Klepon

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die frische geriebene Kokosnuss mit dem Salz in einer kleinen Schüssel vermengen und gut mischen.

   Etwa 1 Min.

2. 2

   Die gesalzene geriebene Kokosnuss etwa 5 Minuten dämpfen, damit sie nicht so schnell verdirbt und ihr Aroma entfaltet.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Das Dämpfen macht die Kokosnuss außerdem weicher und aromatischer.

3. 3

   In einer großen Schüssel Klebreismehl und Tapiokamehl mit dem Schneebesen vermengen.

   Etwa 1 Min.

4. 4

   Nach und nach das warme Wasser zusammen mit der Pandan-Paste zur Mehlmischung geben.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Das Wasser wird langsam zugegeben, da die benötigte Menge je nach Mehlsorte und Luftfeuchtigkeit variieren kann.

5. 5

   Die Masse kneten, bis ein glatter, geschmeidiger und nicht klebriger Teig entsteht.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Der Teig sollte fest genug sein, um sich ohne Risse formen zu lassen.

6. 6

   Ein kleines Stück Teig, etwa so groß wie eine Murmel, abnehmen und zu einer Scheibe flach drücken.

   Etwa 5 Min.

7. 7

   Eine kleine Menge des fein gehackten Palmzuckers in die Mitte der Teigscheibe geben.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Das Palmzuckerstück sollte klein genug sein, damit es vollständig vom Teig eingeschlossen werden kann.

8. 8

   Den Teig sorgfältig um den Palmzucker verschließen und zu einer glatten Kugel rollen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Ohne Risse bleibt der Palmzucker beim Kochen im Inneren.

9. 9

   Den Formvorgang mit dem restlichen Teig und Palmzucker wiederholen.

10. 10

    Einen Topf Wasser zum sprudelnden Kochen bringen.

    Etwa 5 Min.

11. 11

    Die Klepon-Kugeln vorsichtig in das kochende Wasser gleiten lassen.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Ein nicht überfüllter Topf verhindert, dass die Klepon zusammenkleben; bei Bedarf wird in Chargen gekocht.

12. 12

    Die Klepon garen, bis sie an die Oberfläche steigen, dann noch 1-2 Minuten weiterkochen, damit der Palmzucker vollständig schmilzt.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Das Aufsteigen an die Oberfläche zeigt, dass sie durchgegart sind.

13. 13

    Die gekochten Klepon mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und überschüssiges Wasser abtropfen lassen.

    Etwa 1 Min.

14. 14

    Die heißen Klepon sofort in der gedämpften geriebenen Kokosnuss wälzen, bis sie vollständig bedeckt sind.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Das Wälzen im heißen Zustand lässt die Kokosnuss besser haften.

15. 15

    Die Klepon warm servieren und den Ausbruch des flüssigen Palmzuckers genießen.