Khanom Chan (thailändisches Schichtdessert)
Khanom Chan ist ein traditionelles thailändisches, gedämpftes Dessert, das für sein unverwechselbares Pandan-Aroma und seine schönen, durchscheinenden Schichten bekannt ist. Diese vegane Version verwendet pflanzliche Milch und ist von Natur aus glutenfrei, was eine herrlich zähe Konsistenz ergibt.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 3 Std. 30 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 628 kcal
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 1,25 TasseTapiokastärke
- 0,5 TasseReismehl
- 0,25 TassePfeilwurzelstärke
- 1,5 TasseKristallzucker
- 2,5 TasseKokosmilch, vollfett
- 1 TasseWasser
- 0,5 TLSalz
Grüne Schicht
- 1 TLPandanextrakt
Rosaschicht
- 0,25 TLrosa Lebensmittelfarbe(optional)
Für Einfetten
- 1 TLPflanzenöl
Küchenutensilien
Kochtopf · quadratische Form 20x20 cm · Dampfgarer · Feinmaschiges Sieb · große Schüssel · Messer · Schneebesen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Tapiokastärke, Reismehl und Pfeilwurzelstärke in einer großen Schüssel vermengen und miteinander verquirlen.
Etwa 2 Min.
- 2
In einem separaten Topf Zucker, Kokosmilch, Wasser und Salz vermengen.
Etwa 2 Min.
- 3
Die Kokosmilchmischung bei mittlerer Hitze erhitzen und unter ständigem Rühren kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Nicht kochen lassen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Alle Zuckerkristalle sollten sich aufgelöst haben, damit eine glatte Textur entsteht.
- 4
Die warme Kokosmilchmischung nach und nach unter die trockene Stärkemischung rühren und dabei ständig verquirlen, damit keine Klümpchen entstehen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Langsam eingießen und kräftig verquirlen, um einen glatten Teig zu erhalten.
- 5
Den Teig durch ein feinmaschiges Sieb in eine weitere Schüssel passieren, um verbliebene Klümpchen zu entfernen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt ist entscheidend für ein perfekt glattes, durchscheinendes Dessert.
- 6
Den Teig in zwei gleich große Portionen teilen. Eine Portion naturbelassen lassen (weiße Schicht).
Etwa 1 Min.
- 7
Zur zweiten Portion den Pandanextrakt geben und gut umrühren, bis die Farbe gleichmäßig ist.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Für eine optionale dritte Schicht wird die zweite Portion erneut geteilt und einer Hälfte rosa Lebensmittelfarbe zugegeben.
- 8
Eine quadratische 8x8-Zoll-Dampfpfanne leicht mit Pflanzenöl einfetten.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Eine dünne Ölschicht verhindert Ankleben und erleichtert das Herauslösen.
- 9
Den Dampfgarer vorbereiten und das Wasser zum sprudelnden Kochen bringen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Es sollte genug Wasser im Dampfgarer sein, damit es für die gesamte Garzeit ohne Nachfüllen ausreicht.
- 10
Die gefettete Form in den Dampfgarer stellen. Eine dünne Schicht des weißen Teigs in die Form gießen, etwa 1/4 Zoll dick.
- 11
Abdecken und 5-7 Minuten dämpfen, oder bis die Schicht fest und durchscheinend ist.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Die Schicht sollte bei leichter Berührung nicht klebrig sein.
- 12
Eine Schicht des Pandan-Teigs über die weiße Schicht gießen. Abdecken und weitere 5-7 Minuten dämpfen.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Für eine rosa Schicht werden weiße, rosa und grüne Teige abwechselnd geschichtet.
- 13
Weißen und Pandan-Teig weiter abwechselnd schichten und jede Lage 5-7 Minuten dämpfen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
Etwa 40 Min.
Küchentipp: Die letzte Schicht sollte der Pandan-Teig sein, damit die Oberfläche schön leuchtet.
- 14
Die letzte Schicht 10-15 Minuten dämpfen, damit sie vollständig durchgart.
Etwa 15 Min.
- 15
Die Form vorsichtig aus dem Dampfgarer nehmen und mindestens 2 Stunden lang vollständig bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
Etwa 2 Std.
Küchentipp: Im warmen Zustand wäre es noch zu weich und klebrig zum Schneiden.
- 16
Nach dem vollständigen Abkühlen Khanom Chan mit einem gefetteten Messer oder einem Kunststoffschaber in Rauten oder Quadrate schneiden.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Einfetten des Messers verhindert Ankleben und sorgt für saubere Schnitte.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 627,6kcal
- Eiweiß
- 3,1g
- Kohlenhydrate
- 103,6g
- Fett
- 28g
- Ballaststoffe
- 2,8g
- Zucker
- 63,4g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste von Khanom Chan in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 1 Tag aufbewahren oder im Kühlschrank bis zu 3 Tage lagern.
Am besten bei Raumtemperatur oder leicht gekühlt genießen; Aufwärmen wird nicht empfohlen.
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