Blaufisch in Adobo
Dieser traditionelle spanische Vorspeisenklassiker besteht aus kleinen Fischstücken, die in einer aromatischen Mischung aus Essig, Knoblauch und Gewürzen mariniert und dann goldbraun und knusprig frittiert werden. Er ist eine einfache, aber köstliche Art, frischen Fisch zu genießen, perfekt als Tapas oder leichte Mahlzeit mit knusprigem Brot. Die Marinade verleiht dem Fisch einen säuerlich-aromatischen Geschmack.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 30 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Fisch, Gluten und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 500 gBlaubarschfilet, ohne Haut und Gräten, in 3 cm große Stücke geschnitten
Marinade
- 100 mlWeißweinessig
- 50 mlWasser
- 4 ZeheKnoblauch, gehackt
- 1 TLPaprika, süß
- 0,5 TLKreuzkümmel, gemahlen
- 0,5 TLOregano, getrocknet
- 0,5 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Bemehlen
- 0,5 TasseWeizenmehl für alle Zwecke
Frittieren
- 0,75 TasseOlivenöl
Garnitur
- 4 StkZitronenspalte(optional)
- 1 ELfrische Petersilie, gehackt(optional)
Küchenutensilien
Teller · Schaumlöffel · Küchenpapier · große Schüssel · Bratpfanne · Schneebesen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Weißweinessig, Wasser, den gehackten Knoblauch, edelsüßes Paprikapulver, gemahlenen Kreuzkümmel, getrockneten Oregano, Salz und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel aus nicht reaktivem Material verquirlen, um die Marinade herzustellen.
Etwa 2 Min.
- 2
Die Blaufischstücke in die Marinade geben und sicherstellen, dass alle Stücke gut bedeckt sind. Die Schüssel abdecken und mindestens 1 Stunde oder bis zu 4 Stunden im Kühlschrank kalt stellen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Der Essig kann den Fisch sonst leicht 'garen'.
- 3
Nach dem Marinieren den Fisch aus dem Kühlschrank nehmen. Die Fischstücke aus der Marinade abtropfen lassen und überschüssige Flüssigkeit wegwerfen.
Etwa 1 Min.
- 4
Das Weizenmehl in eine flache Schale geben. Jedes Fischstück darin wenden, überschüssiges Mehl abklopfen und alle Seiten leicht damit bedecken.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Eine dünne, gleichmäßige Mehlschicht sorgt für eine knusprige Kruste.
- 5
Das Olivenöl in einer großen Pfanne oder Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert, etwa 3-5 Minuten.
Etwa 4 Min.
Küchentipp: Das Öl sollte beim Hineingeben eines Fischstücks zischen, aber nicht rauchen.
- 6
Die bemehlten Fischstücke vorsichtig portionsweise in das heiße Öl geben und darauf achten, die Pfanne nicht zu überfüllen. 2-3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und gar sind.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Eine überfüllte Pfanne senkt die Öltemperatur und verhindert, dass der Fisch knusprig wird.
- 7
Die gebratenen Fischstücke mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
Etwa 1 Min.
- 8
Blaufisch in Adobo sofort servieren und nach Belieben mit Zitronenspalten und frischer gehackter Petersilie garnieren.
Küchentipp: Das Gericht schmeckt warm am besten, kann aber auch bei Zimmertemperatur serviert werden.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenen Blaufisch in Adobo in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Sanft in einer Pfanne bei mittlerer Hitze oder im Ofen erwärmen, bis alles durchgewärmt ist, auch wenn dabei etwas Knusprigkeit verloren gehen kann.
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