Karkówka (polnischer Schweinenacken)
Dieses traditionelle polnische Gericht mit Schweinenacken besteht aus zarten, saftigen Scheiben Schweinefleisch, die langsam in einer kräftigen, herzhaften Zwiebelsauce geschmort werden. Es ist ein wohliges Hauptgericht für ein deftiges Familienessen und wird oft mit Kartoffeln oder Buchweizengrütze serviert.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 50 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 520 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 800 gSchweinsnacken, in 2 cm dicke Scheiben geschnitten
- 2 Stkgelbe Zwiebel, dünn geschnitten
- 2 ELWeizenmehl für alle Zwecke
- 2 ELPflanzenöl
- 500 mlRinderbrühe
- 2 StkLorbeerblatt
- 4 StkPimentbeere
- 1 TLPaprika
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Garnitur
- 2 ELfrische Petersilie, gehackt(optional)
Küchenutensilien
Zange · großer Topf · Schmortopf · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Schweinenacken-Scheiben auf beiden Seiten großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Etwa 3 Min.
- 2
Jede gewürzte Schweinescheibe leicht mit Weizenmehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen.
Etwa 5 Min.
- 3
Pflanzenöl in einem großen, schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
- 4
Die bemehlten Schweinescheiben portionsweise goldbraun von beiden Seiten anbraten, etwa 2-3 Minuten pro Seite. Den Topf nicht überfüllen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Das Anbraten sorgt für kräftige Röstaromen und eine schöne Kruste.
- 5
Das angebratene Schweinefleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Etwa 1 Min.
- 6
Die geschnittene gelbe Zwiebel in denselben Topf geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 5-7 Minuten weich und glasig dünsten.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Beim Rühren die am Topfboden gebräunten Stückchen lösen.
- 7
Das Paprikapulver einrühren und 1 Minute mitbraten, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Darauf achten, dass das Paprikapulver nicht verbrennt, da es sonst bitter wird.
- 8
Die Rinderbrühe angießen und den Topfboden abschaben, um den Bratensatz abzulöschen und alle aromatischen Röstaromen einzuarbeiten.
Etwa 2 Min.
- 9
Das Lorbeerblatt und die Pimentkörner in den Topf geben.
Etwa 1 Min.
- 10
Die angebratenen Schweinenacken-Scheiben wieder in den Topf geben und darauf achten, dass sie größtenteils von der Flüssigkeit bedeckt sind.
Etwa 1 Min.
- 11
Die Flüssigkeit sanft zum Simmern bringen, dann die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und 70-80 Minuten garen, oder bis das Schweinefleisch sehr zart ist.
Etwa 1 Std. 20 Min.
Küchentipp: Gelegentlich prüfen und bei zu starker Reduktion noch etwas Brühe oder Wasser zugeben.
- 12
Das Lorbeerblatt und die Pimentkörner vor dem Servieren entfernen.
Etwa 1 Min.
- 13
Die Sauce abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Etwa 1 Min.
- 14
Die Karkówka heiß servieren und nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Dazu passen Kartoffelpüree, Kascha oder schlesische Klöße.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 519,5kcal
- Eiweiß
- 39,1g
- Kohlenhydrate
- 12g
- Fett
- 35,7g
- Ballaststoffe
- 1,9g
- Zucker
- 3,4g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Restliche Karkówka in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Schonend auf dem Herd bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle erhitzen, bis alles durchgewärmt ist.
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