Koshari

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die braunen Linsen in einem Topf mit Wasser 20-25 Minuten kochen, bis sie zart, aber nicht matschig sind. Abgießen und beiseitestellen.

   Etwa 25 Min.

   Küchentipp: Die Linsen sollten gar sein, aber noch etwas Biss haben.

2. 2

   Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Makkaroni hinzufügen und nach Packungsanweisung al dente garen. Abgießen und beiseitestellen.

   Etwa 10 Min.

3. 3

   Die knusprigen Zwiebeln vorbereiten: Die in Scheiben geschnittenen gelben Zwiebeln in einer Schüssel mit dem Weizenmehl vermengen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Eine leichte Mehlschicht hilft den Zwiebeln, schön knusprig zu werden.

4. 4

   Das Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die bemehlten Zwiebeln portionsweise goldbraun und knusprig frittieren. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller zum Abtropfen legen. Mit einer Prise Salz würzen.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Die Pfanne sollte nicht überfüllt werden; die Zwiebeln werden für das beste Ergebnis portionsweise frittiert.

5. 5

   In einem mittelgroßen Topf eine kleine Menge des zum Frittieren der Zwiebeln verwendeten Öls erhitzen. Die Fadennudeln hinzufügen und unter häufigem Rühren goldbraun braten.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Die Vermicelli sollten im Auge behalten werden, da sie schnell bräunen.

6. 6

   Den abgespülten Basmatireis zusammen mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer in den Topf zu den Fadennudeln geben. Wasser dazugießen, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist und der Reis gar ist.

   Etwa 20 Min.

   Küchentipp: Der Deckel sollte während des Kochens nicht angehoben werden, damit der Dampf eingeschlossen bleibt.

7. 7

   Während der Reis kocht, die Tomatensauce zubereiten: In einem separaten kleinen Topf eine kleine Menge frisches Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute kochen, bis er duftet.

   Etwa 2 Min.

8. 8

   Die zerdrückten Tomaten aus der Dose, Chilipulver, gemahlenen Kreuzkümmel, Salz und schwarzen Pfeffer unterrühren. Zum Köcheln bringen und 15-20 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Sauce leicht eindickt.

   Etwa 20 Min.

   Küchentipp: Am Ende wird abgeschmeckt und bei Bedarf nachgewürzt.

9. 9

   Den Rotweinessig in die Tomatensauce einrühren und noch 2 Minuten kochen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Der Essig verleiht der Sauce eine entscheidende frische Säure.

10. 10

    Den Knoblauchessig vorbereiten: In einer kleinen Schüssel den gehackten Knoblauch, weißen Essig und Wasser verrühren.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Er sorgt für einen scharfen, aromatischen Gegenpol zum reichhaltigen Koshari.

11. 11

    Wenn scharfe Sauce zubereitet wird, die Chiliflocken und das Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Die Menge der Chiliflocken richtet sich nach dem gewünschten Schärfegrad.

12. 12

    Zum Anrichten von Koshari die Zutaten in einer großen Servierschüssel schichten: zuerst eine Basis aus Reis und Fadennudeln, darauf die gekochten Makkaroni, dann die gekochten braunen Linsen und die Kichererbsen.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Am besten wird sofort serviert, dann ist die Textur ideal.

13. 13

    Großzügig Tomatensauce über die Schichten löffeln. Mit den knusprig frittierten Zwiebeln toppen.

    Etwa 1 Min.

14. 14

    Sofort servieren und den Knoblauchessig sowie die scharfe Sauce zum individuellen Abschmecken dazu reichen.