Khao Man Gai (thailändischer Hühnerreis)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Das Huhn vorbereiten: Überschüssiges Fett vom ganzen Huhn entfernen und Haut und Fett zum Auslassen beiseitelegen. Das Huhn innen und außen trocken tupfen.

   Etwa 5 Min.

2. 2

   Das Huhn pochieren: In einen großen Topf den Ingwer für das Pochierwasser, den Knoblauch für das Pochierwasser, weiße Pfefferkörner, Salz und das Pandanblatt (falls verwendet) geben. Das ganze Huhn in den Topf legen und so viel Wasser hinzufügen, dass es vollständig bedeckt ist.

   Etwa 5 Min.

3. 3

   Das Wasser bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze sofort auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 30 Minuten sanft simmern lassen. Nicht sprudelnd kochen lassen.

   Etwa 30 Min.

   Küchentipp: Ein sanftes Simmern sorgt für zartes Huhn; kräftiges Kochen kann es zäh machen.

4. 4

   Die Hitze ausschalten und das Huhn noch 10-15 Minuten zugedeckt im heißen Pochierfond ruhen lassen, bis es durchgegart ist. Die Kerntemperatur sollte 165°F (74°C) erreichen.

   Etwa 15 Min.

5. 5

   Das Huhn aus dem Topf nehmen und sofort 5 Minuten in ein Eisbad legen, um den Garprozess zu stoppen und die Haut knuspriger zu machen. Die Pochierflüssigkeit für den Reis und die Suppe aufbewahren.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Das Eisbad sorgt für eine glatte, feste Hauttextur.

6. 6

   Sobald das Huhn abgekühlt ist, trocken tupfen und in Portionsstücke schneiden. Beiseitestellen.

   Etwa 5 Min.

7. 7

   Hühnerfett auslassen: Während das Huhn pochiert, die zurückbehaltene Hühnerhaut und das Fett in kleine Stücke schneiden. In einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze garen, bis das Fett ausgelassen ist und die Haut knusprig ist. Die knusprigen Stücke (Gribenes) herausnehmen und entsorgen oder als Snack aufbewahren. Das Hühnerfett für den Reis abmessen.

   Etwa 10 Min.

8. 8

   Den Reis zubereiten: In einem mittelgroßen Topf oder Reiskocher das ausgelassene Hühnerfett bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Ingwer für den Reis und den Knoblauch für den Reis hinzufügen und 1-2 Minuten unter Rühren anbraten, bis es duftet.

   Etwa 2 Min.

9. 9

   Den gespülten Jasminreis in den Topf geben und umrühren, damit jedes Korn mit dem Fett und den Aromen überzogen ist.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Das Ummanteln des Reises sorgt für eine klarere Körnerstruktur.

10. 10

    So viel von der aufbewahrten Pochierflüssigkeit angießen, dass der Reis nach den Anweisungen des Reiskochers oder des Herdes garen kann (typischerweise 1.25 bis 1.5 Teile Flüssigkeit auf 1 Teil Reis). Den Reis garen, bis er zart ist und die Flüssigkeit aufgenommen wurde.

    Etwa 20 Min.

    Küchentipp: Die heiße Pochierflüssigkeit verstärkt das Aroma des Reises.

11. 11

    Während der Reis gart, die Sauce zubereiten: In einer kleinen Schüssel den Ingwer für die Sauce, den Knoblauch für die Sauce, fermentierte Sojabohnenpaste, gehackte Thai-Bird's-Eye-Chili, dunkle Sojasauce, helle Sojasauce, Reisessig, Zucker und die Hühnerbrühe aus der Pochierflüssigkeit verrühren.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Die Chilimenge nach gewünschter Schärfe anpassen.

12. 12

    Zum Servieren einen großzügigen Löffel Reis mit Hühnerfett auf Teller geben. Die Scheiben des pochierten Huhns daneben anrichten. Mit Gurkenscheiben und gehacktem Koriander garnieren.

    Etwa 3 Min.

13. 13

    Mit der vorbereiteten Ingwer-Knoblauch-Sauce zum Dippen servieren. Dazu kann auch eine kleine Schale der zurückbehaltenen Hühner-Pochierbrühe als Suppe gereicht werden.