Khoresh Gheymeh (persischer Schälerbsen-Eintopf)
Khoresh Gheymeh ist ein klassischer persischer Eintopf mit Schälerbsen und Lamm, der für seine reichhaltige, tomatenbasierte Sauce und aromatische Gewürze bekannt ist. Er wird oft mit knusprig frittierten Kartoffeln garniert, was für einen reizvollen Kontrast der Texturen sorgt. Dieses herzhafte Gericht wird traditionell mit lockerem Basmatireis serviert.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 2 Std. 25 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 419 kcal
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 500 gLammgulaschfleisch, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 0,5 Tassegeschälte Spalterbsen, gespült
- 3 ELTomatenmark
- 3 Stkgetrocknete Limette, eingestochen
- 1 TLKurkuma
- 0,5 TLZimt
- 0,25 TLSafran, gemahlen und in 2 EL heißem Wasser quellen gelassen
- 2 ELPflanzenöl
- 4 TasseWasser
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Garnitur
- 2 StkKartoffel, geschält und in feine Streifen geschnitten
Küchenutensilien
Schaumlöffel · großer Topf · Schmortopf · Bratpfanne · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Das Pflanzenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 2
Das Lammfleisch für den Eintopf hinzufügen und von allen Seiten etwa 5-7 Minuten anbraten. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Das Anbraten des Fleisches verleiht dem Eintopf mehr Tiefe im Geschmack.
- 3
Die gehackte gelbe Zwiebel in denselben Topf geben und anschwitzen, bis sie weich und glasig ist, etwa 5-8 Minuten.
Etwa 8 Min.
- 4
Kurkuma einrühren und 1 Minute garen, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
- 5
Das Tomatenmark hinzufügen und unter ständigem Rühren 3-5 Minuten garen, bis es dunkler wird und aromatisch duftet.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Durch das gründliche Garen des Tomatenmarks wird sein Geschmack intensiviert.
- 6
Das angebratene Lamm zurück in den Topf geben. Die abgespülten Schälerbsen, das Wasser, die angestochenen getrockneten Limetten, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Etwa 2 Min.
- 7
Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 90 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis das Lamm zart und die Schälerbsen gar sind.
Etwa 1 Std. 30 Min.
Küchentipp: Gelegentlich nachsehen und bei Bedarf mehr heißes Wasser hinzufügen, wenn der Eintopf zu dick wird.
- 8
In den letzten 15 Minuten der Garzeit den Zimt und den in etwas Wasser aufgegossenen Safran einrühren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Safran am Ende hinzuzufügen bewahrt sein feines Aroma und seine Farbe.
- 9
Während der Eintopf köchelt, die Kartoffelgarnitur vorbereiten. Eine kleine Menge Pflanzenöl in einer separaten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 10
Die dünn geschnittenen Kartoffelstifte goldbraun und knusprig frittieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Kartoffeln bei Bedarf portionsweise frittieren, damit die Pfanne nicht überfüllt ist.
- 11
Den Eintopf abschmecken und bei Bedarf würzen.
Etwa 1 Min.
- 12
Den Khoresh Gheymeh in Servierschalen schöpfen und großzügig mit den knusprig frittierten Kartoffeln garnieren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Sofort mit Basmatireis servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 418,5kcal
- Eiweiß
- 34,4g
- Kohlenhydrate
- 37,6g
- Fett
- 14,1g
- Ballaststoffe
- 6,5g
- Zucker
- 5,2g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste von Khoresh Gheymeh in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Den Eintopf vorsichtig bei niedriger Hitze auf dem Herd erwärmen und bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen, oder in der Mikrowelle erhitzen.
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