Kare-Kare
Kare-Kare ist ein klassischer philippinischer Eintopf mit zart geschmortem Ochsenschwanz und Gemüse in einer reichhaltigen, herzhaften Erdnusssauce. Traditionell wird er mit Bagoong (fermentierter Garnelenpaste) dazu serviert, um die Süße auszugleichen.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 3 Std. 30 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 1.068 kcal
Allergenhinweis: kann Milch, Nüsse und Erdnüsse enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 1,5 kgOchsenschwanz, in 5 cm große Stücke geschnitten
- 2,5 lWasser
- 1 Stkgelbe Zwiebel, geviertelt
- 4 ZeheKnoblauch, gehackt
- 1 TasseErdnussbutter, glatt
- 0,25 TasseReismehl
- 2 StkAubergine, in 2,5 cm dicke Scheiben geschnitten
- 1 TasseLange Bohnen, in 5 cm große Stücke geschnitten
- 1 StkPak Choi, in Blätter getrennt
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
Annattoöl
- 2 ELAnnattosamen
- 0,25 TassePflanzenöl
Zum Servieren
- 0,25 TasseBagoong(optional)
Küchenutensilien
Sieb · großer Topf · kleiner Kochtopf · Schneebesen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einem großen Topf Ochsenschwanz, Wasser und die geviertelte gelbe Zwiebel geben.
Küchentipp: Das Wasser sollte den Ochsenschwanz vollständig bedecken. Gegebenenfalls wird etwas mehr Wasser benötigt.
- 2
Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 2-3 Stunden sanft köcheln lassen, bis der Ochsenschwanz sehr zart ist.
Etwa 3 Std.
Küchentipp: In der ersten Stunde des Köchelns bildet sich oft Schaum an der Oberfläche, der abgeschöpft werden sollte.
- 3
Während der Ochsenschwanz köchelt, das Annattoöl vorbereiten. Das Pflanzenöl in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erhitzen.
Etwa 5 Min.
- 4
Die Annatto-Samen hinzufügen und vorsichtig 5 Minuten garen, bis das Öl eine tief orange-rote Farbe annimmt.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Öl nicht zu stark erhitzen, da die Samen schnell verbrennen können.
- 5
Die Annatto-Samen aus dem Öl abseihen und das gefärbte Öl beiseitestellen. Die Samen entsorgen.
Etwa 2 Min.
- 6
Sobald der Ochsenschwanz zart ist, aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Die Brühe abseihen und aufbewahren, dabei die Zwiebel wegwerfen.
Etwa 5 Min.
- 7
Im selben großen Topf eine kleine Menge Annattoöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 8
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 1 Minute sautieren, bis er duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Knoblauch verbrennt schnell, wenn er zu lange erhitzt wird.
- 9
Die Erdnussbutter einrühren, bis sie sich gut mit Knoblauch und Öl verbunden hat.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Ein Schneebesen hilft, eventuelle Klümpchen zu lösen.
- 10
Die zurückbehaltene Ochsenschwanzbrühe nach und nach mit dem Schneebesen einrühren, bis die Sauce glatt und klümpchenfrei ist.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Brühe langsam zuzugeben hilft, eine glatte Konsistenz zu erreichen.
- 11
In einer kleinen Schüssel das Reismehl mit etwas Wasser zu einer Bindemischung verrühren. Diese in die Erdnusssauce einrühren.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Reismehl hilft, die Sauce einzudicken.
- 12
Den gegarten Ochsenschwanz zurück in den Topf mit der Erdnusssauce geben.
Etwa 1 Min.
- 13
Die Auberginenscheiben und Meterbohnen hinzufügen. 5-7 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Zu langes Garen würde dem Gemüse seine Textur nehmen.
- 14
Die Bok-Choy-Blätter einrühren und weitere 2-3 Minuten garen, bis sie gerade zusammenfallen.
Etwa 3 Min.
- 15
Kare-Kare mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Beim Servieren bringt das Bagoong zusätzliche Salzigkeit mit, daher sollte die Würzung entsprechend angepasst werden.
- 16
Heiß servieren, nach Belieben mit etwas mehr Annattoöl beträufeln und Bagoong zum Dippen dazu reichen.
Küchentipp: Gedämpfter weißer Reis ist die perfekte Beilage.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 1.068,3kcal
- Eiweiß
- 84g
- Kohlenhydrate
- 23,7g
- Fett
- 72,2g
- Ballaststoffe
- 7,3g
- Zucker
- 8g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste von Kare-Kare in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Sanft auf dem Herd bei niedriger Hitze erwärmen und bei Bedarf einen Schuss Wasser oder Brühe hinzufügen, wenn die Sauce zu stark eingedickt ist.
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