Fesenjan (estufado persa de nozes)
Este estufado persa rico e saboroso equilibra sabores doces e ácidos, com frango tenro cozinhado lentamente num molho espesso e luxuoso feito de nozes moídas e melaço de romã. É um prato reconfortante, perfeito para uma refeição especial.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 20 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 919 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter frutos de casca rija. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 680 gcoxa de frango, sem osso, sem pele, cortado em pedaços de 5 cm
- 240 gnoz, finamente moído
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 120 mlmelaço de romã
- 720 mlágua
- 1 csaçúcar
- 0,5 cccúrcuma, moído
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
- 2 csazeite
guarnição
- 0,25 ccaçafrão, fios, demolhados em 2 colheres de sopa de água quente(opcional)
- 2 cssemente de romã(opcional)
Utensílios
panela grande · panela de ferro fundido · colher de pau
A preparação
Passo a passo
- 1
Aquecer o azeite num tacho grande de fundo espesso ou num tacho de ferro esmaltado em lume médio.
Cerca de 1 min
- 2
Adicionar a cebola amarela picada e cozinhar até ficar macia e translúcida, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
- 3
Juntar a curcuma, o sal e a pimenta-preta, cozinhando durante mais um minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
- 4
Adicionar os pedaços de frango ao tacho e dourá-los levemente de todos os lados, cerca de 5-8 minutos.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: O frango não deve ficar completamente cozinhado nesta fase.
- 5
Retirar o frango do tacho e reservar.
- 6
Adicionar as nozes finamente moídas ao tacho e tostá-las em lume médio-baixo durante 5-7 minutos, mexendo sempre, até libertarem o aroma e escurecerem ligeiramente.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: As nozes não devem queimar, pois podem ficar amargas.
- 7
Verter a água e levar a mistura a uma fervura suave, depois reduzir o lume para baixo, tapar e cozinhar durante 30 minutos, mexendo de vez em quando.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa ajuda as nozes a libertar os seus óleos e a engrossar o molho.
- 8
Incorporar o melaço de romã e o açúcar.
Cerca de 1 min
- 9
Devolver o frango ao tacho, garantindo que fica submerso no molho.
- 10
Tapar o tacho e continuar a cozinhar em lume baixo durante pelo menos 60-75 minutos, ou até o frango ficar muito tenro e o molho engrossar até à consistência desejada.
Cerca de 1 h 15 min
Nota do cozinheiro: Mexer de vez em quando para evitar que pegue. Quanto mais tempo cozinhar em lume brando, mais rico ficará o sabor.
- 11
Provar e ajustar o tempero conforme necessário, acrescentando mais sal, açúcar ou melaço de romã para equilibrar os sabores doce e ácido.
Cerca de 1 min
- 12
Se usar, incorporar o açafrão demolhado mesmo antes de servir.
- 13
Servir quente, guarnecido com sementes de romã frescas, se desejar, normalmente acompanhado de arroz basmati cozido a vapor.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 919,4kcal
- Proteína
- 53,9g
- Hidratos de carbono
- 36,2g
- Gordura
- 64,6g
- Fibra
- 5,3g
- Açúcar
- 21,8g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o fesenjan que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão, em lume baixo, juntando um pouco de água se o molho estiver demasiado espesso.
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