Isso Vadai (scharfe Linsen-Küchlein mit Garnelen)

Name: Isso Vadai (scharfe Linsen-Küchlein mit Garnelen)
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: sri_lankan
Ingredients: 250 g rote Linse 2 Stunden eingeweicht; 0,5 Stk rote Zwiebel fein gehackt; 2 Stk grüne Chilischote fein gehackt; 10 Stk Curryblatt fein gehackt; 1 TL Ingwer gerieben; 1 Zehe Knoblauch zerdrückt; 0,25 TL Kurkumapulver; 1 TL Salz; 12 Stk Garnele geschält, entdarmt, mit Schwanz; 500 ml Pflanzenöl zum Frittieren

Isso Vadai sind herzhafte, scharfe Küchlein aus roten Linsen, Zwiebeln und grünen Chilischoten, die mit einer ganzen Garnele belegt werden. Sie sind ein beliebter Streetfood-Snack in Sri Lanka und bieten einen herrlichen Crunch und viel Geschmack.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 2 Std. 50 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 393 kcal

Glutenfrei

Allergenhinweis: kann Krebstiere und Fisch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

250 grote Linse, 2 Stunden eingeweicht
0,5 Stkrote Zwiebel, fein gehackt
2 Stkgrüne Chilischote, fein gehackt
10 StkCurryblatt, fein gehackt
1 TLIngwer, gerieben
1 ZeheKnoblauch, zerdrückt
0,25 TLKurkumapulver
1 TLSalz
12 StkGarnele, geschält, entdarmt, mit Schwanz
500 mlPflanzenöl, zum Frittieren

Küchenutensilien

Wok · tiefe Pfanne · Schaumlöffel · Küchenmaschine · große Schüssel · Kuchengitter · Küchenthermometer

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die roten Linsen mindestens 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann gründlich abgießen.
Etwa 2 Std.
Küchentipp: Das Einweichen macht die Linsen weicher und erleichtert das Mixen, wodurch eine feinere Textur entsteht.
2
Die abgetropften Linsen in eine Küchenmaschine geben.
3
Die Linsen pulsen, bis eine grobe Paste entsteht und noch etwas Struktur erhalten bleibt.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Nicht zu fein verarbeiten; gewünscht ist eine rustikale Konsistenz, kein glattes Püree.
4
In einer großen Schüssel die Linsenpaste mit roter Zwiebel, grüner Chilischote, Curryblättern, geriebenem Ingwer, zerdrücktem Knoblauch, Kurkumapulver und Salz vermengen.
Etwa 2 Min.
5
Alle Zutaten gründlich mischen, bis sie gut verbunden sind.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Mit den Händen lässt sich alles gleichmäßiger einarbeiten.
6
Das Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es etwa 170-180°C (340-350°F) erreicht.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein Küchenthermometer sorgt dafür, dass das Öl die richtige Temperatur für ein gleichmäßiges Garen hat.
7
Etwa zwei Esslöffel der Linsenmasse nehmen und zu einem kleinen, runden Küchlein flach drücken, ungefähr 5-6 cm im Durchmesser.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Hände leicht anfeuchten, damit die Masse nicht kleben bleibt.
8
Je eine Garnele vorsichtig in die Mitte jedes Küchleins drücken.
Etwa 2 Min.
9
Die Vadai vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen und jeweils nur wenige auf einmal frittieren, damit der Topf nicht überfüllt ist.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Zu viele Stücke auf einmal senken die Öltemperatur und machen die Vadai fettig.
10
3-4 Minuten pro Seite frittieren, oder bis sie goldbraun und knusprig sind.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Darauf achten, dass die Garnele gar und undurchsichtig ist.
11
Die Isso Vadai aus dem Öl nehmen und auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Kuchengitter legen, damit überschüssiges Öl abtropft.
Etwa 1 Min.
12
Heiß mit einem scharfen Dip oder Chutney servieren.

Pro Portion

Nährwerte

78%Score

Kalorien: 392,5kcal
Eiweiß: 23,2g
Kohlenhydrate: 39,8g
Fett: 15,8g
Ballaststoffe: 7,3g
Zucker: 2,1g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste von Isso Vadai in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Im Ofen oder in der Heißluftfritteuse bei 180°C (350°F) 5-7 Minuten lang aufwärmen, bis sie knusprig sind.