Herzhafte Minestrone-Suppe

Name: Herzhafte Minestrone-Suppe
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: italian
Ingredients: 2 EL Olivenöl; 1 Stk gelbe Zwiebel gewürfelt; 2 Stk Karotte gewürfelt; 2 Stk Selleriesstängel gewürfelt; 3 Zehe Knoblauch gehackt; 6 Tasse Gemüsebrühe; 1 Dose Dosentomaten nicht abgetropft; 1 Dose Cannellini-Bohnen aus der Dose gespült und abgetropft; 1 Dose Kidneybohnen aus der Dose gespült und abgetropft; 1 TL getrockneter Oregano; 0,5 TL getrocknetes Basilikum; 1 Stk Lorbeerblatt; 0,75 Tasse kleine Muschelnudeln; 4 Tasse frischer Spinat; 0,5 TL Salz; 0,25 TL schwarzer Pfeffer; 2 EL frische Petersilie gehackt (optional)

Eine kräftige, aromatische vegane Minestrone-Suppe, vollgepackt mit Gemüse, Bohnen und Pasta in einer reichhaltigen Tomatenbrühe. Dieses wohltuende Eintopfgericht ist perfekt für ein sättigendes Mittag- oder Abendessen.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 55 Min.
Portionen: 6
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 324 kcal

Allergenhinweis: kann Sellerie enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

2 ELOlivenöl
1 Stkgelbe Zwiebel, gewürfelt
2 StkKarotte, gewürfelt
2 StkSelleriesstängel, gewürfelt
3 ZeheKnoblauch, gehackt
6 TasseGemüsebrühe
1 DoseDosentomaten, nicht abgetropft
1 DoseCannellini-Bohnen aus der Dose, gespült und abgetropft
1 DoseKidneybohnen aus der Dose, gespült und abgetropft
1 TLgetrockneter Oregano
0,5 TLgetrocknetes Basilikum
1 StkLorbeerblatt
0,75 Tassekleine Muschelnudeln
4 Tassefrischer Spinat
0,5 TLSalz
0,25 TLschwarzer Pfeffer

Garnitur

2 ELfrische Petersilie, gehackt(optional)

Küchenutensilien

Schöpflöffel · großer Topf · Schneidebrett · Messer

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Das Olivenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
2
Die gewürfelte Zwiebel, die Karotte und den gewürfelten Stangensellerie in den Topf geben. 8-10 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich geworden ist.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt und alles gleichmäßig gart.
3
Den Knoblauch einrühren und weitere 1 Minute garen, bis er duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Achten, dass der Knoblauch nicht anbrennt, da er sonst schnell bitter wird.
4
Die Gemüsebrühe und die gehackten Tomaten aus der Dose dazugießen. Den getrockneten Oregano, das getrocknete Basilikum und das Lorbeerblatt hinzufügen.
Etwa 2 Min.
5
Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, abdecken und 15 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 15 Min.
6
Die Cannellini-Bohnen aus der Dose, die Kidneybohnen aus der Dose und die kleinen Muschelnudeln einrühren. Unbedeckt 8-10 Minuten garen, bis die Pasta al dente ist.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Pasta regelmäßig prüfen, damit sie nicht zu weich wird, da sie in der heißen Suppe weitergart.
7
Das Lorbeerblatt entfernen. Den frischen Spinat einrühren und 1-2 Minuten garen, bis er zusammenfällt.
Etwa 2 Min.
8
Die Suppe mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Vor dem Servieren die Würzung bei Bedarf anpassen.
9
Die heiße Minestrone in Schalen schöpfen und nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.

Pro Portion

Nährwerte

71%Score

Kalorien: 324kcal
Eiweiß: 15,6g
Kohlenhydrate: 52,4g
Fett: 6,2g
Ballaststoffe: 9,7g
Zucker: 6,8g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste der Minestrone-Suppe in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Schonend auf dem Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze oder in der Mikrowelle erwärmen, bis sie durchgewärmt ist; bei Bedarf einen Schuss Wasser oder Brühe hinzufügen, wenn sie zu dick ist.