Kinpira aus Lotuswurzel und Karotte

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die vorbereiteten Lotuswurzel-Scheiben in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und den Reisessig einrühren. 10 Minuten einweichen lassen, damit sie nicht nachdunkeln.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Das Einlegen in angesäuertes Wasser ist entscheidend, damit die Farbe der Lotuswurzel schön hell bleibt.

2. 2

   Während die Lotuswurzel einweicht, die Karottenstifte vorbereiten.

3. 3

   In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Wenn die Sauce im Voraus angerührt wird, würzt sie das Gericht in der heißen Pfanne gleichmäßig.

4. 4

   Die Lotuswurzel in einem Sieb gründlich abtropfen lassen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Wenn die Lotuswurzel vor dem Anbraten mit Küchenpapier trocken getupft wird, spritzt das Öl in der Pfanne weniger.

5. 5

   Das Sesamöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

   Etwa 1 Min.

6. 6

   Die abgetropfte Lotuswurzel und die Karottenstifte in die Pfanne geben. 3-4 Minuten unter Rühren anbraten, bis das Gemüse bissfest ist.

   Etwa 4 Min.

   Küchentipp: Das Gemüse in der Pfanne in Bewegung zu halten sorgt dafür, dass es gleichmäßig gart.

7. 7

   Die optionalen getrockneten roten Chiliflocken unterrühren und 30 Sekunden mitgaren, bis sie duften.

   Etwa 1 Min.

8. 8

   Die Saucenmischung über das Gemüse gießen und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.

9. 9

   Unter gelegentlichem Rühren 3-4 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit zu einer dicken Glasur eingekocht ist, die das Gemüse überzieht.

   Etwa 4 Min.

   Küchentipp: Beim Einkochen die Flüssigkeit genau beobachten, damit der Zucker nicht anbrennt.

10. 10

    Die Pfanne vom Herd nehmen, mit den gerösteten Sesamsamen bestreuen und vor dem Servieren vermengen.

    Etwa 1 Min.