Koreanisches frittiertes Hähnchen (Chimaek-Stil)

Name: Koreanisches frittiertes Hähnchen (Chimaek-Stil)
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: korean
Ingredients: 1.000 g Hähnchenflügel in Drumettes und Flats geschnitten; 1 EL Ingwer gerieben; 2 Zehe Knoblauch gehackt; 2 EL Sojasoße; 0,5 TL schwarzer Pfeffer; 0,5 Tasse Maisstärke; 0,5 Tasse Weizenmehl für alle Zwecke; 0,5 TL Backpulver; 0,25 Tasse Wasser; 4 Tasse Pflanzenöl zum Braten; 2 EL Gochujang; 2 EL Honig; 1 EL Reisessig; 1 Zehe Knoblauch gehackt; 1 TL Sesamöl; 1 TL Sesamsamen geröstet (optional)

Das ultimative Erlebnis mit koreanischem frittiertem Hähnchen verbindet unwiderstehlich knusprige, doppelt frittierte Hähnchenstücke mit einer lebhaften süß-scharfen Gochujang-Glasur. Dieses Gericht im Chimaek-Stil bietet eine wunderbare Balance aus Knusprigkeit, herzhafter Tiefe und feuriger Schärfe und passt perfekt zu einer lebhaften Runde oder als sättigender Genuss unter der Woche.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 10 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 921 kcal

Allergenhinweis: kann Gluten, Sesam und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

Hähnchen

1.000 gHähnchenflügel, in Drumettes und Flats geschnitten

Hähnchenmarinade

1 ELIngwer, gerieben
2 ZeheKnoblauch, gehackt
2 ELSojasoße
0,5 TLschwarzer Pfeffer

Hähnchencoating

0,5 TasseMaisstärke
0,5 TasseWeizenmehl für alle Zwecke
0,5 TLBackpulver
0,25 TasseWasser

Frittieren

4 TassePflanzenöl, zum Braten

Sauce

2 ELGochujang
2 ELHonig
1 ELReisessig
1 ZeheKnoblauch, gehackt
1 TLSesamöl

Garnitur

1 TLSesamsamen, geröstet(optional)

Küchenutensilien

2× große Rührschüssel · flache Schüssel · Schneebesen · tiefer Topf · Schmortopf (optional) · Frittierthermometer · Kuchengitter · Backblech · kleiner Kochtopf · Zange · Reibe · Knoblauchpresse (optional)

