Impepata di Cozze
Bei diesem klassischen neapolitanischen Gericht werden frische Miesmuscheln in einer herzhaften Brühe mit Knoblauch, Olivenöl und reichlich schwarzem Pfeffer gedämpft. Eine einfache, aber elegante Vorspeise, die den natürlichen Geschmack des Meeres hervorhebt. Mit knusprigem Brot servieren, um den köstlichen Sud aufzunehmen.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 25 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 446 kcal
Allergenhinweis: kann Fisch, Weichtiere und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 1,5 kgMiesmuschel, gereinigt und entbart
- 3 ZeheKnoblauch, dünn geschnitten
- 3 ELnatives Olivenöl extra
- 0,5 TasseWeißwein
- 1 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Garnitur
- 0,25 TassePetersilie, frisch, gehackt
Küchenutensilien
Messer · großer Topf mit Deckel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Miesmuscheln unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen und Schmutz oder Seepocken von den Schalen abbürsten. Etwaige „Bärte“ durch kräftiges Ziehen in Richtung Muschelscharnier entfernen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Geöffnete Miesmuscheln, die sich beim Antippen nicht schließen, sowie beschädigte Muscheln entsorgen.
- 2
Das native Olivenöl extra in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne mit Deckel bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 3
Den Knoblauch in den Topf geben und etwa 1 Minute dünsten, bis er duftet; dabei nicht anbrennen lassen.
Etwa 1 Min.
- 4
Die gesäuberten Miesmuscheln in den Topf geben und den Weißwein angießen.
Etwa 1 Min.
- 5
Den Topf fest abdecken und die Hitze erhöhen. 3–5 Minuten garen und den Topf gelegentlich rütteln, bis sich alle Miesmuscheln geöffnet haben.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Den Topf nicht überfüllen; bei Bedarf portionsweise garen.
- 6
Den Topf vom Herd nehmen. Nicht geöffnete Miesmuscheln entsorgen.
Etwa 1 Min.
- 7
Schwarzen Pfeffer und frische Petersilie einrühren.
Küchentipp: Nach Wunsch mit weiterem schwarzem Pfeffer abschmecken.
- 8
Sofort in tiefen Schalen servieren und darauf achten, dass jede Portion reichlich von dem köstlichen Kochsud enthält.
Küchentipp: Mit knusprigem italienischem Brot zum Eintunken servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 445,6kcal
- Eiweiß
- 45,5g
- Kohlenhydrate
- 17,8g
- Fett
- 18,5g
- Ballaststoffe
- 0,5g
- Zucker
- 0,4g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Miesmuscheln aus den Schalen lösen und mit ihrem Kochsud in einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahren.
Auf dem Herd bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle vorsichtig vollständig erwärmen.
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