Kürbis-Sabzi

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Das Senföl in einer schweren Pfanne oder einem Kadai bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert und gerade leicht zu rauchen beginnt; das zeigt, dass es heiß genug ist.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Senföl hat kalt ein stechendes Aroma; wird es bis zum Rauchpunkt erhitzt, wird der Geschmack milder. Wenn kein Senföl vorhanden ist, kann auch ein neutrales Kochöl verwendet werden, der Geschmack fällt dann etwas anders aus.

2. 2

   Die Hitze auf niedrig reduzieren, dann Bockshornkleesamen, Kreuzkümmelsamen und Asafoetida vorsichtig in das heiße Öl geben.

3. 3

   Die Gewürze etwa 30 Sekunden aufplatzen und duften lassen und dabei aufmerksam beobachten, damit sie nicht verbrennen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Bockshornkleesamen können bitter werden, wenn sie zu lange garen. Sie sollen hellbraun und aromatisch sein, nicht dunkelbraun oder schwarz.

4. 4

   Die fein gehackte grüne Chili und den geriebenen Ingwer in die Pfanne geben und 1 Minute anschwitzen, bis der Ingwer aromatisch ist und sein roher Geruch verschwunden ist.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Die Menge der grünen Chili an die gewünschte Schärfe anpassen. Für weniger Schärfe die Kerne entfernen.

5. 5

   Kurkuma, Korianderpulver, rotes Chilipulver, Salz und Zucker einrühren.

6. 6

   Die Gewürze gründlich mit den angebratenen Aromen vermengen und 30 Sekunden garen; wenn die Gewürze beginnen, am Pfannenboden anzusetzen, einen kleinen Schuss Wasser (etwa 1-2 Esslöffel) zugeben.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Das kurze Garen der Gewürze im Öl setzt ihre Aromen frei und bildet eine komplexere Basis für das Curry.

7. 7

   Den gewürfelten Kürbis in die Pfanne geben und vorsichtig wenden, sodass jedes Stück gleichmäßig mit der würzigen Mischung überzogen ist.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Den Kürbis in gleichmäßige 1-inch-Würfel schneiden, damit er gleichmäßig gart. Jede Kürbis- oder Speisekürbissorte ist geeignet, zum Beispiel Butternut.

8. 8

   0.5 Tasse Wasser zugeben, die Mischung bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen und dann sofort den Topf mit einem dicht schließenden Deckel abdecken.

   Etwa 2 Min.

9. 9

   Die Hitze auf niedrig reduzieren und 15-20 Minuten garen, bis der Kürbis beim Einstechen mit der Gabel zart ist, aber noch seine Form behält.

   Etwa 20 Min.

   Küchentipp: Alle 5-7 Minuten gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt und der Kürbis gleichmäßig gart. Wirkt die Mischung zu trocken, noch einen kleinen Schuss Wasser zugeben.

10. 10

    Sobald der Kürbis die gewünschte Zartheit erreicht hat, trockenes Mangopulver (Amchur) und Garam Masala einrühren.

    Küchentipp: Amchur bringt eine schöne säuerliche Note, die die Süße des Kürbisses und die Fülle der Gewürze ausbalanciert.

11. 11

    Weitere 2-3 Minuten garen, damit sich die neu zugegebenen Gewürze mit dem Curry verbinden.

    Etwa 3 Min.

    Küchentipp: Das Garam Masala zum Schluss zuzugeben, bewahrt sein feines Aroma und seinen Geschmack.

12. 12

    Die Pfanne vom Herd nehmen und vor dem Servieren großzügig mit frischem Koriander garnieren.

    Küchentipp: Frischer Koriander setzt einen hellen, kräuterigen Abschluss, der die kräftigen Aromen der Sabzi schön ergänzt.