Graavilohi (salmón curado)

Name: Graavilohi (salmón curado)
Prep time: 20 min
Total time: 12 h 20 min
Yield: 6 raciones
Cuisine: scandinavian
Ingredients: 1000 g filete de salmón con piel, sin espinas; 30 g sal marina gruesa; 30 g azúcar granulada; 30 g eneldo fresco finamente picado; 1 cdta pimienta negra recién molido

Graavilohi es un plato nórdico tradicional en el que el salmón crudo se cura con una mezcla de sal, azúcar y eneldo. Este entrante sencillo pero elegante destaca el sabor fresco del salmón con un delicado toque herbáceo. Es perfecto para una reunión o como un primer plato ligero y sabroso.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 12 h 20 min
Raciones: 6
Dificultad: Media
Por ración: 370 kcal

Sin gluten

Información sobre alérgenos: puede contener pescado. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

1000 gfilete de salmón, con piel, sin espinas
30 gsal marina gruesa
30 gazúcar granulada
30 geneldo fresco, finamente picado
1 cdtapimienta negra, recién molido

Utensilios

fuente no reactiva · cuchillo afilado · film transparente

Elaboración

Paso a paso

1
Seca muy bien el filete de salmón con papel de cocina.
Unos 2 min
Nota de cocina: Eliminar el exceso de humedad ayuda a que el curado penetre mejor.
2
En un bol pequeño, mezcla la sal marina gruesa, el azúcar granulado y la pimienta negra.
Unos 1 min
3
Espolvorea la mitad del eneldo fresco picado de manera uniforme sobre el lado de la carne del salmón.
Unos 1 min
4
Reparte uniformemente la mezcla de sal y azúcar sobre el eneldo y la carne del salmón, asegurándote de cubrir bien toda la superficie.
Unos 2 min
Nota de cocina: Asegúrate de recubrir bien todas las superficies.
5
Coloca el salmón, con la piel hacia abajo, en una fuente o recipiente no reactivo lo bastante grande para que quepa.
Unos 1 min
6
Espolvorea el resto del eneldo fresco sobre el lado de la piel del salmón.
Unos 1 min
7
Cubre bien la fuente con film transparente.
Unos 1 min
8
Coloca un peso encima del salmón (por ejemplo, unas cuantas latas o un plato pesado).
Unos 1 min
Nota de cocina: Poner peso ayuda a comprimir el salmón y a extraer humedad, mejorando la textura y el sabor.
9
Refrigera durante al menos 12 horas, o hasta 2-3 días, dando la vuelta al salmón una o dos veces al día.
Unos 12 h
Nota de cocina: Cuanto más tiempo cure, más firme y salado quedará el salmón. Ajusta el tiempo a tu gusto.
10
Después del curado, saca el salmón de la fuente y enjuaga suavemente la mezcla de curado bajo agua fría corriente.
Unos 2 min
Nota de cocina: Hazlo a conciencia pero con cuidado para no dañar la carne curada.
11
Seca de nuevo muy bien el salmón con papel de cocina.
Unos 1 min
Nota de cocina: Secarlo ayuda a cortarlo y a presentarlo mejor.
12
Con un cuchillo muy afilado, corta el salmón en lonchas finas en diagonal, separándolas de la piel.
Unos 5 min
Nota de cocina: Inclina el cuchillo casi en paralelo a la tabla de cortar para obtener lonchas finas y elegantes.
13
Coloca las lonchas en una fuente y sirve de inmediato.
Nota de cocina: Tradicionalmente, el graavilohi se sirve con salsa de mostaza y eneldo, pan de centeno o patatas nuevas.

Por ración

Nutrición

54%Puntuación

Calorías: 370,3kcal
Proteínas: 33,6g
Hidratos: 5,9g
Grasas: 21,7g
Fibra: 0,3g
Azúcar: 5g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda el graavilohi que sobre, bien envuelto en film transparente, en el frigorífico.