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Forkin
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Herzhafte Minestrone-Suppe

Eine kräftige, aromatische vegane Minestrone-Suppe, vollgepackt mit Gemüse, Bohnen und Pasta in einer reichhaltigen Tomatenbrühe. Dieses wohltuende Eintopfgericht ist perfekt für ein sättigendes Mittag- oder Abendessen.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit
55 Min.
Portionen
6
Schwierigkeit
Mittel
Pro Portion
324 kcal
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Allergenhinweis: kann Sellerie enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Herzhafte Minestrone-Suppe

Mise en Place

Zutaten

Maßeinheiten

Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.

Zutaten

  • 2 ELOlivenöl
  • 1 Stkgelbe Zwiebel, gewürfelt
  • 2 StkKarotte, gewürfelt
  • 2 StkSelleriesstängel, gewürfelt
  • 3 ZeheKnoblauch, gehackt
  • 6 TasseGemüsebrühe
  • 1 DoseDosentomaten, nicht abgetropft
  • 1 DoseCannellini-Bohnen aus der Dose, gespült und abgetropft
  • 1 DoseKidneybohnen aus der Dose, gespült und abgetropft
  • 1 TLgetrockneter Oregano
  • 0,5 TLgetrocknetes Basilikum
  • 1 StkLorbeerblatt
  • 0,75 Tassekleine Muschelnudeln
  • 4 Tassefrischer Spinat
  • 0,5 TLSalz
  • 0,25 TLschwarzer Pfeffer

Garnitur

  • 2 ELfrische Petersilie, gehackt(optional)

Küchenutensilien

Schöpflöffel · großer Topf · Schneidebrett · Messer

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

  1. 1

    Das Olivenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.

    Etwa 1 Min.

  2. 2

    Die gewürfelte Zwiebel, die Karotte und den gewürfelten Stangensellerie in den Topf geben. 8-10 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich geworden ist.

    Etwa 10 Min.

    Küchentipp: Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt und alles gleichmäßig gart.

  3. 3

    Den Knoblauch einrühren und weitere 1 Minute garen, bis er duftet.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Achten, dass der Knoblauch nicht anbrennt, da er sonst schnell bitter wird.

  4. 4

    Die Gemüsebrühe und die gehackten Tomaten aus der Dose dazugießen. Den getrockneten Oregano, das getrocknete Basilikum und das Lorbeerblatt hinzufügen.

    Etwa 2 Min.

  5. 5

    Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, abdecken und 15 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

    Etwa 15 Min.

  6. 6

    Die Cannellini-Bohnen aus der Dose, die Kidneybohnen aus der Dose und die kleinen Muschelnudeln einrühren. Unbedeckt 8-10 Minuten garen, bis die Pasta al dente ist.

    Etwa 10 Min.

    Küchentipp: Die Pasta regelmäßig prüfen, damit sie nicht zu weich wird, da sie in der heißen Suppe weitergart.

  7. 7

    Das Lorbeerblatt entfernen. Den frischen Spinat einrühren und 1-2 Minuten garen, bis er zusammenfällt.

    Etwa 2 Min.

  8. 8

    Die Suppe mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Vor dem Servieren die Würzung bei Bedarf anpassen.

  9. 9

    Die heiße Minestrone in Schalen schöpfen und nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.

Pro Portion

Nährwerte

Kalorien
324kcal
Eiweiß
15,6g
Kohlenhydrate
52,4g
Fett
6,2g
Ballaststoffe
9,7g
Zucker
6,8g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste der Minestrone-Suppe in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Schonend auf dem Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze oder in der Mikrowelle erwärmen, bis sie durchgewärmt ist; bei Bedarf einen Schuss Wasser oder Brühe hinzufügen, wenn sie zu dick ist.

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