Kinpira aus Lotuswurzel und Karotte
Eine klassische japanische Beilage mit knackiger Lotuswurzel und Karotte in einer süß-salzigen Glasur. Dieses einfache Rezept betont die schöne Textur des Gemüses und ist in unter 30 Minuten fertig.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 25 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 126 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten, Sesam, Soja und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 250 gLotuswurzel, geschält und in 3 mm dünne Scheiben geschnitten
- 100 gKarotte, geschält und in feine Streichhölzer geschnitten
- 1 TLReisessig
- 1 ELSesamöl
- 0,25 TLgetrocknete rote Chiliflocken(optional)
Sauce
- 2 ELSojasoße
- 2 ELMirin
- 1 ELSake
- 1 TLZucker
Garnitur
- 1 TLgeröstete Sesamsamen
Küchenutensilien
große Bratpfanne · große Schüssel · Sieb · Schneidebrett · Messer · Schneebesen · kleine Schüssel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die vorbereiteten Lotuswurzel-Scheiben in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und den Reisessig einrühren. 10 Minuten einweichen lassen, damit sie nicht nachdunkeln.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Das Einlegen in angesäuertes Wasser ist entscheidend, damit die Farbe der Lotuswurzel schön hell bleibt.
- 2
Während die Lotuswurzel einweicht, die Karottenstifte vorbereiten.
- 3
In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Wenn die Sauce im Voraus angerührt wird, würzt sie das Gericht in der heißen Pfanne gleichmäßig.
- 4
Die Lotuswurzel in einem Sieb gründlich abtropfen lassen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Wenn die Lotuswurzel vor dem Anbraten mit Küchenpapier trocken getupft wird, spritzt das Öl in der Pfanne weniger.
- 5
Das Sesamöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 6
Die abgetropfte Lotuswurzel und die Karottenstifte in die Pfanne geben. 3-4 Minuten unter Rühren anbraten, bis das Gemüse bissfest ist.
Etwa 4 Min.
Küchentipp: Das Gemüse in der Pfanne in Bewegung zu halten sorgt dafür, dass es gleichmäßig gart.
- 7
Die optionalen getrockneten roten Chiliflocken unterrühren und 30 Sekunden mitgaren, bis sie duften.
Etwa 1 Min.
- 8
Die Saucenmischung über das Gemüse gießen und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
- 9
Unter gelegentlichem Rühren 3-4 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit zu einer dicken Glasur eingekocht ist, die das Gemüse überzieht.
Etwa 4 Min.
Küchentipp: Beim Einkochen die Flüssigkeit genau beobachten, damit der Zucker nicht anbrennt.
- 10
Die Pfanne vom Herd nehmen, mit den gerösteten Sesamsamen bestreuen und vor dem Servieren vermengen.
Etwa 1 Min.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 125,9kcal
- Eiweiß
- 2,6g
- Kohlenhydrate
- 18,4g
- Fett
- 4,2g
- Ballaststoffe
- 4g
- Zucker
- 5,8g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Das Gericht kalt, bei Zimmertemperatur oder vorsichtig in einer Pfanne oder in der Mikrowelle wieder erwärmen.
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