Jalebi

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Das Weizenmehl, die Speisestärke, die Trockenhefe und die erste Portion Zucker in einer großen Schüssel für den Teig vermengen.

   Etwa 2 Min.

2. 2

   Nach und nach das warme Wasser zu den trockenen Zutaten geben und verrühren, bis ein glatter, dicker Teig entsteht. Falls verwendet, die orange Lebensmittelfarbe unterrühren.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Der Teig sollte dick genug zum Spritzen sein, aber noch glatt fließen.

3. 3

   Die Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und den Teig 12-24 Stunden an einem warmen Ort fermentieren lassen, oder bis er aufgegangen ist und leicht blasig wirkt.

   Etwa 12 Std.

   Küchentipp: Die Fermentation ist entscheidend für den charakteristischen Jalebi-Geschmack und die Textur.

4. 4

   Den Zuckersirup zubereiten, indem die zweite Portion Zucker, die zweite Portion Wasser, Safranfäden (falls verwendet) und zerstoßene Kardamomkapseln (falls verwendet) in einem Topf kombiniert werden.

   Etwa 2 Min.

5. 5

   Den Sirup bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. 5-7 Minuten köcheln lassen, bis er eine Fadenprobe erreicht (wenn ein Tropfen Sirup zwischen Daumen und Zeigefinger auseinandergezogen wird, bildet sich ein einzelner Faden).

   Etwa 7 Min.

   Küchentipp: Sirup nicht zu lange kochen, sonst kristallisiert er.

6. 6

   Den Sirup vom Herd nehmen und den Zitronensaft einrühren. Den Sirup warm halten, während die Jalebi frittiert werden.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Zitronensaft verhindert das Kristallisieren des Zuckersirups.

7. 7

   Den fermentierten Teig in einen Spritzbeutel mit kleiner runder Tülle füllen oder eine Quetschflasche mit kleiner Öffnung verwenden.

   Etwa 2 Min.

8. 8

   Das Öl in einer breiten, flachen Pfanne oder einem Karahi bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es heiß, aber nicht rauchend ist (etwa 170-180°C).

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Das Öl mit einem kleinen Tropfen Teig testen; er sollte sofort zischen und nach oben steigen.

9. 9

   Den Teig in kreisförmigen oder brezelartigen Formen in das heiße Öl spritzen. Einige auf einmal frittieren, ohne die Pfanne zu überladen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Mit etwas Übung gelingt die typische Jalebi-Form immer besser.

10. 10

    Jede Seite 2-3 Minuten frittieren, einmal wenden, bis die Jalebi goldbraun und knusprig sind.

    Etwa 6 Min.

11. 11

    Die frittierten Jalebi mit einem Schaumlöffel aus dem Öl heben und sofort 30-60 Sekunden in den warmen Zuckersirup legen, dabei sicherstellen, dass sie vollständig überzogen sind.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Die Jalebi sollten noch heiß sein, wenn sie in den Sirup kommen, damit sie ihn gut aufnehmen.

12. 12

    Die getränkten Jalebi aus dem Sirup nehmen und zum Abtropfen überschüssigen Sirups auf ein Gitter setzen.

    Etwa 1 Min.

13. 13

    Die Jalebi warm servieren und sofort genießen.