Teleća Čorba (Balkanische Kalbsuppe)
Eine reichhaltige, herzhafte Suppe nach Balkanart mit zarten Kalbswürfeln und Wurzelgemüse. Die Brühe wird mit einer klassischen Verfeinerung aus saurer Sahne und Eigelb vollendet und erhält so eine wohlig samtige Konsistenz.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 35 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 349 kcal
Allergenhinweis: kann Sellerie, Eier, Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Zutaten
- 500 gKalbsschulter, in 2 cm große Würfel geschnitten
- 1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 2 StkKarotte, geschält und gewürfelt
- 100 gKnollensellerie, geschält und gewürfelt
- 2 ELPflanzenöl
- 2 ELWeizenmehl für alle Zwecke
- 1.500 mlRinderbrühe, oder Wasser
- 1 StkLorbeerblatt
- 1,5 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Anreicherung
- 1 StkEigelb
- 3 ELSauerrahm, vollfett
Garnitur
- 2 ELPetersilie, frisch, fein gehackt
- 1 StkZitrone, in Spalten geschnitten, zum Servieren(optional)
Küchenutensilien
Schöpflöffel · großer Topf · kleine Schüssel · Schneidebrett · Messer · Schneebesen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Das Pflanzenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 2
Die gehackte Zwiebel hinzufügen und 5 Minuten andünsten, bis sie weich und aromatisch ist.
Etwa 5 Min.
- 3
Die gewürfelte Karotte und den Knollensellerie in den Topf geben. Weitere 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen.
Etwa 5 Min.
- 4
Das Mehl einrühren und eine Minute unter ständigem Rühren kochen, um eine helle Mehlschwitze zu bilden.
Etwa 1 Min.
- 5
Das gewürfelte Kalbfleisch hinzufügen und mit dem Gemüse und der Mehlschwitze vermengen.
Etwa 2 Min.
- 6
Die Rinderbrühe angießen, dann Lorbeerblatt, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Alles gut verrühren.
Etwa 1 Min.
- 7
Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 60 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis das Kalbfleisch sehr zart ist.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Das Kalbfleisch prüfen; es sollte sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen. Falls nicht, noch 15 Minuten köcheln lassen.
- 8
Den Topf vom Herd nehmen und das Lorbeerblatt entfernen.
Etwa 1 Min.
- 9
In einer kleinen Schüssel Eigelb und saure Sahne mit dem Schneebesen verrühren, bis die Masse ganz glatt ist.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Diese Mischung verleiht der Suppe ihren typischen cremigen Abschluss.
- 10
Die Eimischung temperieren, indem langsam ein oder zwei Löffel der heißen Suppenbrühe unter ständigem Schlagen in die Schüssel gegeben werden. So gerinnt das Ei nicht.
Etwa 1 Min.
- 11
Die temperierte Ei-Sauerrahm-Mischung zurück in den Suppentopf gießen und dabei ständig rühren.
Etwa 1 Min.
- 12
Den Topf für 1-2 Minuten bei sehr niedriger Hitze zurück auf den Herd stellen, damit die Suppe leicht eindickt. Nicht kochen lassen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Wenn die Suppe an diesem Punkt kocht, gerinnt das Ei und die Konsistenz geht verloren.
- 13
Die gehackte frische Petersilie einrühren und die Suppe vor dem Servieren ein paar Minuten ruhen lassen.
Etwa 5 Min.
- 14
Die Suppe in Schalen schöpfen und heiß servieren, bei Bedarf mit Zitronenspalten dazu.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 349,3kcal
- Eiweiß
- 33,4g
- Kohlenhydrate
- 16,6g
- Fett
- 17,8g
- Ballaststoffe
- 3,2g
- Zucker
- 5,5g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Auf dem Herd bei niedriger Hitze vorsichtig wieder erwärmen, bis die Suppe warm ist, und darauf achten, sie nicht zum Kochen zu bringen.