Iskender Kebap
Ein klassisches türkisches Gericht mit dünn geschnittenem Rindfleisch auf Würfeln aus Pide-Brot. Es wird mit einer reichhaltigen Tomatensoße, einer Portion kühlem Joghurt und einem abschließenden Guss aus heißer geschmolzener Butter serviert. Diese alltagstaugliche Version vereinfacht die Zubereitung und bewahrt dennoch die traditionellen Aromen.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Fleisch
- 500 gRinderlendensteak, sehr dünn geschnitten
- 2 ELOlivenöl
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Tomatesauce
- 2 ELungesalzene Butter
- 2 ELTomatenmark
- 240 mlWasser
- 1 TLPaprika
Zusammenstellung
- 2 StkFladenbrot, in 2-3 cm Würfel geschnitten
- 240 gNaturjoghurt, dick oder griechischer Art
Garnitur
- 4 ELungesalzene Butter
- 2 StkTomate, halbiert(optional)
- 2 StkLanger grüner Pfeffer, ganz(optional)
Küchenutensilien
kleine Pfanne · kleiner Topf · Zange · große Bratpfanne · Schneidebrett · Messer · Schneebesen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Das dünn geschnittene Rindfleisch mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Für leichteres Schneiden das Rindersteak 20-30 Minuten in das Gefrierfach legen, bis es fest, aber nicht durchgefroren ist.
- 2
In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze die Butter für die Soße schmelzen. Das Tomatenmark und das Paprikapulver einrühren und eine Minute lang unter Rühren garen, bis es duftet.
Etwa 2 Min.
- 3
Das Wasser mit dem Schneebesen in den Topf einarbeiten, bis eine glatte Soße entsteht. Zum Köcheln bringen und 10 Minuten garen, damit sie leicht eindickt. Warm halten.
Etwa 10 Min.
- 4
Während die Soße köchelt, die Pide-Würfel in einer großen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze leicht rösten, bis sie gerade knusprig sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Alternativ lässt sich das Brot auf einem Backblech verteilen und 5-7 Minuten lang im Ofen bei 180°C (350°F) rösten.
- 5
In derselben großen Pfanne die halbierten Tomaten und ganzen grünen Paprikaschoten bei mittelhoher Hitze garen, bis sie rundherum leicht angeschwärzt sind. Zum Garnieren beiseitestellen.
Etwa 5 Min.
- 6
Das Olivenöl in die Pfanne geben. Das geschnittene Rindfleisch portionsweise zugeben und 1-2 Minuten lang schnell anbraten, bis es gerade durchgegart ist. Die Pfanne nicht überfüllen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Das Braten in Portionen sorgt dafür, dass das Fleisch schön anröstet statt zu dämpfen.
- 7
Zum Anrichten die gerösteten Pide-Würfel auf vier Servierteller verteilen.
Etwa 1 Min.
- 8
Eine großzügige Schicht der gegarten Rindfleischscheiben auf dem Pide-Brot anrichten.
Etwa 1 Min.
- 9
Die warme Tomatensoße über das Rindfleisch löffeln, damit sie in das Brot darunter einzieht.
Etwa 1 Min.
- 10
Auf jeden Teller seitlich einen großen Klecks Joghurt setzen und mit der angeschwärzten Tomate und der angeschwärzten Paprika garnieren.
Etwa 1 Min.
- 11
In einer kleinen Pfanne die Butter für die Garnitur bei mittelhoher Hitze schmelzen, bis sie heiß und schäumend ist.
Etwa 1 Min.
- 12
Die heiße Butter sofort über Fleisch und Soße gießen und sofort servieren.
Küchentipp: Das Zischen der heißen Butter ist ein klassischer Teil der Präsentation dieses Gerichts.
Richtig aufbewahren
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und den Joghurt nach Möglichkeit separat lagern.
Die Fleisch- und Soßenmischung vorsichtig in einer Pfanne oder in der Mikrowelle erhitzen; den Joghurt und das fertig zusammengesetzte Brot nicht erneut erhitzen.