Injera (äthiopisches Fladenbrot)

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Teffmehl und Weizenmehl in einer großen Schüssel vermengen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Das Mischen der Mehle sorgt für eine bessere Textur bei Anfängern.

2. 2

   Das warme Wasser nach und nach zur Mehlmischung geben und dabei ständig mit dem Schneebesen rühren, damit sich keine Klümpchen bilden.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Ein dickerer Anfangsteig stellt sicher, dass das gesamte Mehl eingearbeitet wird, und anschließend kann bei Bedarf verdünnt werden.

3. 3

   Weiter rühren, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entsteht, ähnlich wie Pfannkuchenteig.

   Etwa 2 Min.

4. 4

   Die Schüssel locker mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken.

5. 5

   Den Teig bei Raumtemperatur mindestens 24 Stunden oder bis zu 3 Tagen fermentieren lassen, dabei einmal täglich umrühren.

   Etwa 1 Tg.

   Küchentipp: Je länger er fermentiert, desto säuerlicher wird das Injera. Auf der Oberfläche sollten sich kleine Bläschen bilden.

6. 6

   Nach der Fermentation hat sich der Teig wahrscheinlich getrennt, sodass sich Wasser oben abgesetzt hat.

7. 7

   Etwa die Hälfte des abgesetzten Wassers abgießen, dann das kochende Wasser zum verbleibenden Teig geben.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Dieser Schritt, 'absit' genannt, hilft, den Teig zu verdicken und zu stabilisieren.

8. 8

   Gut verrühren, bis eine pastenartige Konsistenz entsteht.

   Etwa 1 Min.

9. 9

   Diese Paste wieder zum Hauptteig geben und gründlich vermischen.

   Etwa 1 Min.

10. 10

    Das Natron zum Teig geben und vorsichtig unterrühren.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Natron unterstützt das Aufgehen und erzeugt die charakteristischen 'Augen' (Löcher) auf dem Injera.

11. 11

    Eine große beschichtete Pfanne oder eine Grillplatte bei mittlerer Hitze erhitzen.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Eine gut eingebrannte Gusseisenpfanne eignet sich ebenfalls gut.

12. 12

    Die Pfanne leicht mit etwas Pflanzenöl einfetten und überschüssiges Öl anschließend mit Küchenpapier abwischen.

    Küchentipp: Zu viel Öl verhindert, dass sich auf dem Injera die richtigen 'Augen' bilden.

13. 13

    Eine Kelle Teig in die heiße Pfanne gießen, dabei von außen beginnen und nach innen schwenken, sodass ein gleichmäßiger Kreis entsteht.

    Küchentipp: Die Menge des Teigs hängt von der Pfannengröße ab; eine dünne Schicht ist das Ziel.

14. 14

    Das Injera ohne Wenden garen, bis kleine Löcher ('Augen') auf der Oberfläche erscheinen und sich die Ränder zu kräuseln beginnen.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Das dauert meist 1-3 Minuten. Das Injera sollte nicht bräunen.

15. 15

    Die Pfanne in der letzten Minute des Garens mit einem Deckel abdecken, damit die Oberfläche dämpft und vollständig fest wird.

    Etwa 1 Min.

16. 16

    Das Injera vorsichtig aus der Pfanne nehmen und auf einen sauberen Teller legen.

    Küchentipp: Es sollte weich und biegsam sein.

17. 17

    Mit dem restlichen Teig wiederholen und die fertigen Injera übereinander stapeln, damit sie warm und feucht bleiben.

    Etwa 20 Min.

    Küchentipp: Die Hitze bei Bedarf anpassen, damit das Garen gleichmäßig bleibt.