Herzhafte Minestrone-Suppe
Eine kräftige, aromatische vegane Minestrone-Suppe, vollgepackt mit Gemüse, Bohnen und Pasta in einer reichhaltigen Tomatenbrühe. Dieses wohltuende Eintopfgericht ist perfekt für ein sättigendes Mittag- oder Abendessen.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 55 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 324 kcal
Allergenhinweis: kann Sellerie enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 2 ELOlivenöl
- 1 Stkgelbe Zwiebel, gewürfelt
- 2 StkKarotte, gewürfelt
- 2 StkSelleriesstängel, gewürfelt
- 3 ZeheKnoblauch, gehackt
- 6 TasseGemüsebrühe
- 1 DoseDosentomaten, nicht abgetropft
- 1 DoseCannellini-Bohnen aus der Dose, gespült und abgetropft
- 1 DoseKidneybohnen aus der Dose, gespült und abgetropft
- 1 TLgetrockneter Oregano
- 0,5 TLgetrocknetes Basilikum
- 1 StkLorbeerblatt
- 0,75 Tassekleine Muschelnudeln
- 4 Tassefrischer Spinat
- 0,5 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer
Garnitur
- 2 ELfrische Petersilie, gehackt(optional)
Küchenutensilien
Schöpflöffel · großer Topf · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Das Olivenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 2
Die gewürfelte Zwiebel, die Karotte und den gewürfelten Stangensellerie in den Topf geben. 8-10 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich geworden ist.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt und alles gleichmäßig gart.
- 3
Den Knoblauch einrühren und weitere 1 Minute garen, bis er duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Achten, dass der Knoblauch nicht anbrennt, da er sonst schnell bitter wird.
- 4
Die Gemüsebrühe und die gehackten Tomaten aus der Dose dazugießen. Den getrockneten Oregano, das getrocknete Basilikum und das Lorbeerblatt hinzufügen.
Etwa 2 Min.
- 5
Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, abdecken und 15 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 15 Min.
- 6
Die Cannellini-Bohnen aus der Dose, die Kidneybohnen aus der Dose und die kleinen Muschelnudeln einrühren. Unbedeckt 8-10 Minuten garen, bis die Pasta al dente ist.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Pasta regelmäßig prüfen, damit sie nicht zu weich wird, da sie in der heißen Suppe weitergart.
- 7
Das Lorbeerblatt entfernen. Den frischen Spinat einrühren und 1-2 Minuten garen, bis er zusammenfällt.
Etwa 2 Min.
- 8
Die Suppe mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Vor dem Servieren die Würzung bei Bedarf anpassen.
- 9
Die heiße Minestrone in Schalen schöpfen und nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 324kcal
- Eiweiß
- 15,6g
- Kohlenhydrate
- 52,4g
- Fett
- 6,2g
- Ballaststoffe
- 9,7g
- Zucker
- 6,8g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste der Minestrone-Suppe in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Schonend auf dem Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze oder in der Mikrowelle erwärmen, bis sie durchgewärmt ist; bei Bedarf einen Schuss Wasser oder Brühe hinzufügen, wenn sie zu dick ist.
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