Zuppa di tortilla

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Scaldare l'olio vegetale in una padella grande o in una pentola a fuoco medio-alto.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: L'olio deve essere ben caldo, ma non fumante, per una frittura uniforme.

2. 2

   Friggere le strisce di tortilla in più riprese fino a doratura e croccantezza, per circa 2-3 minuti per ogni lotto.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Non sovraffollare la padella, perché così si abbassa la temperatura dell'olio e le tortilla diventano molli.

3. 3

   Rimuovere le strisce di tortilla fritte con una schiumarola e disporle su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

   Circa 1 min

4. 4

   In una pentola separata, coprire i pomodori roma, la cipolla bianca e l'aglio con acqua e portare a ebollizione.

   Circa 5 min

5. 5

   Far bollire per circa 5 minuti, fino a ottenere pomodori leggermente ammorbiditi, quindi togliere dal fuoco e scolare.

   Circa 5 min

6. 6

   Trasferire i pomodori bolliti, la cipolla e l'aglio in un frullatore.

   Circa 1 min

7. 7

   Aggiungere il peperoncino pasilla e il peperoncino ancho nel frullatore con una piccola quantità di brodo vegetale.

8. 8

   Frullare fino a ottenere un composto liscio, aggiungendo altro brodo se necessario per ottenere una consistenza abbastanza fluida da poter essere versata.

   Circa 2 min

9. 9

   Versare il composto frullato attraverso un colino a maglia fine in una pentola pulita, premendo sui solidi per estrarre tutto il liquido.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Questo passaggio garantisce un brodo liscio e raffinato, senza residui fibrosi dei peperoncini o delle bucce di pomodoro.

10. 10

    Aggiungere il brodo vegetale rimanente al composto filtrato nella pentola e portare a sobbollire a fuoco medio.

    Circa 5 min

11. 11

    Unire l'epazote e il sale.

    Nota dello chef: L'epazote aggiunge un sapore tradizionale, terroso e leggermente simile all'anice, tipico della cucina messicana. Se non è disponibile, si può omettere oppure usare una foglia di alloro come sostituto, anche se il profilo aromatico sarà diverso.

12. 12

    Far sobbollire la zuppa per 10-15 minuti, in modo che i sapori si amalgamino.

    Circa 15 min

13. 13

    Per servire, mettere una manciata di strisce di tortilla croccanti in ogni ciotola.

14. 14

    Versare la zuppa calda sulle strisce di tortilla.

15. 15

    Guarnire con avocado a dadini, spicchi di lime e formaggio cotija sbriciolato, se usato.