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die Hähnchenflügel, den geriebenen Ingwer, den gehackten Knoblauch, die Sojasauce und den schwarzen Pfeffer in einer großen Rührschüssel vermischen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Trocken getupftes Hähnchen nimmt die Marinade besser an.
2
Das Hähnchen gründlich wenden, damit jedes Stück gleichmäßig mit der Marinade überzogen ist.
Etwa 1 Min.
3
Die Schüssel abdecken und das Hähnchen mindestens 15 Minuten, höchstens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Längeres Marinieren sorgt für intensiver gewürztes Hähnchen.
4
Während das Hähnchen mariniert, die trockene Panade zubereiten, indem Speisestärke, Weizenmehl und Backpulver in einer separaten flachen Schüssel verquirlt werden.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Backpulver hilft dabei, durch die Bildung kleiner Luftbläschen beim Frittieren eine leichtere, knusprigere Kruste zu erzeugen.
5
Das Wasser zur trockenen Panademischung geben und nur so lange rühren, bis alles gerade eben vermischt ist und ein dicker, klumpiger Teig entsteht.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Ein paar Klümpchen sind in Ordnung und tragen zu einer rustikaleren, knusprigeren Textur bei.
6
Jedes Stück mariniertes Hähnchen in den vorbereiteten Teig tauchen und darauf achten, dass es rundum vollständig bedeckt ist.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Überschüssiger Teig sollte vor dem Frittieren abtropfen, damit die Kruste nicht zu dick wird.
7
Das Pflanzenöl in einem großen, tiefen Topf oder Schmortopf bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es 170°C (340°F) erreicht.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein Frittierthermometer hilft, die Öltemperatur genau zu halten, was für perfekt frittiertes Hähnchen entscheidend ist.
8
Die Hälfte der panierten Hähnchenstücke vorsichtig in das heiße Öl geben und darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Frittieren in Portionen verhindert, dass die Öltemperatur zu stark sinkt, und sorgt so für knusprige Ergebnisse.
9
Das Hähnchen 6-7 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis es leicht goldbraun ist und durchgegart.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Die Kerntemperatur des Hähnchens sollte an diesem Punkt 74°C (165°F) erreichen.
10
Das frittierte Hähnchen mit einer Zange aus dem Öl nehmen und auf einen Drahtrost legen, der über einem Backblech steht, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Abtropfen auf einem Drahtrost ermöglicht Luftzirkulation und verhindert, dass das Hähnchen weich wird.
11
Den Frittiervorgang mit den restlichen Hähnchenteilen wiederholen.
Etwa 7 Min.
12
Die Öltemperatur für das zweite Frittieren auf 180°C (350°F) erhöhen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Eine höhere Temperatur beim zweiten Frittieren sorgt für maximale Knusprigkeit und eine schöne goldbraune Farbe.
13
Das bereits einmal frittierte Hähnchen wieder in das heißere Öl geben und ein zweites Mal 2-3 Minuten frittieren, bis es tiefgolden und extra knusprig ist.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Doppelt frittieren ist das Geheimnis für die unverwechselbar splitternd knusprige Textur authentischen koreanischen frittierten Hähnchens.
14
Während das Hähnchen zum zweiten Mal frittiert wird, die Sauce zubereiten, indem Gochujang, Honig, Reisessig, gehackter Knoblauch und Sesamöl in einem kleinen Topf vermischt werden.
Etwa 2 Min.
15
Die Sauce bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie leicht köchelt und etwas eindickt, etwa 2-3 Minuten.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Kräftiges Aufkochen lässt die Sauce zu dick werden oder anbrennen.
16
Das zweimal frittierte Hähnchen aus dem Öl abtropfen lassen und sofort in eine große, saubere Schüssel geben.
Etwa 1 Min.
17
Die warme Sauce über das heiße Hähnchen gießen und alles schnell und gründlich wenden, damit jedes Stück gleichmäßig überzogen ist.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Schnelles Arbeiten, solange das Hähnchen heiß ist, sorgt dafür, dass die Sauce gut haftet und eine glänzende, gleichmäßige Schicht bildet.
18
Das überzogene Hähnchen nach Belieben mit gerösteten Sesamsamen bestreuen und sofort servieren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Geröstete Sesamsamen verleihen ein nussiges Aroma und einen ansprechenden optischen Abschluss.

Pro Portion

Nährwerte

67%Score

Kalorien: 920,9kcal
Eiweiß: 47,9g
Kohlenhydrate: 39,6g
Fett: 60,9g
Ballaststoffe: 1,4g
Zucker: 10,1g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Küchentipp:

Dieses ikonische koreanische frittierte Hähnchen schmeckt besonders gut mit eingelegten Radieschen, die die Fülle ausgleichen, oder zusammen mit einem einfachen grünen Salat. Für das volle 'chimaek'-Erlebnis passen ein kaltes Bier oder ein erfrischender perlender Reiswein dazu. Wer es schärfer mag, erhöht die Menge an Gochujang in der Sauce oder gibt eine Prise Gochugaru (koreanische Chiliflocken) dazu.

Aufbewahrung

Übrig gebliebenes koreanisches frittiertes Hähnchen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Das Hähnchen verliert zwar etwas von seiner Knusprigkeit, bleibt aber aromatisch.

Aufwärmen

Den Backofen oder die Heißluftfritteuse auf 180°C (350°F) vorheizen. Das Hähnchen in einer einzigen Schicht anordnen und 8-12 Minuten erhitzen, bis es durchgewärmt ist und die Haut wieder leicht knusprig geworden ist.