Klepon
Klepon sind traditionelle indonesische Klebreisbällchen mit Pandan-Aroma und flüssigem Palmzucker im Inneren. Nach dem Kochen werden sie in frischer geriebener Kokosnuss gewälzt und ergeben eine herrlich zähe, süße Köstlichkeit.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 40 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 475 kcal
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 250 gKlebreismehl
- 20 gTapiokamehl
- 1 TLPandanpaste
- 120 mlWasser, warm
- 100 gPalmzucker, fein gehackt
- 150 gfrisch geriebenes Kokos
Für Kokos
- 0,5 TLSalz
Küchenutensilien
Dampfgarer · Schaumlöffel · Topf · große Schüssel · kleine Schüssel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die frische geriebene Kokosnuss mit dem Salz in einer kleinen Schüssel vermengen und gut mischen.
Etwa 1 Min.
- 2
Die gesalzene geriebene Kokosnuss etwa 5 Minuten dämpfen, damit sie nicht so schnell verdirbt und ihr Aroma entfaltet.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Dämpfen macht die Kokosnuss außerdem weicher und aromatischer.
- 3
In einer großen Schüssel Klebreismehl und Tapiokamehl mit dem Schneebesen vermengen.
Etwa 1 Min.
- 4
Nach und nach das warme Wasser zusammen mit der Pandan-Paste zur Mehlmischung geben.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Wasser wird langsam zugegeben, da die benötigte Menge je nach Mehlsorte und Luftfeuchtigkeit variieren kann.
- 5
Die Masse kneten, bis ein glatter, geschmeidiger und nicht klebriger Teig entsteht.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Der Teig sollte fest genug sein, um sich ohne Risse formen zu lassen.
- 6
Ein kleines Stück Teig, etwa so groß wie eine Murmel, abnehmen und zu einer Scheibe flach drücken.
Etwa 5 Min.
- 7
Eine kleine Menge des fein gehackten Palmzuckers in die Mitte der Teigscheibe geben.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Palmzuckerstück sollte klein genug sein, damit es vollständig vom Teig eingeschlossen werden kann.
- 8
Den Teig sorgfältig um den Palmzucker verschließen und zu einer glatten Kugel rollen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ohne Risse bleibt der Palmzucker beim Kochen im Inneren.
- 9
Den Formvorgang mit dem restlichen Teig und Palmzucker wiederholen.
- 10
Einen Topf Wasser zum sprudelnden Kochen bringen.
Etwa 5 Min.
- 11
Die Klepon-Kugeln vorsichtig in das kochende Wasser gleiten lassen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Ein nicht überfüllter Topf verhindert, dass die Klepon zusammenkleben; bei Bedarf wird in Chargen gekocht.
- 12
Die Klepon garen, bis sie an die Oberfläche steigen, dann noch 1-2 Minuten weiterkochen, damit der Palmzucker vollständig schmilzt.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Aufsteigen an die Oberfläche zeigt, dass sie durchgegart sind.
- 13
Die gekochten Klepon mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und überschüssiges Wasser abtropfen lassen.
Etwa 1 Min.
- 14
Die heißen Klepon sofort in der gedämpften geriebenen Kokosnuss wälzen, bis sie vollständig bedeckt sind.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Wälzen im heißen Zustand lässt die Kokosnuss besser haften.
- 15
Die Klepon warm servieren und den Ausbruch des flüssigen Palmzuckers genießen.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 474,5kcal
- Eiweiß
- 5g
- Kohlenhydrate
- 83,8g
- Fett
- 13,2g
- Ballaststoffe
- 4,9g
- Zucker
- 25g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Restliche Klepon in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren.
Klepon schmecken frisch am besten; ein Wiedererwärmen wird nicht empfohlen, da sich die Textur verändern kann.
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