Kanom Krok Bai Toey (panquecas tailandesas de coco e pandan)
Delicie-se com estas encantadoras Kanom Krok Bai Toey tailandesas, com um tom verde vibrante e um aroma irresistível vindo de folhas frescas de pandan. Cada dentada oferece um contraste delicioso: um exterior crocante, dourado, que dá lugar a um centro macio, com textura de creme de coco. Estas panquecas doces, em tamanho de uma dentada, são um mimo perfeito para uma sobremesa diferente ou um lanche exótico.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 368 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
massa
- 240 mlleite de coco
- 60 mlágua
- 2 unfolha de pandan, cortado em pedaços de 5 cm
- 60 gfarinha de arroz
- 30 gamido de tapioca
- 50 gaçúcar granulado
- 0,25 ccsal
cobertura
- 120 mlleite de coco
- 15 gaçúcar granulado
- 0,13 ccsal
- 5 gfarinha de arroz
para cozinhar
- 1 ccóleo vegetal
Utensílios
liquidificador de alta velocidade · peneira fina · tigela média de mistura · tigela pequena de mistura · batedor · forma para Kanom krok ou forma antiaderente para takoyaki · tampa (para a panela) · pincel de massa · espátula pequena ou colher · balança de cozinha (opcional)
A preparação
Passo a passo
- 1
Juntar 240 ml de leite de coco, 60 ml de água e 2 pedaços de folha fresca de pandan (cortados em pedaços de 1 polegada) num liquidificador de alta velocidade.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Cortar as folhas de pandan em pedaços mais pequenos ajuda a triturá-las com maior eficiência, garantindo a máxima extração de sabor e cor.
- 2
Triturar a mistura em velocidade alta durante 2-3 minutos, até as folhas de pandan ficarem finamente picadas e o líquido ganhar uma cor verde vibrante.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Uma mistura bem triturada permite extrair todos os óleos aromáticos e a clorofila do pandan.
- 3
Coar a mistura de pandan através de um passador de malha fina para uma tigela média, pressionando firmemente os sólidos com uma colher ou espátula para extrair até à última gota de líquido.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Descartar a polpa fibrosa de pandan; apenas o líquido verde e liso é necessário para a massa.
- 4
Adicionar 60g de farinha de arroz, 30g de amido de tapioca, 50g de açúcar granulado e 0.25 colher de chá de sal ao líquido de pandan coado na tigela.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Medir os ingredientes secos com precisão numa balança de cozinha dá melhores resultados, especialmente com farinhas sem glúten.
- 5
Bater energicamente a massa até ficar completamente lisa e sem grumos, garantindo que todos os ingredientes ficam bem incorporados.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Uma massa lisa é crucial para obter a textura delicada característica do kanom krok. Se persistirem grumos, a massa pode ser passada novamente pelo passador.
- 6
Preparar a cobertura de coco, juntando 120 ml de leite de coco, 15g de açúcar granulado, 0.125 colher de chá de sal e 5g de farinha de arroz numa pequena tigela separada.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Usar leite de coco integral na cobertura resulta numa textura e sabor mais ricos e cremosos.
- 7
Bater os ingredientes da cobertura até ficarem bem combinados e lisos, sem grumos visíveis.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Garantir que a farinha de arroz se dissolve totalmente evita uma cobertura granulosa.
- 8
Aquecer previamente uma frigideira para kanom krok ou uma frigideira antiaderente para takoyaki em lume médio-baixo durante 2-3 minutos.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Manter um calor médio-baixo constante é a chave para obter bordos crocantes sem queimar as panquecas delicadas. Se não houver uma frigideira especializada, uma frigideira antiaderente normal pode funcionar, mas a forma será diferente.
- 9
Pincelar levemente cada cavidade da frigideira aquecida com uma pequena quantidade de óleo vegetal usando um pincel de cozinha.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Uma camada fina de óleo é suficiente; óleo em excesso pode deixar as panquecas gordurosas.
- 10
Verter a massa verde de pandan em cada cavidade, enchendo-as aproximadamente até meio.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Evitar encher em excesso, uma vez que a massa vai expandir ligeiramente e é preciso espaço para a cobertura.
- 11
Tapar a frigideira e cozinhar durante 3-4 minutos, ou até os bordos das panquecas começarem a firmar e a ficar crocantes.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: A tampa ajuda a cozer as panquecas a vapor, garantindo uma cozedura uniforme e um interior macio.
- 12
Destapar a frigideira e, com cuidado, colocar uma pequena quantidade da mistura de cobertura de coco no centro de cada panqueca parcialmente cozinhada.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Ser delicado ao adicionar a cobertura evita perturbar a massa frágil enquanto firma.
- 13
Tapar novamente a frigideira e continuar a cozinhar por mais 3-5 minutos, até a cobertura ficar totalmente firme e as panquecas estarem cozinhadas no interior, com bordos lindamente dourados e crocantes.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Os bordos devem estar visivelmente dourados e soltar-se facilmente da frigideira quando estiverem prontos.
- 14
Retirar cuidadosamente o kanom krok da frigideira com uma pequena espátula ou colher, garantindo que os bordos crocantes permanecem intactos.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Se as panquecas estiverem a agarrar, podem precisar de mais um ou dois minutos de cozedura para ficarem totalmente crocantes e soltarem-se facilmente.
- 15
Servir o Kanom Krok Bai Toey morno e comer de imediato para obter a melhor textura e sabor.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Estas panquecas são melhores quando frescas, já que a textura crocante amolece com o tempo.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 368,2kcal
- Proteína
- 3,1g
- Hidratos de carbono
- 41,6g
- Gordura
- 25,7g
- Fibra
- 2,6g
- Açúcar
- 18,8g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Estas deliciosas panquecas de coco e pandan são ótimas por si só, mas, para um toque extra de indulgência, podem ser servidas com uma pitada de sementes de sésamo tostadas ou um fio ligeiro de leite condensado. Acompanham maravilhosamente uma chávena de chá tailandês quente ou de café. Numa variação, experimente adicionar um pequeno pedaço de milho ou taro ao centro de algumas panquecas antes de juntar a cobertura de coco.
Guardar as sobras de Kanom Krok num recipiente hermético à temperatura ambiente por até 1 dia, ou no frigorífico por até 2 dias. A textura vai amolecer com o tempo.
Para reaquecer, colocar os Kanom Krok numa frigideira antiaderente seca em lume médio-baixo durante alguns minutos, até ficarem aquecidos e os bordos voltarem a ficar crocantes. Em alternativa, reaquecer num forno tostador a 150°C (300°F) durante 5-7 minutos.