Ukrainische Kohlrouladen (Holubtsi)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.

   Etwa 5 Min.

2. 2

   Den vom Strunk befreiten Kohlkopf vorsichtig in das kochende Wasser geben.

3. 3

   Den Kohl 5-10 Minuten garen, oder bis die äußeren Blätter weich genug sind, um sich leicht ablösen zu lassen.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Sobald die Blätter weich werden, die äußeren Blätter mit einer Zange vorsichtig vom Kopf lösen. Den Kohl bei Bedarf zurück ins Wasser geben, damit auch die inneren Blätter weiter weich werden.

4. 4

   Die dicke Mittelrippe von jedem Kohlblatt abschneiden, damit sie sich leichter rollen lassen.

   Etwa 10 Min.

5. 5

   In einer großen Schüssel das Schweinehackfleisch, das Rinderhackfleisch, den ungekochten Langkornreis, die fein gehackte gelbe Zwiebel, das Ei, das Salz und den schwarzen Pfeffer vermengen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Mit den Händen gründlich mischen, damit sich alle Zutaten gut verbinden.

6. 6

   Ein weich gewordenes Kohlblatt nehmen und einen Löffel der Fleischfüllung nahe dem Strunkende daraufgeben.

   Küchentipp: Die Füllmenge hängt von der Größe des Blatts ab. Für ein mittelgroßes Blatt sind etwa 2-3 Esslöffel passend.

7. 7

   Das Strunkende des Blatts über die Füllung klappen, dann die Seiten einschlagen und fest aufrollen, sodass ein kompakter Zylinder entsteht.

   Etwa 30 Min.

   Küchentipp: Es braucht etwas Übung, um eine feste Rolle zu bekommen, doch perfekt müssen sie nicht sein.

8. 8

   Mit den übrigen Kohlblättern und der restlichen Füllung ebenso verfahren, bis alles aufgebraucht ist.

9. 9

   Den Boden eines großen Schmortopfs oder schweren Topfs mit übrigen Kohlblättern oder -resten auslegen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: So bleibt nichts am Boden kleben und die Holubtsi verbrennen nicht.

10. 10

    Die gerollten Holubtsi eng geschichtet in den Topf legen.

    Etwa 5 Min.

11. 11

    In einer separaten Schüssel die zerdrückten Tomaten, das Tomatenmark und die Hühnerbrühe verquirlen.

    Etwa 2 Min.

12. 12

    Die Tomatensauce über die Holubtsi gießen, sodass sie größtenteils bedeckt sind.

    Etwa 1 Min.

13. 13

    Die Lorbeerblätter in den Topf geben.

14. 14

    Die Sauce bei mittlerer bis hoher Hitze sanft zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, den Topf abdecken und mindestens 1.5 bis 2 Stunden köcheln lassen, oder bis der Kohl sehr zart ist und der Reis gar ist.

    Etwa 2 Std.

    Küchentipp: Gelegentlich prüfen und bei Bedarf etwas mehr Brühe oder Wasser hinzufügen, wenn die Sauce zu stark einkocht.

15. 15

    Die Holubtsi heiß servieren und nach Wunsch mit einem Klecks Sauerrahm und etwas frischem Dill garnieren.