreicht hat.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Die genaue Temperatur ist entscheidend für die Textur des Nougats.
7
Während der Sirup gart, die Eiweiße mit der Prise Salz in einer separaten, sauberen Schüssel steif schlagen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Für das beste Ergebnis sollten Schüssel und Schneebesen vollständig fettfrei sein.
8
Sobald der Sirup die richtige Temperatur erreicht hat, den heißen Sirup unter ständigem Schlagen bei mittelhoher Geschwindigkeit langsam in einem dünnen Strahl zu dem steif geschlagenen Eiweiß gießen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Langsam am Schüsselrand entlang gießen, damit nichts spritzt und das Eiweiß gleichmäßig gart.
9
Weiter schlagen, bis die Masse sehr dick, glänzend und deutlich abgekühlt ist, etwa 10-15 Minuten.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Die Masse sollte fest genug sein, um ihre Form zu halten.
10
Die abgekühlten gerösteten Mandeln vorsichtig unterheben, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
Etwa 2 Min.
11
Eine rechteckige Form (ca. 20x10 cm oder 8x4 Zoll) mit einem Stück Oblatenpapier auslegen.
Etwa 1 Min.
12
Die Turrón-Masse in die vorbereitete Form geben und mit einem Spatel fest und gleichmäßig andrücken.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Leicht angefeuchtete Hände oder ein gefetteter Teigschaber verhindern, dass die Masse klebt.
13
Das zweite Stück Oblatenpapier oben auf den Turrón legen und sanft andrücken, damit es haftet.
Etwa 1 Min.
14
Die Form abdecken und den Turrón bei Raumtemperatur mindestens 2 Stunden fest werden lassen, bis er vollständig fest ist.
Etwa 2 Std.
Küchentipp: Für schnelleres Festwerden lässt sich der Turrón in den Kühlschrank stellen.
15
Sobald der Turrón fest ist, vorsichtig aus der Form lösen und mit einem scharfen, leicht geölten Messer in gewünschte Stücke schneiden.
Etwa 2 Min.

Pro Portion

Nährwerte

53%Score

Kalorien: 206kcal
Eiweiß: 5g
Kohlenhydrate: 26,6g
Fett: 10,4g
Ballaststoffe: 2,5g
Zucker: 22,8g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Turrón in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren.