Japanischer Castella-Kuchen
Dieser klassische japanische Castella-Kuchen ist ein leichter, luftiger Biskuitkuchen mit saftiger Krume und feiner Süße. Traditionell wird er in einem Holzrahmen gebacken; dieses Rezept ist auf eine normale Backform angepasst, um eine zarte Textur zu erzielen.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 3 Std. 25 Min.
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 157 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 5 StkEigelb, bei Raumtemperatur
- 5 StkEiweiß, bei Raumtemperatur
- 100 gKristallzucker
- 2 ELHonig
- 2 ELMilch
- 80 gWeizenmehl für alle Zwecke, gesiebt
- 20 gBrotmehl, gesiebt
Küchenutensilien
quadratische Backform 20 x 20 cm · große Schüssel · Spatel · Kuchengitter · Backpapier · Elektrischer Rührer · Schneebesen · Ofen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Backofen auf 160°C (325°F) vorheizen. Eine quadratische 20x20 cm (8x8 inch) Backform mit Backpapier auslegen und darauf achten, dass das Papier über die Seiten hinausragt, sodass ein Papierkragen entsteht.
Etwa 5 Min.
- 2
In einer großen Schüssel die Eigelbe, den Kristallzucker, den Honig und die Milch vermengen. Mit dem Schneebesen glatt und leicht heller verquirlen.
Etwa 3 Min.
- 3
In einer separaten, sauberen und trockenen Schüssel das Eiweiß mit dem Handmixer schlagen, bis weiche Spitzen entstehen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Schüssel und Schneebesen müssen vollständig fettfrei sein, damit sich steife Spitzen bilden.
- 4
Etwa ein Drittel des geschlagenen Eiweißes vorsichtig unter die Eigelbmasse heben, um sie aufzulockern.
Etwa 1 Min.
- 5
Das gesiebte Weizenmehl und das Brotmehl nach und nach zur Eigelbmasse geben und nur so lange unterheben, bis alles gerade eben vermischt ist. Nicht überrühren.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Zu langes Mischen entwickelt das Gluten und macht den Kuchen zäh.
- 6
Das übrige Eiweiß in zwei Zugaben unterheben, dabei behutsam vorgehen, damit so viel Luft wie möglich im Teig bleibt.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Ein Teigschaber und eine schneidende, dann faltende Bewegung helfen, das Eiweiß unterzuarbeiten, ohne es zusammenfallen zu lassen.
- 7
Den Teig in die vorbereitete Backform gießen. Die Form ein paar Mal vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, um große Luftblasen zu lösen.
Etwa 1 Min.
- 8
50-60 Minuten backen, oder bis ein Holzspieß, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Die Oberfläche des Kuchens sollte goldbraun sein und bei leichter Berührung zurückfedern.
- 9
Nach dem Backen den Kuchen aus dem Ofen nehmen und sofort auf ein Kuchengitter stürzen. Das Backpapier vorsichtig abziehen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Stürzen verhindert, dass der Kuchen zusammensackt, und hält ihn saftig.
- 10
Den warmen Kuchen locker mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken und vollständig bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
Etwa 2 Std.
Küchentipp: Dieser Schritt ist entscheidend für die typische saftige Textur von Castella.
- 11
Nach dem Abkühlen den Kuchen in gewünschte Stücke schneiden und servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 156,9kcal
- Eiweiß
- 5,5g
- Kohlenhydrate
- 26,8g
- Fett
- 3,2g
- Ballaststoffe
- 0,4g
- Zucker
- 17,2g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenen Castella-Kuchen in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren.
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