Sfogliatella riccia

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Unire farina, acqua, sale e miele in una ciotola capiente o nella planetaria. Impastare per 10-15 minuti, fino a ottenere un impasto molto liscio ed elastico.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: L'impasto deve essere ben sviluppato per ottenere strati sottili.

2. 2

   Avvolgere bene l'impasto nella pellicola e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

   Circa 30 min

   Nota dello chef: Il riposo aiuta a rilassare il glutine, rendendo l'impasto più facile da stendere.

3. 3

   Dividere l'impasto in 4 pezzi uguali. Lavorare un pezzo alla volta, tenendo gli altri coperti.

   Circa 5 min

4. 4

   Con una macchina per la pasta o un mattarello, stendere ogni pezzo di impasto in una striscia molto sottile e lunga. Puntare a uno spessore quasi trasparente.

   Circa 30 min

   Nota dello chef: Se si usa la macchina per la pasta, iniziare dalla tacca più larga e diminuire gradualmente, passando l'impasto più volte in ciascun livello.

5. 5

   Spennellare leggermente l'intera superficie della striscia di impasto stesa con lo strutto ammorbidito. Arrotolare la striscia strettamente da un'estremità all'altra per formare un cilindro.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Assicurarsi che lo strutto sia distribuito in modo uniforme per evitare che si attacchi e favorire la separazione degli strati.

6. 6

   Ripetere l'operazione di stesura e applicazione dello strutto per i pezzi di impasto rimanenti, formando altri cilindri. Se desiderato, si possono unire i cilindri estremità a estremità per ottenere un unico cilindro più lungo.

   Circa 20 min

7. 7

   Avvolgere strettamente il cilindro di impasto nella pellicola e refrigerare per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte. Questo permette allo strutto di solidificarsi e all'impasto di rassodare.

   Circa 4 h

   Nota dello chef: Il raffreddamento è fondamentale per affettare facilmente e mantenere gli strati.

8. 8

   Nel frattempo, preparare il ripieno: portare a ebollizione l'acqua del ripieno in un pentolino. Incorporare gradualmente il semolino con una frusta, mescolando continuamente per evitare grumi.

   Circa 5 min

9. 9

   Cuocere il semolino a fuoco basso per 5-7 minuti, fino a quando si addensa fino a una consistenza simile a un porridge. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: Assicurarsi che il semolino sia completamente cotto e raffreddato prima di mescolarlo con gli altri ingredienti.

10. 10

    In una ciotola separata, unire la ricotta scolata, lo zucchero semolato, il tuorlo d'uovo, l'estratto di vaniglia, la scorza d'arancia candita e la cannella in polvere. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Scolare la ricotta evita un ripieno troppo liquido.

11. 11

    Una volta che il semolino cotto si è raffreddato, incorporarlo al composto di ricotta. Coprire e refrigerare il ripieno fino al momento dell'uso.

    Circa 5 min

12. 12

    Preriscaldare il forno a 200°C (400°F).

    Circa 15 min

13. 13

    Rimuovere dal frigorifero il cilindro di impasto raffreddato. Tagliare il cilindro in fette spesse 1.5 cm (circa 0.6 inch).

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Usare un coltello affilato per tagli netti.

14. 14

    Prendere una fetta di impasto e, usando i pollici, spingere e allargare delicatamente il centro verso l'esterno, ruotando l'impasto per formare un cono o una conchiglia con i bordi sottili e un centro leggermente più spesso.

    Circa 15 min

    Nota dello chef: Lavorare con delicatezza per mantenere gli strati senza strappare l'impasto.

15. 15

    Distribuire una generosa quantità del ripieno preparato al centro di ogni cono di impasto. Premere delicatamente i bordi insieme per sigillare la sfogliatella, formando la caratteristica forma a conchiglia.

    Circa 15 min

    Nota dello chef: Non riempire troppo, perché il ripieno potrebbe fuoriuscire in cottura.

16. 16

    Disporre le sfogliatelle assemblate su una teglia rivestita di carta da forno.

    Circa 1 min

17. 17

    Cuocere per 25-30 minuti, oppure fino a doratura e croccantezza. Gli strati dovrebbero separarsi visibilmente.

    Circa 30 min

    Nota dello chef: Il tempo di cottura può variare a seconda del forno.

18. 18

    Togliere dal forno e lasciare intiepidire leggermente su una griglia. Spolverare con zucchero a velo prima di servire, se desiderato.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Le sfogliatelle sono migliori tiepide.