Graavilohi (salmone marinato)
Graavilohi è un piatto tradizionale nordico a base di salmone crudo marinato con una miscela di sale, zucchero e aneto. Questo antipasto semplice ma elegante valorizza il sapore fresco del salmone con un delicato tocco erbaceo. È perfetto per ricevere ospiti o come antipasto leggero e saporito.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 12 h 20 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 370 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 1000 gfiletto di salmone, con la pelle, senza lische
- 30 gsale marino grosso
- 30 gzucchero semolato
- 30 ganeto fresco, tritate finemente
- 1 cucchiainopepe nero, appena macinato
Attrezzatura
piatto non reattivo · coltello affilato · pellicola trasparente
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Tamponare il filetto di salmone molto bene con carta da cucina.
Circa 2 min
Nota dello chef: Rimuovere l'umidità in eccesso aiuta la salamoia a penetrare meglio.
- 2
In una ciotola piccola, mescolare il sale marino grosso, lo zucchero semolato e il pepe nero.
Circa 1 min
- 3
Distribuire uniformemente metà dell'aneto fresco tritato sul lato della polpa del salmone.
Circa 1 min
- 4
Distribuire uniformemente la miscela di sale e zucchero sull'aneto e sulla polpa del salmone, assicurando una copertura completa.
Circa 2 min
Nota dello chef: Una copertura uniforme garantisce che il salmone si insaporisca in modo omogeneo.
- 5
Disporre il salmone, con la pelle verso il basso, in una pirofila o in un contenitore non reattivo abbastanza grande da contenerlo.
Circa 1 min
- 6
Cospargere l'aneto fresco rimanente sul lato della pelle del salmone.
Circa 1 min
- 7
Coprire bene la pirofila con pellicola trasparente.
Circa 1 min
- 8
Appoggiare un peso sopra il salmone (per esempio, alcune lattine o un piatto pesante).
Circa 1 min
Nota dello chef: La pesatura aiuta a comprimere il salmone e a far uscire l'umidità, migliorandone consistenza e sapore.
- 9
Mettere in frigorifero per almeno 12 ore, o fino a 2-3 giorni, girando il salmone una o due volte al giorno.
Circa 12 h
Nota dello chef: Più a lungo resta in cura, più il salmone diventa sodo e salato. Regolare secondo il proprio gusto.
- 10
Terminata la cura, rimuovere il salmone dalla pirofila e sciacquare delicatamente via la miscela di salatura sotto acqua corrente fredda.
Circa 2 min
Nota dello chef: Il risciacquo va fatto con delicatezza per non danneggiare la polpa marinata.
- 11
Asciugare di nuovo molto bene il salmone con carta da cucina.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'asciugatura facilita il taglio e la presentazione.
- 12
Con un coltello molto affilato, affettare il salmone sottilmente in diagonale, lontano dalla pelle.
Circa 5 min
Nota dello chef: Tenere il coltello quasi parallelo al tagliere consente di ottenere fette sottili ed eleganti.
- 13
Disporre le fette su un piatto da portata e servire subito.
Nota dello chef: Il graavilohi si serve tradizionalmente con salsa alla senape e aneto, pane di segale o patate novelle.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 370,3kcal
- Proteine
- 33,6g
- Carboidrati
- 5,9g
- Grassi
- 21,7g
- Fibre
- 0,3g
- Zuccheri
- 5g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il graavilohi avanzato a fette, ben avvolto nella pellicola, in frigorifero.
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