Costolette di maiale al Sauternes
Questa ricetta classica prevede costolette di maiale spesse, rosolate fino a doratura, quindi brasate lentamente in una salsa dolce e saporita di vino Sauternes. Una semplice copertura di senape, zucchero di canna e una fetta di limone crea una glassa saporita durante la cottura. Il risultato è una carne di maiale incredibilmente tenera, con una salsa di cottura equilibrata ed elegante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 20 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere senape e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 4 pzbraciola di maiale con osso, tagliato spesso, circa 2,5 cm o 1 pollice
- 1 cucchiaioolio vegetale
- 1,5 cucchiainosenape di Digione
- 4 cucchiaiozucchero di canna chiaro, compattato
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 1 pzlimone, affettato sottile in 4 rondelle
- 160 mlvino di Sauternes
Attrezzatura
pinze · tagliere · coltello · padella grande con coperchio
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Tamponare le costolette di maiale con carta assorbente e condirle generosamente su entrambi i lati con sale e pepe nero.
Circa 3 min
- 2
Scaldare l'olio vegetale in una padella grande o in una casseruola olandese con coperchio aderente a fuoco medio-alto.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'olio dovrebbe fremere leggermente poco prima di aggiungere il maiale.
- 3
Disporre con cautela le costolette di maiale nella padella calda e rosolare per 3-4 minuti per lato fino a formare una crosta ben dorata.
Circa 8 min
Nota dello chef: Durante la rosolatura è meglio non muovere le costolette, così si forma una buona crosta.
- 4
Trasferire le costolette su un piatto, abbassare il fuoco al minimo e scolare con attenzione il grasso di cottura in eccesso dalla padella.
Circa 2 min
- 5
Rimettere le costolette nella padella in un solo strato.
Circa 1 min
- 6
Spalmare la senape di Digione sulla superficie superiore di ogni costoletta di maiale, quindi cospargere con lo zucchero di canna chiaro.
Circa 2 min
- 7
Disporre una fetta di limone sopra ogni costoletta di maiale.
Circa 1 min
- 8
Versare il vino Sauternes nella padella intorno alle costolette, facendo attenzione a non lavare via la copertura.
Circa 1 min
- 9
Aumentare il fuoco fino a portare il vino a un leggero sobbollore.
Circa 2 min
- 10
Abbassare il fuoco al minimo, coprire bene la padella e brasare da 50 a 60 minuti fino a quando il maiale è tenero da tagliare con la forchetta.
Circa 50 min
Nota dello chef: A metà cottura conviene controllare che il liquido non sia evaporato; se serve, aggiungere un goccio d'acqua.
- 11
Trasferire le costolette di maiale cotte su un piatto da portata e lasciarle riposare per 5 minuti.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi, così la carne risulta più succosa.
- 12
Irrorare le costolette con la salsa della padella prima di servire.
Circa 1 min
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in una padella coperta a fuoco basso con un goccio d'acqua, oppure nel microonde.
Altre ricette
Tutte le ricetteCrema catalana tradizionale
Questo classico dessert spagnolo presenta una base di crema pasticcera morbida, profumata agli agrumi. Tradizionalmente viene completato con un sottile strato croccante di zucchero caramellato, per un piacevole contrasto di consistenze. Servire leggermente freddo per apprezzarlo al meglio.
2 h 35 min 285 kcalAppam (frittelle di riso vegane)
Frittelle leggere e traforate dell'India meridionale, preparate con una pastella fermentata di riso e cocco. Gli appam hanno bordi croccanti e un centro morbido e spugnoso, perfetti per una colazione tradizionale o una cena leggera. Sono naturalmente vegani e senza glutine.
10 h 45 min 593 kcalRatatouille
Un classico piatto provenzale francese che mette in primo piano verdure estive cotte al forno in una ricca salsa di pomodoro e peperone. Melanzane, zucchine e pomodori tagliati sottilmente vengono disposti in una splendida spirale per una presentazione piacevole quanto il sapore. Questa ricetta è naturalmente vegana e senza glutine, e si presta bene come sostanzioso contorno o come piatto principale leggero.
1 h 30 min 189 kcalUova e cipollotti saltati in padella
Questo semplice saltato in padella unisce uova strapazzate soffici e cipollotti teneri e croccanti in una saporita salsa. È un pasto vegetariano rapido e appagante, perfetto per una sera in settimana. Servito su riso al vapore, diventa un piatto completo.
20 min 340 kcalInsalata fresca di spinaci e fragole
Un'insalata vivace e rinfrescante che unisce teneri spinacini novelli a fragole dolci e succose. Una semplice vinaigrette al limone e le noci tostate croccanti completano questo piatto facile, perfetto per un pranzo leggero o come contorno elegante.
35 min 242 kcalKutya tradizionale
La kutya è un budino cerimoniale a base di cereali, tradizionalmente servito alla vigilia del Natale ucraino. Questa versione è preparata con chicchi di grano integrale, semi di papavero, frutta secca e uva passa, ed è dolcificata con miele o sciroppo d'acero.
7 h 20 min 324 kcalCrostini di segale con uova di lompo
Un antipasto semplice ed elegante a base di saporite uova di lompo, cremosa crème fraîche e cipolla rossa dal gusto deciso, servite su croccanti triangolini di pane di segale tostato. Questo classico piatto di ispirazione scandinava si prepara in pochi minuti ed è perfetto da offrire agli ospiti.
15 min 205 kcal