Khao Niao Sangkhaya (crema thailandese al cocco e uova con riso glutinoso)
Questo classico dessert thailandese presenta una ricca e cremosa crema al cocco e uova servita su riso glutinoso dolce cotto al vapore. È un delizioso equilibrio di consistenze e sapori tropicali, perfetto per una coccola speciale.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 15 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
sticky riso
- 250 griso appiccicoso dolce, ammollato per una notte
- 200 mllatte di cocco, intero
- 50 gzucchero semolato
- 0,25 cucchiainosale
crema
- 2 pzuovo
- 1 pztuorlo d'uovo
- 150 mllatte di cocco, intero
- 60 gzucchero di palma, tritate finemente
- 0,13 cucchiainosale
- 1 pzfoglia di pandan, annodato(facoltativo)
Attrezzatura
pentola · vaporiera · ciotola resistente al calore · casseruola · ciotola per mescolare · frusta · cestello per vapore · garza
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scolare accuratamente il riso glutinoso dolce ammollato e sciacquarlo più volte fino a quando l'acqua non risulta limpida.
Circa 2 min
- 2
Cuocere il riso glutinoso dolce a vapore in un cestello rivestito di garza per 25-30 minuti, o fino a quando non risulta tenero e traslucido.
Circa 30 min
Nota dello chef: L'acqua nel cestello per la cottura a vapore non deve toccare il riso glutinoso.
- 3
Mentre il riso glutinoso cuoce a vapore, preparare la salsa al cocco per il riso glutinoso. In un pentolino piccolo, unire il latte di cocco, lo zucchero semolato e il sale per il riso glutinoso.
Circa 2 min
- 4
Scaldare il composto di latte di cocco a fuoco medio-basso, mescolando fino a quando lo zucchero e il sale non si sono completamente sciolti. Non portare a ebollizione.
Circa 3 min
- 5
Quando il riso glutinoso è cotto, trasferirlo in una ciotola. Versare la salsa tiepida al latte di cocco sul riso glutinoso e incorporare delicatamente fino a completo assorbimento.
Circa 2 min
Nota dello chef: Un cucchiaio di legno o una spatola evitano di schiacciare i chicchi.
- 6
Coprire la ciotola con il riso glutinoso e lasciar riposare per 10 minuti, in modo che i sapori si amalgamino e il riso assorba completamente il liquido.
Circa 10 min
- 7
Per la crema, sbattere insieme le uova, il tuorlo, il latte di cocco, lo zucchero di palma e il sale in una ciotola resistente al calore.
Circa 3 min
Nota dello chef: Lo zucchero di palma deve essere tritato finemente o sciolto, per evitare grumi.
- 8
Aggiungere la foglia di pandan al composto per la crema, se la si usa, per insaporirlo.
- 9
Porre la ciotola su una pentola con acqua in leggera ebollizione a bagnomaria e sbattere continuamente il composto per 10-15 minuti, fino a quando non si addensa fino a una consistenza simile a un budino.
Circa 15 min
Nota dello chef: L'acqua non deve bollire vigorosamente né toccare il fondo della ciotola della crema.
- 10
Rimuovere la foglia di pandan dalla crema e lasciare intiepidire leggermente.
- 11
Per servire, disporre una porzione di riso glutinoso dolce in un piatto e completare con una generosa cucchiaiata di crema di cocco calda.
Circa 1 min
Nota dello chef: Qualche fettina di mango fresco, se desiderato, aggiunge una nota di freschezza.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di riso glutinoso e crema separatamente in contenitori ermetici in frigorifero.
Riscaldare delicatamente il riso glutinoso e la crema nel microonde o a vapore fino a quando non sono caldi, oppure servire a temperatura ambiente.
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