Sauer-scharfe Suppe
Diese klassische, von der chinesischen Küche inspirierte Suppe bietet eine köstliche Balance aus Schärfe und Säure. Sie ist vollgepackt mit Pilzen, Bambussprossen und Tofu in einer herzhaften Brühe und leicht gebunden, was ihr eine angenehm sämige Textur verleiht. Eine perfekte Vorspeise oder leichte Mahlzeit.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 137 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Gluten, Sesam und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 15 ggetrocknete Shiitake-Pilze, rehydriert und in Scheiben geschnitten
- 10 gJudasohrpilz, rehydriert und in Scheiben geschnitten
- 200 gfester Tofu, abgetropft und in feine Streifen geschnitten
- 150 gBambussprosse, in Streifen geschnitten
- 1 lHühnerbrühe
- 60 mlReisessig
- 30 mlSojasoße
- 5 mlSesamöl
- 1 TLweißer Pfeffer
- 10 gChili-Knoblauch-Sauce
- 2 ELMaisstärke
- 1 StkEi, verquirlt
Maisstärke-Slurry
- 4 ELWasser
Garnitur
- 2 StkFrühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten
Küchenutensilien
großer Topf · Schneidebrett · Messer · Schneebesen · kleine Schüssel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die getrockneten Shiitakepilze und Judasohrpilze nach Packungsangabe einweichen, dann in dünne Scheiben schneiden. Die Einweichflüssigkeit der Pilze bei Bedarf aufbewahren und sorgfältig durch ein feines Sieb abseihen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Das Einweichen der Pilze in warmem Wasser kann die Rehydrierung beschleunigen.
- 2
Den festen Tofu abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden.
Etwa 3 Min.
- 3
In einem großen Topf die Hühnerbrühe, die rehydrierten Shiitakepilze, die Judasohrpilze, den in feine Streifen geschnittenen Tofu und die Bambussprossen vermengen.
Etwa 2 Min.
- 4
Die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen.
Etwa 5 Min.
- 5
Reisessig, Sojasauce, Sesamöl, weißen Pfeffer und Chili-Knoblauch-Sauce einrühren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Menge an Chili-Knoblauch-Sauce lässt sich an die gewünschte Schärfe anpassen.
- 6
In einer kleinen Schüssel Speisestärke und Wasser mit dem Schneebesen zu einer glatten Stärkemischung verrühren.
Etwa 1 Min.
- 7
Die Speisestärkemischung langsam unter ständigem Rühren in die köchelnde Suppe gießen, bis die Suppe die gewünschte Konsistenz erreicht.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Mischung nach und nach zugeben, damit keine Klümpchen entstehen und sich die Bindung gut steuern lässt.
- 8
Sobald die Suppe wieder köchelt, das verquirlte Ei langsam in dünnem Strahl einlaufen lassen und die Suppe dabei vorsichtig kreisförmig rühren, damit feine Eierfäden entstehen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Zu kräftiges Rühren zerstört die feinen Eierfäden.
- 9
Die Suppe abschmecken und bei Bedarf nachwürzen, nach Geschmack noch etwas Reisessig, Sojasauce oder weißen Pfeffer hinzufügen.
Etwa 1 Min.
- 10
Die sauer-scharfe Suppe in Schalen schöpfen und vor dem Servieren mit in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 136,5kcal
- Eiweiß
- 10,3g
- Kohlenhydrate
- 11,9g
- Fett
- 5,7g
- Ballaststoffe
- 2g
- Zucker
- 2,8g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste der sauer-scharfen Suppe in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Auf dem Herd bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen, bis die Suppe durch und durch heiß ist, dabei gelegentlich umrühren.
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