Khanom Chan (thailändisches Schichtdessert)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Tapiokastärke, Reismehl und Pfeilwurzelstärke in einer großen Schüssel vermengen und miteinander verquirlen.

   Etwa 2 Min.

2. 2

   In einem separaten Topf Zucker, Kokosmilch, Wasser und Salz vermengen.

   Etwa 2 Min.

3. 3

   Die Kokosmilchmischung bei mittlerer Hitze erhitzen und unter ständigem Rühren kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Nicht kochen lassen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Alle Zuckerkristalle sollten sich aufgelöst haben, damit eine glatte Textur entsteht.

4. 4

   Die warme Kokosmilchmischung nach und nach unter die trockene Stärkemischung rühren und dabei ständig verquirlen, damit keine Klümpchen entstehen.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Langsam eingießen und kräftig verquirlen, um einen glatten Teig zu erhalten.

5. 5

   Den Teig durch ein feinmaschiges Sieb in eine weitere Schüssel passieren, um verbliebene Klümpchen zu entfernen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Dieser Schritt ist entscheidend für ein perfekt glattes, durchscheinendes Dessert.

6. 6

   Den Teig in zwei gleich große Portionen teilen. Eine Portion naturbelassen lassen (weiße Schicht).

   Etwa 1 Min.

7. 7

   Zur zweiten Portion den Pandanextrakt geben und gut umrühren, bis die Farbe gleichmäßig ist.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Für eine optionale dritte Schicht wird die zweite Portion erneut geteilt und einer Hälfte rosa Lebensmittelfarbe zugegeben.

8. 8

   Eine quadratische 8x8-Zoll-Dampfpfanne leicht mit Pflanzenöl einfetten.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Eine dünne Ölschicht verhindert Ankleben und erleichtert das Herauslösen.

9. 9

   Den Dampfgarer vorbereiten und das Wasser zum sprudelnden Kochen bringen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Es sollte genug Wasser im Dampfgarer sein, damit es für die gesamte Garzeit ohne Nachfüllen ausreicht.

10. 10

    Die gefettete Form in den Dampfgarer stellen. Eine dünne Schicht des weißen Teigs in die Form gießen, etwa 1/4 Zoll dick.

11. 11

    Abdecken und 5-7 Minuten dämpfen, oder bis die Schicht fest und durchscheinend ist.

    Etwa 7 Min.

    Küchentipp: Die Schicht sollte bei leichter Berührung nicht klebrig sein.

12. 12

    Eine Schicht des Pandan-Teigs über die weiße Schicht gießen. Abdecken und weitere 5-7 Minuten dämpfen.

    Etwa 7 Min.

    Küchentipp: Für eine rosa Schicht werden weiße, rosa und grüne Teige abwechselnd geschichtet.

13. 13

    Weißen und Pandan-Teig weiter abwechselnd schichten und jede Lage 5-7 Minuten dämpfen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.

    Etwa 40 Min.

    Küchentipp: Die letzte Schicht sollte der Pandan-Teig sein, damit die Oberfläche schön leuchtet.

14. 14

    Die letzte Schicht 10-15 Minuten dämpfen, damit sie vollständig durchgart.

    Etwa 15 Min.

15. 15

    Die Form vorsichtig aus dem Dampfgarer nehmen und mindestens 2 Stunden lang vollständig bei Raumtemperatur abkühlen lassen.

    Etwa 2 Std.

    Küchentipp: Im warmen Zustand wäre es noch zu weich und klebrig zum Schneiden.

16. 16

    Nach dem vollständigen Abkühlen Khanom Chan mit einem gefetteten Messer oder einem Kunststoffschaber in Rauten oder Quadrate schneiden.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Das Einfetten des Messers verhindert Ankleben und sorgt für saubere Schnitte.