Herzhafte vegane Minestrone

Name: Herzhafte vegane Minestrone
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 6 Portionen
Cuisine: italian
Ingredients: 2 EL Olivenöl; 1 Stk gelbe Zwiebel gewürfelt; 2 Stk Karotte gewürfelt; 2 Stk Selleriesstängel gewürfelt; 3 Zehe Knoblauch gehackt; 800 g gewürfelte Tomaten aus der Dose; 1,5 l Gemüsebrühe; 200 g Kartoffel geschält und gewürfelt; 1 Stk Zucchini gewürfelt; 150 g grüne Bohne geputzt und in ca. 2,5 cm große Stücke geschnitten; 400 g Kidneybohne aus der Dose, gespült und abgetropft; 100 g kleine Nudeln wie Ditalini oder Makkaroni; 100 g frischer Spinat; 0,5 TL Salz; 0,25 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen; 2 EL frische Petersilie gehackt (optional)

Diese wohltuende Minestrone-Suppe enthält eine reichhaltige Tomatenbrühe voller frischem Gemüse, Bohnen und Nudeln. Sie ist eine sättigende und nahrhafte Mahlzeit, die an jedem Tag der Woche gut passt. Ein Stück italienischer Wohlfühlküche in einer Schüssel.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std.
Portionen: 6
Schwierigkeit: Einfach
Pro Portion: 233 kcal

Vegetarisch

Allergenhinweis: kann Sellerie und Gluten enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

2 ELOlivenöl
1 Stkgelbe Zwiebel, gewürfelt
2 StkKarotte, gewürfelt
2 StkSelleriesstängel, gewürfelt
3 ZeheKnoblauch, gehackt
800 ggewürfelte Tomaten, aus der Dose
1,5 lGemüsebrühe
200 gKartoffel, geschält und gewürfelt
1 StkZucchini, gewürfelt
150 ggrüne Bohne, geputzt und in ca. 2,5 cm große Stücke geschnitten
400 gKidneybohne, aus der Dose, gespült und abgetropft
100 gkleine Nudeln, wie Ditalini oder Makkaroni
100 gfrischer Spinat
0,5 TLSalz
0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Garnitur

2 ELfrische Petersilie, gehackt(optional)

Küchenutensilien

großer Topf · Schneidebrett · Messer

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Das Olivenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
2
Die Zwiebel, die Karotten und den Sellerie in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 5-7 Minuten garen, bis sie weich sind.
Etwa 7 Min.
3
Den Knoblauch unterrühren und noch eine weitere Minute garen, bis er duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Der Knoblauch sollte nicht anbrennen.
4
Die gewürfelten Tomaten und die Gemüsebrühe dazugeben, dann die gewürfelten Kartoffeln, die Zucchini und die grünen Bohnen hinzufügen.
Etwa 2 Min.
5
Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, zudecken und 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist.
Etwa 15 Min.
6
Die Kidneybohnen und die kleinen Nudeln einrühren. Weitere 8-10 Minuten ohne Deckel sanft köcheln lassen, bis die Nudeln al dente sind.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Gelegentliches Umrühren verhindert, dass die Nudeln am Topfboden festkleben.
7
Den Topf vom Herd nehmen und den frischen Spinat unterrühren, bis er zusammenfällt.
Etwa 2 Min.
8
Die Suppe mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Würzung lässt sich nach Bedarf anpassen.
9
Die Minestrone in Schalen schöpfen und vor dem Servieren nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.
Etwa 1 Min.

Pro Portion

Nährwerte

71%Score

Kalorien: 232,7kcal
Eiweiß: 10,9g
Kohlenhydrate: 36,9g
Fett: 6g
Ballaststoffe: 9,7g
Zucker: 9,7g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste der Minestrone in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Auf dem Herd bei mittlerer Hitze oder in der Mikrowelle wieder erwärmen, bis alles durchgewärmt ist. Falls die Suppe zu stark eingedickt ist, kann ein Schuss Wasser oder Brühe nötig sein.