Bienenstich (pastel alemán de miel y almendras)
Este clásico postre alemán presenta una esponjosa masa dulce de levadura cubierta con crujientes almendras caramelizadas. El pastel se corta en horizontal y se rellena con una rica crema pastelera de vainilla. El resultado es un delicioso equilibrio de texturas y sabores.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 35 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Difícil
- Por ración
- 572 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten, leche, frutos secos y frutos de cáscara. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
masa
- 300 gHarina de trigo de uso general
- 50 gazúcar granulada
- 7 glevadura seca activa
- 120 mlleche, tibio
- 50 gmantequilla sin sal, derretido
- 1 udhuevo
- 0,5 cdtasal
cobertura
- 80 gmantequilla sin sal
- 75 gazúcar granulada
- 2 cdamiel
- 2 cdanata para montar
- 100 galmendra laminada
relleno
- 400 mlleche
- 75 gazúcar granulada
- 3 udyema de huevo
- 3 cdamaicena
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 50 gmantequilla sin sal, ablandado
Utensilios
cacerola mediana · molde desmontable 23 cm · bol grande · rejilla enfriadora · cuchara de madera · cacerola pequeña · batidor · batidora de pedestal · cuchillo de sierra
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar y la levadura de la masa.
Unos 2 min
- 2
Añade la leche templada, la mantequilla derretida, el huevo y la sal a los ingredientes secos.
Unos 1 min
- 3
Mezcla con una cuchara de madera o con una batidora amasadora hasta obtener una masa tosca, y luego amasa 5-7 minutos hasta que esté lisa y elástica.
Unos 7 min
Nota de cocina: La masa debería quedar ligeramente pegajosa, pero manejable.
- 4
Coloca la masa en un bol ligeramente aceitado, cúbrela con film transparente y deja que fermente en un lugar cálido durante 60-90 minutos, o hasta que duplique su tamaño.
Unos 1 h 30 min
Nota de cocina: Un horno ligeramente templado (apagado) puede ser un buen sitio para que leve la masa.
- 5
Mientras la masa leva, prepara la cobertura de almendra: en un cazo pequeño, derrite la mantequilla, el azúcar, la miel y la nata para montar a fuego medio.
Unos 5 min
- 6
Lleva la mezcla a ebullición suave, removiendo sin parar, retírala del fuego y añade las almendras laminadas.
Unos 2 min
- 7
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Unos 15 min
- 8
Cuando la masa haya levado, aplástala suavemente para desgasarla y presiónala de manera uniforme en un molde desmontable redondo engrasado de 23 cm (9 pulgadas).
Unos 3 min
Nota de cocina: Asegúrate de que la masa llegue hasta los bordes del molde.
- 9
Extiende la cobertura de almendra de manera uniforme sobre la masa del molde.
Unos 2 min
- 10
Hornea 30-35 minutos, o hasta que el pastel esté dorado y las almendras caramelizadas.
Unos 35 min
Nota de cocina: Si la cobertura se dora demasiado deprisa, puedes cubrirla sin apretar con papel de aluminio.
- 11
Saca el pastel del horno y deja que se enfríe por completo en el molde sobre una rejilla.
Unos 1 h
Nota de cocina: Dejarlo enfriar por completo es crucial antes de cortarlo y rellenarlo.
- 12
Mientras el pastel se enfría, prepara el relleno de crema pastelera: en un cazo mediano, calienta la leche a fuego medio hasta que empiece a hervir suavemente.
Unos 5 min
- 13
En un bol aparte, bate el azúcar, las yemas y la maicena hasta obtener una mezcla lisa.
Unos 2 min
- 14
Templa poco a poco la leche caliente en la mezcla de yemas, batiendo sin parar, y luego vierte la mezcla de nuevo en el cazo.
Unos 2 min
Nota de cocina: Templa despacio para evitar que los huevos se cuajen.
- 15
Cocina a fuego medio, batiendo continuamente, hasta que la crema espese y llegue a ebullición.
Unos 5 min
Nota de cocina: Continúa batiendo durante aproximadamente 1 minuto después de que hierva para asegurarte de que la maicena se cocine por completo.
- 16
Retira del fuego e incorpora el extracto de vainilla.
Unos 1 min
- 17
Pasa la crema pastelera a un bol limpio, presiona film transparente directamente sobre la superficie para evitar que se forme costra y enfríala por completo en el frigorífico.
Unos 1 h
Nota de cocina: Enfriarla ayuda a que la crema cuaje bien.
- 18
Cuando la crema pastelera esté fría, incorpora la mantequilla ablandada batiendo hasta que quede ligera y esponjosa.
Unos 3 min
Nota de cocina: Asegúrate de que la mantequilla esté realmente blanda para conseguir una textura suave.
- 19
Corta con cuidado el pastel ya frío en horizontal en dos capas.
Unos 2 min
Nota de cocina: Un cuchillo largo de sierra funciona mejor para obtener cortes uniformes.
- 20
Extiende la crema pastelera de manera uniforme sobre la capa inferior del pastel.
Unos 2 min
- 21
Coloca encima la capa superior del pastel (con la cobertura de almendra).
Unos 1 min
- 22
Enfría el Bienenstich al menos 30 minutos antes de servirlo para que el relleno termine de asentarse.
Unos 30 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 571,9kcal
- Proteínas
- 11,3g
- Hidratos
- 67,3g
- Grasas
- 29,6g
- Fibra
- 2,8g
- Azúcar
- 33,6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el Bienenstich sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Este pastel se disfruta mejor frío o a temperatura ambiente; no lo recalientes.
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