Japanischer Castella-Kuchen

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Den Backofen auf 160°C (325°F) vorheizen. Eine quadratische 20x20 cm (8x8 inch) Backform mit Backpapier auslegen und darauf achten, dass das Papier über die Seiten hinausragt, sodass ein Papierkragen entsteht.

   Etwa 5 Min.

2. 2

   In einer großen Schüssel die Eigelbe, den Kristallzucker, den Honig und die Milch vermengen. Mit dem Schneebesen glatt und leicht heller verquirlen.

   Etwa 3 Min.

3. 3

   In einer separaten, sauberen und trockenen Schüssel das Eiweiß mit dem Handmixer schlagen, bis weiche Spitzen entstehen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Schüssel und Schneebesen müssen vollständig fettfrei sein, damit sich steife Spitzen bilden.

4. 4

   Etwa ein Drittel des geschlagenen Eiweißes vorsichtig unter die Eigelbmasse heben, um sie aufzulockern.

   Etwa 1 Min.

5. 5

   Das gesiebte Weizenmehl und das Brotmehl nach und nach zur Eigelbmasse geben und nur so lange unterheben, bis alles gerade eben vermischt ist. Nicht überrühren.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Zu langes Mischen entwickelt das Gluten und macht den Kuchen zäh.

6. 6

   Das übrige Eiweiß in zwei Zugaben unterheben, dabei behutsam vorgehen, damit so viel Luft wie möglich im Teig bleibt.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Ein Teigschaber und eine schneidende, dann faltende Bewegung helfen, das Eiweiß unterzuarbeiten, ohne es zusammenfallen zu lassen.

7. 7

   Den Teig in die vorbereitete Backform gießen. Die Form ein paar Mal vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, um große Luftblasen zu lösen.

   Etwa 1 Min.

8. 8

   50-60 Minuten backen, oder bis ein Holzspieß, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.

   Etwa 1 Std.

   Küchentipp: Die Oberfläche des Kuchens sollte goldbraun sein und bei leichter Berührung zurückfedern.

9. 9

   Nach dem Backen den Kuchen aus dem Ofen nehmen und sofort auf ein Kuchengitter stürzen. Das Backpapier vorsichtig abziehen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Das Stürzen verhindert, dass der Kuchen zusammensackt, und hält ihn saftig.

10. 10

    Den warmen Kuchen locker mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken und vollständig bei Raumtemperatur abkühlen lassen.

    Etwa 2 Std.

    Küchentipp: Dieser Schritt ist entscheidend für die typische saftige Textur von Castella.

11. 11

    Nach dem Abkühlen den Kuchen in gewünschte Stücke schneiden und servieren.