Herzhafte vegane Minestrone
Diese wohltuende Minestrone-Suppe enthält eine reichhaltige Tomatenbrühe voller frischem Gemüse, Bohnen und Nudeln. Sie ist eine sättigende und nahrhafte Mahlzeit, die an jedem Tag der Woche gut passt. Ein Stück italienischer Wohlfühlküche in einer Schüssel.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 233 kcal
Allergenhinweis: kann Sellerie und Gluten enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 2 ELOlivenöl
- 1 Stkgelbe Zwiebel, gewürfelt
- 2 StkKarotte, gewürfelt
- 2 StkSelleriesstängel, gewürfelt
- 3 ZeheKnoblauch, gehackt
- 800 ggewürfelte Tomaten, aus der Dose
- 1,5 lGemüsebrühe
- 200 gKartoffel, geschält und gewürfelt
- 1 StkZucchini, gewürfelt
- 150 ggrüne Bohne, geputzt und in ca. 2,5 cm große Stücke geschnitten
- 400 gKidneybohne, aus der Dose, gespült und abgetropft
- 100 gkleine Nudeln, wie Ditalini oder Makkaroni
- 100 gfrischer Spinat
- 0,5 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Garnitur
- 2 ELfrische Petersilie, gehackt(optional)
Küchenutensilien
großer Topf · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Das Olivenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 2
Die Zwiebel, die Karotten und den Sellerie in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 5-7 Minuten garen, bis sie weich sind.
Etwa 7 Min.
- 3
Den Knoblauch unterrühren und noch eine weitere Minute garen, bis er duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Der Knoblauch sollte nicht anbrennen.
- 4
Die gewürfelten Tomaten und die Gemüsebrühe dazugeben, dann die gewürfelten Kartoffeln, die Zucchini und die grünen Bohnen hinzufügen.
Etwa 2 Min.
- 5
Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, zudecken und 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist.
Etwa 15 Min.
- 6
Die Kidneybohnen und die kleinen Nudeln einrühren. Weitere 8-10 Minuten ohne Deckel sanft köcheln lassen, bis die Nudeln al dente sind.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Gelegentliches Umrühren verhindert, dass die Nudeln am Topfboden festkleben.
- 7
Den Topf vom Herd nehmen und den frischen Spinat unterrühren, bis er zusammenfällt.
Etwa 2 Min.
- 8
Die Suppe mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Würzung lässt sich nach Bedarf anpassen.
- 9
Die Minestrone in Schalen schöpfen und vor dem Servieren nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.
Etwa 1 Min.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 232,7kcal
- Eiweiß
- 10,9g
- Kohlenhydrate
- 36,9g
- Fett
- 6g
- Ballaststoffe
- 9,7g
- Zucker
- 9,7g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste der Minestrone in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Auf dem Herd bei mittlerer Hitze oder in der Mikrowelle wieder erwärmen, bis alles durchgewärmt ist. Falls die Suppe zu stark eingedickt ist, kann ein Schuss Wasser oder Brühe nötig sein.
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