Soufflé classico al formaggio
Questo soufflé al formaggio, arioso ed elegante, è un delizioso secondo piatto, perfetto per un'occasione speciale o per un pasto confortante. Si basa su una ricca besciamella amalgamata con tuorli e albumi montati a neve ferma, che crea una consistenza leggera e gonfia.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 55 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 300 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine, latte, senape e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 30 gburro non salato, più un po' per ungere
- 30 gFarina per tutti gli usi
- 240 mllatte intero, scaldato
- 3 pztuorlo d'uovo
- 4 pzalbume d'uovo
- 100 gformaggio groviera, grattugiato
- 20 gparmigiano, grattugiata, più extra per spolverare
- 0,5 cucchiainosenape di Digione
- 0,25 cucchiainonoce moscata, grattugiato fresco
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 0,25 cucchiainocremor tartaro
Attrezzatura
casseruola · stampo da soufflé · spatola · teglia da forno · frullatore elettrico · ciotole per mescolare · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Imburrare generosamente uno stampo da soufflé da 1.5 litri e cospargerlo con parte del parmigiano grattugiato.
Circa 5 min
Nota dello chef: Lo stampo deve essere ben imburrato e rivestito, così il soufflé può crescere senza attaccarsi.
- 2
In un tegame medio, sciogliere il burro non salato a fuoco medio. Incorporare la farina e cuocere per 1-2 minuti, mescolando continuamente, per creare un roux.
Circa 2 min
Nota dello chef: Il roux non deve scurirsi; deve restare chiaro.
- 3
Incorporare gradualmente il latte intero tiepido, poco alla volta, fino a quando il composto è liscio e denso. Continuare a cuocere per alcuni minuti fino a quando la besciamella vela il dorso di un cucchiaio.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il latte scaldato in anticipo aiuta a evitare grumi nella salsa.
- 4
Togliere la besciamella dal fuoco. Incorporare i tuorli uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Poi incorporare il formaggio Gruyère, il parmigiano rimasto, la senape di Digione, la noce moscata, il sale e il pepe nero.
Circa 3 min
Nota dello chef: La besciamella deve essersi leggermente intiepidita prima di aggiungere i tuorli, così non si rapprendono.
- 5
In una ciotola separata, pulita e asciutta, montare gli albumi con il cremor tartaro usando uno sbattitore elettrico fino a ottenere punte ferme e lucide.
Circa 4 min
Nota dello chef: La ciotola e le fruste devono essere completamente prive di grasso per ottenere il miglior risultato.
- 6
Incorporare delicatamente un terzo degli albumi montati al composto di formaggio per alleggerirlo. Poi incorporare con cura i restanti albumi in due volte fino a quando sono appena amalgamati, facendo attenzione a non smontare il composto.
Circa 3 min
Nota dello chef: Una spatola con un movimento delicato dal basso verso l'alto aiuta a conservare l'aria negli albumi.
- 7
Versare il composto per soufflé nello stampo preparato. Disporre lo stampo su una teglia.
Circa 1 min
Nota dello chef: Lo stampo va riempito per circa tre quarti.
- 8
Cuocere per 30 minuti, o fino a quando il soufflé è gonfio, dorato e stabile al centro. Evitare di aprire la porta del forno durante i primi 20 minuti di cottura.
Circa 30 min
Nota dello chef: Il soufflé è delicato, quindi va servito subito appena sfornato.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 299,8kcal
- Proteine
- 17,7g
- Carboidrati
- 9,6g
- Grassi
- 21,1g
- Fibre
- 0,3g
- Zuccheri
- 3,2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Il soufflé si consuma meglio immediatamente e non si conserva bene.
Altre ricette
Tutte le ricetteFoglie di vite ripiene
Foglie di vite tenere sono farcite con un saporito ripieno di manzo macinato, riso ed erbe fresche. Questi classici dolmades vengono fatti sobbollire delicatamente in un leggero brodo al limone fino a cottura perfetta, per un delizioso antipasto o piatto principale.
1 h 45 minSformato tipo lasagna
Questo sformato facile offre i sapori appaganti delle lasagne senza la seccatura di dover stratificare la pasta. La pasta a spirale viene mescolata con un semplice sugo di carne saporito e poi cotta al forno sotto un generoso strato di mozzarella fusa. È una cena perfetta per la settimana, pronta in poco tempo.
1 h 5 minCurry di zucca Kaddu
I sapori vivaci dell'India si esprimono in questa confortante Kaddu Ki Sabzi, un tradizionale curry vegano di zucca. Note dolci, piccanti e acidule si intrecciano in un sugo ricco e aromatico, rendendolo l'accompagnamento perfetto per pane piatto caldo o riso soffice. Questo piatto nutriente offre un delizioso assaggio dell'autentica cucina casalinga indiana.
45 min 119 kcalRamen shoyu semplice
Questa ricetta offre una ciotola confortante di ramen shoyu, con un brodo di pollo saporito, tagliolini teneri e i condimenti classici. È un approccio semplice a un amato piatto giapponese, perfetto per un pasto soddisfacente a casa.
50 min 785 kcalSambol di gotu kola
Scoprite i sapori vivaci dello Sri Lanka con questo fresco sambol di gotu kola. Le foglie fresche e pepate di gotu kola vengono tritate finemente e mescolate con cipolla rossa affettata sottile, peperoncino verde piccante e dolce cocco grattugiato, il tutto ravvivato da un condimento al lime dal gusto brillante. Questo contorno sano e ricco di consistenze è l'accompagnamento perfetto per riso e curry, e regala una piacevole esplosione di sapore a ogni boccone.
15 minSufganiyot classiche
Queste deliziose ciambelle fritte, soffici e leggere, sono un classico di Hanukkah, tradizionalmente ripiene di marmellata e spolverate di zucchero a velo. L'impasto è leggero e arioso, creando la base perfetta per una dolce sorpresa all'interno. Servirle tiepide è l'ideale.
2 h 50 min 414 kcalKhao Chae
Il khao chae è un piatto tradizionale thailandese di riso immerso in acqua profumata al gelsomino, servito in genere con una serie di contorni saporiti. È un pasto rinfrescante e aromatico, perfetto per la stagione calda. I contorni offrono un delizioso contrasto di sapori dolci, salati e saporiti.
3 h 45 min 949 kcal