Japchae
Japchae ist ein klassisches koreanisches Gericht mit zähen Süßkartoffelstärkenudeln, die mit einer bunten Auswahl an Gemüse angebraten werden. Alles wird mit einer herzhaften, leicht süßen Soja-Sesam-Sauce vermengt, die eine köstliche Balance aus Aromen und Texturen schafft.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Gluten, Sesam und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 200 gSüßkartoffel-Stärkenudeln
- 150 gBabyspinat
- 1 StkKarotte, in Streifen geschnitten
- 1 Stkgelbe Zwiebel, dünn geschnitten
- 100 gShiitake-Pilz, Stiele entfernt und in Scheiben geschnitten
- 1 Stkrote Paprikaschote, in Streifen geschnitten
- 2 StkFrühlingszwiebel, gehackt
- 2 ELneutrales Speiseöl
Sauce
- 6 ELSojasoße
- 2 ELgeröstetes Sesamöl
- 2 ELbrauner Zucker
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Garnitur
- 1 ELgeröstete Sesamsamen
Küchenutensilien
große Bratpfanne oder Wok · Küchenschere · Sieb · großer Topf · Schneidebrett · Messer · Schneebesen · kleine Schüssel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Süßkartoffelstärkenudeln nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und gründlich mit kaltem Wasser abspülen, um den Garprozess zu stoppen.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Nach dem Abgießen lassen sich die Nudeln mit einer Küchenschere in kürzere, handlichere Stücke schneiden.
- 2
In einer kleinen Schüssel Sojasauce, geröstetes Sesamöl, braunen Zucker, fein gehackten Knoblauch und schwarzen Pfeffer verquirlen, um die Sauce herzustellen. Beiseitestellen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Für eine glutenfreie Variante lässt sich die Sojasauce durch die gleiche Menge Tamari oder Kokos-Aminos ersetzen.
- 3
Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Den Babyspinat etwa 30 Sekunden blanchieren, bis er gerade zusammenfällt. Abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und überschüssige Feuchtigkeit ausdrücken.
Etwa 3 Min.
- 4
Die Hälfte des neutralen Speiseöls in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen. Die in Scheiben geschnittene Zwiebel hinzufügen und 2-3 Minuten andünsten, bis sie weich ist.
Etwa 3 Min.
- 5
Die in Julienne geschnittene Karotte und die rote Paprika zur Zwiebel in die Pfanne geben. Weitere 3-4 Minuten unter Rühren braten, bis das Gemüse bissfest ist. Das gesamte Gemüse aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Etwa 4 Min.
Küchentipp: Das Garen in Portionen verhindert, dass die Pfanne überfüllt wird, und sorgt dafür, dass das Gemüse brät statt zu dämpfen.
- 6
Das restliche neutrale Speiseöl in die heiße Pfanne geben. Die in Scheiben geschnittenen Shiitake-Pilze hinzufügen und 4-5 Minuten braten, bis sie gebräunt und zart sind.
Etwa 5 Min.
- 7
Die gekochten und geschnittenen Nudeln zu den Pilzen in die Pfanne geben. Die vorbereitete Sauce darüber gießen und 1-2 Minuten ständig wenden, bis die Nudeln die Sauce aufgenommen haben und durchgewärmt sind.
Etwa 2 Min.
- 8
Das gegarte Gemüse (Zwiebel, Karotte, Paprika), den blanchierten Spinat und die gehackten Frühlingszwiebeln zurück in die Pfanne geben. Alles vermengen, bis es vollständig verbunden ist.
Etwa 1 Min.
- 9
Das Japchae auf eine Servierplatte geben. Mit gerösteten Sesamsamen bestreuen und sofort servieren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Gericht schmeckt auch bei Zimmertemperatur hervorragend.
Richtig aufbewahren
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Sanft in einer leicht geölten Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen oder kalt beziehungsweise bei Zimmertemperatur genießen.
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