Pörkölt (ungarischer Rinderschmortopf)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Das Schmalz in einem großen schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.

   Etwa 2 Min.

2. 2

   Die gelbe Zwiebel zugeben und 8-10 Minuten garen, bis sie weich und glasig ist.

   Etwa 9 Min.

   Küchentipp: Die Zwiebeln sollten nicht bräunen; sie sollen sehr weich sein.

3. 3

   Den Topf vom Herd nehmen und das süße Paprikapulver sowie das scharfe Paprikapulver, falls verwendet, einrühren. Gut vermengen, damit die Zwiebeln bedeckt sind.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Das Abnehmen vom Herd verhindert, dass die Paprika verbrennt und bitter wird.

4. 4

   Den Topf wieder bei mittlerer Hitze aufsetzen. Das Rinderschmorfleisch zugeben und unterrühren, sodass es mit der Paprika-Zwiebel-Mischung überzogen ist.

   Etwa 2 Min.

5. 5

   Den gehackten Knoblauch, den Kümmelsamen, die gewürfelte Tomate und die gewürfelte Paprika in den Topf geben. Alles vermengen.

   Etwa 1 Min.

6. 6

   Das Wasser angießen, sodass das Fleisch gerade bedeckt ist. Bei Bedarf etwas mehr Wasser zugeben.

   Etwa 1 Min.

7. 7

   Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

8. 8

   Die Mischung zu einem sanften Simmern bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und mindestens 1.5 bis 2 Stunden garen, bis das Rindfleisch sehr zart ist.

   Etwa 2 Std.

   Küchentipp: Gelegentliches Umrühren und bei Bedarf ein weiterer Schuss Wasser verhindern, dass der Eintopf zu trocken wird.

9. 9

   Abschmecken und die Würzung vor dem Servieren bei Bedarf anpassen.

   Etwa 1 Min.