Prebranac (cazuela de alubias gigantes al horno)
El prebranac es un plato tradicional serbio de alubias al horno, que suele servirse como guarnición o como un plato principal vegetariano contundente. Las alubias blancas grandes se hornean lentamente con abundante cebolla caramelizada y pimentón para lograr un resultado reconfortante y lleno de sabor. Esta receta es naturalmente vegana y muy sabrosa.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 20 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 391 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
- 250 gjudía blanca gigante seca, remojado toda la noche
- 500 gcebolla amarilla, finamente rebanado
- 60 mlaceite vegetal
- 15 gpimentón, dulce
- 1 cdtapimienta negra, recién molido
- 2 udhoja de laurel
- 2 dienteajo, picado
- 1 cdtasal
- 500 mlagua
Utensilios
sartén grande · olla grande · tabla de cortar · cuchillo · cazuela
Elaboración
Paso a paso
- 1
Escurre las alubias blancas gigantes remojadas y ponlas en una olla grande.
- 2
Cubre las alubias con agua fresca, lleva a ebullición, luego baja el fuego y cuece a fuego lento durante 10 minutos.
Unos 15 min
Nota de cocina: Este hervor inicial ayuda a ablandar las alubias y reduce el tiempo de cocción posterior.
- 3
Escúrrelas de nuevo y resérvalas.
- 4
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Unos 10 min
- 5
En una sartén grande o una cazuela de hierro fundido, calienta el aceite vegetal a fuego medio.
Unos 1 min
- 6
Añade la cebolla amarilla y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que esté muy caramelizada y tierna, unos 15-20 minutos.
Unos 20 min
Nota de cocina: No te apresures con este paso; la caramelización de la cebolla es clave para el sabor del plato.
- 7
Incorpora el ajo picado y cocina un minuto más, hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
- 8
Retira la sartén del fuego e incorpora el pimentón, la pimienta negra y la sal.
Unos 1 min
Nota de cocina: Añadir el pimentón fuera del fuego evita que se queme y amargue.
- 9
En una fuente para horno, forma una capa con la mitad de las alubias cocidas.
Unos 1 min
Nota de cocina: Un recipiente hondo funciona mejor para que el horneado sea uniforme.
- 10
Reparte la mitad de la mezcla de cebolla sobre las alubias.
Unos 1 min
- 11
Añade el resto de las alubias y cúbrelas con la mezcla de cebolla restante.
Unos 1 min
- 12
Introduce las hojas de laurel en la mezcla de alubias.
- 13
Vierte el agua sobre las alubias, asegurándote de que queden apenas cubiertas. Añade más agua caliente si hace falta.
Unos 1 min
- 14
Hornea, sin tapar, durante 2 a 2.5 horas, o hasta que las alubias estén muy tiernas y el líquido se haya absorbido casi por completo, dejando una salsa rica y espesa.
Unos 2 h 30 min
Nota de cocina: Comprueba de vez en cuando y añade un chorrito de agua caliente si el plato parece demasiado seco antes de que las alubias estén tiernas.
- 15
Retira las hojas de laurel antes de servir.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 390,6kcal
- Proteínas
- 15,2g
- Hidratos
- 40,4g
- Grasas
- 16,6g
- Fibra
- 17,2g
- Azúcar
- 6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de prebranac en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el microondas o al fuego con un chorrito de agua, hasta que esté bien caliente.