Katsudon
Erleben Sie mit Katsudon das ultimative japanische Wohlfühlessen, eine wunderbar sättigende Reisschüssel mit einem knusprig goldbraun frittierten Schweineschnitzel. Jeder Bissen bietet einen herrlichen Kontrast der Texturen: zartes Schweinefleisch, fluffiges Ei und süße, herzhafte Zwiebeln, alles in einer umamireichen Dashi-Sauce geschmort und über warmem, dampfendem Reis serviert. Dieses klassische Gericht ist ein echtes Fest aus Geschmack und Textur.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 55 Min.
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 1.301 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Fisch, Gluten und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Katsu
- 300 gSchweinefilet, ohne Knochen, ca. 1,5 cm dick
- 0,5 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 0,5 TasseWeizenmehl für alle Zwecke
- 1 StkEi, verquirlt
- 1 TassePanko-Brösel
- 3 TassePflanzenöl, zum Frittieren
Servieren
- 2 Tassegekochter Reis, heiß
Sauce
- 0,5 TasseDashi
- 2 ELSojasoße
- 2 ELMirin
- 1 TLZucker
- 0,5 Stkgelbe Zwiebel, dünn geschnitten
Topping
- 2 StkEi, leicht verquirlt
Garnitur
- 1 StkFrühlingszwiebel, gehackt(optional)
Küchenutensilien
Küchenpapier · 3× flache Schalen · tiefer Topf oder Schmortopf · Frittierthermometer · Kuchengitter · kleine Pfanne mit Deckel · Kochmesser · Schneidebrett · 2× Servierschüsseln · Schneebesen oder Gabel · Spatel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Das Schweineschnitzel mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen, damit die Kruste knusprig wird, und dann beide Seiten großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Entfernung überschüssiger Feuchtigkeit vom Schweinefleisch ist entscheidend für ein wirklich knuspriges Katsu. Dieser Schritt ist unverzichtbar.
- 2
Eine Panierstation vorbereiten: Mehl in eine flache Schale geben, das erste verquirlte Ei in eine zweite flache Schale geben und Panko-Paniermehl in eine dritte flache Schale geben.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Breite, flache Schalen erleichtern das Panieren und machen es weniger klebrig.
- 3
Jedes Stück Schweineschnitzel zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann in das verquirlte Ei tauchen, überschüssiges Ei abtropfen lassen und schließlich gründlich in Panko-Paniermehl wenden, dabei leicht andrücken, damit die Brösel gut haften.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Eine vollständige Panko-Schicht sorgt für eine gleichmäßige, goldene und knusprige Kruste. Sie hilft außerdem, die Feuchtigkeit im Fleisch einzuschließen.
- 4
Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es 170°C (340°F) erreicht.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein Frittierthermometer ist entscheidend, um die richtige Öltemperatur zu halten und zu verhindern, dass das Katsu fettig wird oder verbrennt.
- 5
Die panierten Schweineschnitzel vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen und 4-6 Minuten frittieren, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis sie goldbraun und durchgegart sind.
Etwa 6 Min.
Küchentipp: Ein überfüllter Topf senkt die Öltemperatur; daher die Schnitzel bei Bedarf portionsweise frittieren, damit sie gleichmäßig garen.
- 6
Die frittierten Schweineschnitzel aus dem Öl nehmen und auf ein Drahtgitter über Küchenpapier legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
Küchentipp: Auf einem Drahtgitter kann die Luft zirkulieren, wodurch das Katsu knusprig bleibt. Das Küchenpapier darunter nimmt das Öl auf.
- 7
Während das Schweinefleisch ruht, Dashi, Sojasauce, Mirin und Zucker in einer kleinen Pfanne oder flachen Kasserolle verrühren.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Ein Abschmecken der Saucenmischung vor dem Erhitzen ermöglicht es, Zucker oder Sojasauce nach Geschmack anzupassen und ein ausgewogenes süß-herzhaftes Aroma zu erreichen.
- 8
Die dünn geschnittene gelbe Zwiebel zur Saucenmischung in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Dünn geschnittene Zwiebeln garen schneller und bekommen im fertigen Gericht eine zartere Textur.
- 9
Die frittierten Schweineschnitzel in 1.5-2 cm (etwa 0.6-0.8 Zoll) breite Streifen schneiden.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Ein Schnitt quer zur Faser macht die Bissen zarter.
- 10
Die geschnittenen Schweineschnitzel gleichmäßig auf den köchelnden Zwiebeln in der Pfanne anordnen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Katsu-Stücke sollten locker verteilt sein, damit das Ei sich gleichmäßig darum garen kann.
- 11
Das zweite leicht verquirlte Ei gleichmäßig über das Schweinefleisch und die Zwiebeln in der Pfanne gießen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Ein leichtes Verquirlen reicht aus, damit Eigelb und Eiweiß verbunden sind und ein leicht marmorierter Effekt entsteht.
- 12
Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 1-2 Minuten garen, bis das Ei gerade eben gestockt ist, an einigen Stellen aber noch leicht flüssig ist, was auf eine perfekt zarte Textur hinweist.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Ei nur gerade eben stocken zu lassen und es noch leicht cremig zu belassen, ist der Schlüssel zum authentischen Katsudon.
- 13
Den heißen gekochten Reis auf zwei Servierschüsseln verteilen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Warmer Reis ist für Katsudon unverzichtbar; er nimmt die Sauce wunderbar auf.
- 14
Die eine Hälfte der Katsu-, Ei- und Zwiebelmischung vorsichtig aus der Pfanne über jede Schüssel Reis gleiten lassen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Ein breiter Pfannenwender erleichtert das behutsame Übertragen der Katsu- und Eimischung, sodass sie intakt bleibt.
- 15
Sofort mit frisch gehackten Frühlingszwiebeln garnieren, um Frische und Farbe zu verleihen, und heiß servieren.
Küchentipp: Die Frühlingszwiebeln setzen einen hellen, würzigen Kontrast zu den reichhaltigen Aromen des Katsudon.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 1.301,1kcal
- Eiweiß
- 55,5g
- Kohlenhydrate
- 120,8g
- Fett
- 65g
- Ballaststoffe
- 5,1g
- Zucker
- 13,5g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Für eine zusätzliche Geschmacksebene kann vor dem Servieren eine Prise Sansho-Pfeffer oder Shichimi Togarashi über den Katsudon gegeben werden. Eine Beilage aus Misosuppe und einem einfachen Gurkensalat würde diese authentische japanische Mahlzeit abrunden. Für Varianten dieses Klassikers kann auch mit Huhn (Oyakodon) oder Garnelen experimentiert werden.
Übrig gebliebene Katsudon-Bestandteile nach Möglichkeit getrennt aufbewahren. Das Katsu kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank gelagert werden. Die Ei-Zwiebel-Mischung sollte ebenfalls separat aufbewahrt werden. Reis sollte schnell abgekühlt und in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
Das Katsu im Toasterofen oder in der Heißluftfritteuse bei 180°C (350°F) 5-7 Minuten knusprig erhitzen. Die Ei-Zwiebel-Mischung in einer kleinen Pfanne bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen. Den Reis in der Mikrowelle mit einem Spritzer Wasser erhitzen, bis er dampfend heiß ist.
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