Sauer-scharfe Suppe

Name: Sauer-scharfe Suppe
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: chinese
Ingredients: 15 g getrocknete Shiitake-Pilze rehydriert und in Scheiben geschnitten; 10 g Judasohrpilz rehydriert und in Scheiben geschnitten; 200 g fester Tofu abgetropft und in feine Streifen geschnitten; 150 g Bambussprosse in Streifen geschnitten; 1 l Hühnerbrühe; 60 ml Reisessig; 30 ml Sojasoße; 5 ml Sesamöl; 1 TL weißer Pfeffer; 10 g Chili-Knoblauch-Sauce; 2 EL Maisstärke; 4 EL Wasser; 1 Stk Ei verquirlt; 2 Stk Frühlingszwiebel in Scheiben geschnitten

Diese klassische, von der chinesischen Küche inspirierte Suppe bietet eine köstliche Balance aus Schärfe und Säure. Sie ist vollgepackt mit Pilzen, Bambussprossen und Tofu in einer herzhaften Brühe und leicht gebunden, was ihr eine angenehm sämige Textur verleiht. Eine perfekte Vorspeise oder leichte Mahlzeit.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 45 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 137 kcal

Allergenhinweis: kann Eier, Gluten, Sesam und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

15 ggetrocknete Shiitake-Pilze, rehydriert und in Scheiben geschnitten
10 gJudasohrpilz, rehydriert und in Scheiben geschnitten
200 gfester Tofu, abgetropft und in feine Streifen geschnitten
150 gBambussprosse, in Streifen geschnitten
1 lHühnerbrühe
60 mlReisessig
30 mlSojasoße
5 mlSesamöl
1 TLweißer Pfeffer
10 gChili-Knoblauch-Sauce
2 ELMaisstärke
1 StkEi, verquirlt

Maisstärke-Slurry

4 ELWasser

Garnitur

2 StkFrühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten

Küchenutensilien

großer Topf · Schneidebrett · Messer · Schneebesen · kleine Schüssel

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die getrockneten Shiitakepilze und Judasohrpilze nach Packungsangabe einweichen, dann in dünne Scheiben schneiden. Die Einweichflüssigkeit der Pilze bei Bedarf aufbewahren und sorgfältig durch ein feines Sieb abseihen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Das Einweichen der Pilze in warmem Wasser kann die Rehydrierung beschleunigen.
2
Den festen Tofu abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden.
Etwa 3 Min.
3
In einem großen Topf die Hühnerbrühe, die rehydrierten Shiitakepilze, die Judasohrpilze, den in feine Streifen geschnittenen Tofu und die Bambussprossen vermengen.
Etwa 2 Min.
4
Die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen.
Etwa 5 Min.
5
Reisessig, Sojasauce, Sesamöl, weißen Pfeffer und Chili-Knoblauch-Sauce einrühren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Menge an Chili-Knoblauch-Sauce lässt sich an die gewünschte Schärfe anpassen.
6
In einer kleinen Schüssel Speisestärke und Wasser mit dem Schneebesen zu einer glatten Stärkemischung verrühren.
Etwa 1 Min.
7
Die Speisestärkemischung langsam unter ständigem Rühren in die köchelnde Suppe gießen, bis die Suppe die gewünschte Konsistenz erreicht.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Mischung nach und nach zugeben, damit keine Klümpchen entstehen und sich die Bindung gut steuern lässt.
8
Sobald die Suppe wieder köchelt, das verquirlte Ei langsam in dünnem Strahl einlaufen lassen und die Suppe dabei vorsichtig kreisförmig rühren, damit feine Eierfäden entstehen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Zu kräftiges Rühren zerstört die feinen Eierfäden.
9
Die Suppe abschmecken und bei Bedarf nachwürzen, nach Geschmack noch etwas Reisessig, Sojasauce oder weißen Pfeffer hinzufügen.
Etwa 1 Min.
10
Die sauer-scharfe Suppe in Schalen schöpfen und vor dem Servieren mit in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.

Pro Portion

Nährwerte

70%Score

Kalorien: 136,5kcal
Eiweiß: 10,3g
Kohlenhydrate: 11,9g
Fett: 5,7g
Ballaststoffe: 2g
Zucker: 2,8g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste der sauer-scharfen Suppe in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Auf dem Herd bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen, bis die Suppe durch und durch heiß ist, dabei gelegentlich umrühren.