Discada (wok de vaqueiro)
A discada é um prato substancioso de carnes misturadas, cozinhado numa lâmina de charrua em forma de disco ou num grande comal, popular no norte do México. Esta receita junta várias proteínas com legumes e especiarias para uma refeição cheia de sabor e satisfatória. É perfeita para alimentar muita gente ou para um encontro festivo.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 30 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 1.168 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 250 gbacon, em cubos
- 500 gfilé de alcatra, cortado em cubos de 2,5 cm
- 500 gpaleta de porco, cortado em cubos de 2,5 cm
- 250 gchouriço, fatiado
- 1 uncebola amarela, picado
- 2 unpimentão, qualquer cor, fatiado
- 2 unjalapeño, sem sementes e picado finamente
- 4 dentealho, picado
- 2 untomate, em cubos
- 350 mlcerveja, lager ou pilsner
- 200 mlmolho de tomate
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta
- 1 cccominho, moído
guarnição
- 0,25 chávenacoentro, fresco, picado
- 1 unlimão tahiti, em gomos
para servir
- 12 untortilha, milho ou farinha
Utensílios
discada · frigideira grande · escumadeira · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Aquecer uma panela grande de fundo pesado ou uma discada em lume médio-alto. Juntar o bacon e cozinhar até ficar crocante.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Se usar uma discada, esta deve estar bem curada antes de começar.
- 2
Retirar o bacon crocante com uma escumadeira e reservar, mantendo a gordura derretida na panela.
Cerca de 2 min
- 3
Juntar a alcatra de vaca à panela quente e selar de todos os lados até ficar dourada.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Uma frigideira sobrelotada impede uma boa coloração; cozinhar em lotes, se necessário, garante melhor douração.
- 4
Empurrar a carne de vaca para um lado da panela e juntar a pá de porco. Cozinhar até ficar dourada de todos os lados.
Cerca de 8 min
- 5
Juntar o chorizo fatiado à panela e cozinhar durante 5-7 minutos, mexendo de vez em quando, até libertar a gordura e ficar ligeiramente crocante.
Cerca de 7 min
- 6
Juntar a cebola amarela, o pimento e o jalapeño. Cozinhar até os legumes amolecerem, cerca de 8-10 minutos.
Cerca de 10 min
- 7
Juntar o alho picado e cozinhar durante 1 minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Queimar o alho estraga rapidamente o sabor.
- 8
Envolver o tomate em cubos, a cerveja, o molho de tomate, o sal, a pimenta-preta e o cominho.
Cerca de 1 min
- 9
Levar a mistura a fervilhar em lume brando, depois baixar o lume, tapar e cozinhar durante 30 minutos, deixando os sabores fundirem-se.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Mexer de vez em quando evita que a mistura se agarre ao fundo.
- 10
Destapar a panela e continuar a cozinhar durante mais 5-10 minutos, ou até parte do líquido reduzir e o molho engrossar ligeiramente.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Se necessário, o tempero pode ser ajustado a gosto.
- 11
Envolver o bacon crocante reservado mesmo antes de servir.
Cerca de 1 min
- 12
Guarnecer com coentros frescos e servir com gomos de lima e tortilhas quentes.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 1.167,8kcal
- Proteína
- 70,2g
- Hidratos de carbono
- 58,1g
- Gordura
- 71g
- Fibra
- 4,8g
- Açúcar
- 9,5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar a discada que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer no fogão em lume médio, mexendo de vez em quando, até ficar bem quente. Juntar um pouco de água ou caldo se parecer seca.
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