Ukrainische Kohlrouladen (Holubtsi)
Herzhafte ukrainische Kohlrouladen, gefüllt mit einer würzigen Mischung aus Hackfleisch und Reis und in einer reichhaltigen Tomatensauce sanft geschmort. Dieses wohltuende Gericht ist ideal für ein sättigendes Familienessen.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 3 Std.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 615 kcal
Allergenhinweis: kann Eier und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 1 StkKohlkopf, groß, entkernt
Füllung
- 450 gSchweinehackfleisch, mager
- 450 gHackfleisch, mager
- 0,5 TasseLangkornreis, roh
- 1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 1 StkEi, groß
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Sauce
- 800 ggehackte Tomaten, aus der Dose
- 2 ELTomatenmark
- 2 TasseHühnerbrühe, salzarm
- 2 StkLorbeerblatt
Garnitur
- 0,5 TasseSauerrahm(optional)
- 2 ELfrischer Dill, gehackt(optional)
Küchenutensilien
Zange · großer Topf · große Schüssel · Schmortopf · Schneebesen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
Etwa 5 Min.
- 2
Den vom Strunk befreiten Kohlkopf vorsichtig in das kochende Wasser geben.
- 3
Den Kohl 5-10 Minuten garen, oder bis die äußeren Blätter weich genug sind, um sich leicht ablösen zu lassen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Sobald die Blätter weich werden, die äußeren Blätter mit einer Zange vorsichtig vom Kopf lösen. Den Kohl bei Bedarf zurück ins Wasser geben, damit auch die inneren Blätter weiter weich werden.
- 4
Die dicke Mittelrippe von jedem Kohlblatt abschneiden, damit sie sich leichter rollen lassen.
Etwa 10 Min.
- 5
In einer großen Schüssel das Schweinehackfleisch, das Rinderhackfleisch, den ungekochten Langkornreis, die fein gehackte gelbe Zwiebel, das Ei, das Salz und den schwarzen Pfeffer vermengen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Mit den Händen gründlich mischen, damit sich alle Zutaten gut verbinden.
- 6
Ein weich gewordenes Kohlblatt nehmen und einen Löffel der Fleischfüllung nahe dem Strunkende daraufgeben.
Küchentipp: Die Füllmenge hängt von der Größe des Blatts ab. Für ein mittelgroßes Blatt sind etwa 2-3 Esslöffel passend.
- 7
Das Strunkende des Blatts über die Füllung klappen, dann die Seiten einschlagen und fest aufrollen, sodass ein kompakter Zylinder entsteht.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Es braucht etwas Übung, um eine feste Rolle zu bekommen, doch perfekt müssen sie nicht sein.
- 8
Mit den übrigen Kohlblättern und der restlichen Füllung ebenso verfahren, bis alles aufgebraucht ist.
- 9
Den Boden eines großen Schmortopfs oder schweren Topfs mit übrigen Kohlblättern oder -resten auslegen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: So bleibt nichts am Boden kleben und die Holubtsi verbrennen nicht.
- 10
Die gerollten Holubtsi eng geschichtet in den Topf legen.
Etwa 5 Min.
- 11
In einer separaten Schüssel die zerdrückten Tomaten, das Tomatenmark und die Hühnerbrühe verquirlen.
Etwa 2 Min.
- 12
Die Tomatensauce über die Holubtsi gießen, sodass sie größtenteils bedeckt sind.
Etwa 1 Min.
- 13
Die Lorbeerblätter in den Topf geben.
- 14
Die Sauce bei mittlerer bis hoher Hitze sanft zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, den Topf abdecken und mindestens 1.5 bis 2 Stunden köcheln lassen, oder bis der Kohl sehr zart ist und der Reis gar ist.
Etwa 2 Std.
Küchentipp: Gelegentlich prüfen und bei Bedarf etwas mehr Brühe oder Wasser hinzufügen, wenn die Sauce zu stark einkocht.
- 15
Die Holubtsi heiß servieren und nach Wunsch mit einem Klecks Sauerrahm und etwas frischem Dill garnieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 615,4kcal
- Eiweiß
- 34,4g
- Kohlenhydrate
- 41,4g
- Fett
- 36,4g
- Ballaststoffe
- 8,8g
- Zucker
- 14,4g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste der Holubtsi in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Schonend auf dem Herd bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle erwärmen, bis sie durch und durch heiß sind.
Weitere Rezepte
Alle RezepteYunnan-Hotpot mit Pilzen
Dieser wärmende Hotpot feiert erdige Pilze, die in der Küche Yunnans ein Grundnahrungsmittel sind. Eine aromatische Brühe wird mit einer Auswahl an Pilzen und Gemüse sanft geköchelt und ist perfekt für eine gesellige und wohltuende Mahlzeit. Er ist von Natur aus vegan und herrlich sättigend.
55 Min.Über Nacht eingeweichte Haferflocken mit Beeren
Haferflocken, die über Nacht in Joghurt eingeweicht und mit gemischten Beeren gekrönt werden – am Vorabend vorbereiten und unterwegs mitnehmen.
5 Min. 375 kcalErdnussbutter-Pie aus dem Gefrierfach
Ein schnelles und einfaches Dessert ohne Backen mit Schichten aus Vanilleeis und einer süßen Erdnussbuttermischung in einem vorgefertigten Graham-Cracker-Boden. Die Torte zieht im Gefrierfach durch und lässt sich perfekt im Voraus zubereiten.
4 Std. 30 Min. 458 kcalVegane Dosa
Diese dünnen, knusprigen veganen Dosas sind ein traditioneller südindischer Pfannkuchen aus einem fermentierten Teig aus Reis und Linsen. Sie sind von Natur aus glutenfrei und milchfrei und bieten einen köstlichen und nahrhaften Start in den Tag.
12 Std. 40 Min.Kokosreis
Lockerer, aromatischer Kokosreis, der eine perfekte Beilage zu vielen südostasiatischen Gerichten ist. Die dezente Süße und die cremige Textur ergänzen scharfe und herzhafte Aromen wunderbar.
35 Min. 564 kcalCannelloni mit Spinat und Ricotta
Dieses klassische, von Italien inspirierte Gericht besteht aus zarten Cannelloni-Röhren, gefüllt mit einer cremigen Mischung aus Spinat und Ricotta. Überbacken in einer reichhaltigen Tomatensauce und mit geschmolzenem Mozzarella gekrönt, ist es eine wohltuende und sättigende vegetarische Mahlzeit.
1 Std. 10 Min.Ägyptisches Ful Medames
Dieses traditionelle Ful Medames bringt die authentischen Aromen Ägyptens auf den Tisch: ein herzhafter und aromatischer Favabohneneintopf. Langsam gegart, bis die Bohnen zart sind, und gewürzt mit frischer Zitrone, reichhaltigem Olivenöl, aromatischem Knoblauch und erdigem Kreuzkümmel, ist dieses von Natur aus vegane Gericht ein wärmender und nahrhafter Start in den Tag.
1 Std. 15 Min. 291 kcal