Poulet Kiev au four
Une version plus légère, cuite au four, du classique poulet Kiev. Des blancs de poulet tendres sont farcis d'un beurre savoureux à l'ail et aux herbes, puis enrobés d'une croûte croustillante de panko et cuits jusqu'à une belle couleur dorée et savoureuse.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 25 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 638 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
herb beurre
- 60 gbeurre sans sel, ramolli
- 2 c. à s.persil frais, finement haché
- 2 gousseail, haché
- 0,25 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
Ingrédients
- 4 pceblanc de poulet, désossé, sans peau, environ 180g chacun
- 0,5 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir
- 2 c. à s.huile d'olive
chapelure
- 0,5 tasseFarine de blé tout usage
- 2 pceœuf, grand, légèrement battu
- 1,5 tassechapelure panko
Matériel
plaque de cuisson · saladier · papier sulfurisé · couteau · four · planche à découper · plats peu profonds · attendrisseur à viande
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un petit bol, mélangez le beurre ramolli, le persil haché, l'ail haché et les petites quantités restantes de sel et de poivre jusqu'à homogénéité.
Environ 3 min
- 2
Répartissez le beurre aux herbes en quatre portions égales et façonnez chacune en un petit boudin. Déposez-les sur une assiette tapissée de papier sulfurisé et placez au congélateur pendant au moins 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
Environ 2 min
Note du chef : Un boudin de beurre bien ferme et congelé est essentiel pour éviter les fuites pendant la cuisson.
- 3
Pendant que le beurre congèle, préchauffez votre four à 200°C (400°F) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Environ 5 min
- 4
Placez un blanc de poulet entre deux feuilles de film alimentaire et utilisez un maillet à viande pour l'aplatir à une épaisseur régulière d'environ 0.5 cm (1/4 de pouce). Répétez pour tous les blancs.
Environ 8 min
Note du chef : Veillez à ne pas frapper trop fort pour ne pas percer le poulet.
- 5
Assaisonnez légèrement les deux faces de chaque blanc de poulet aplati avec le reste du sel et du poivre.
Environ 1 min
- 6
Déposez un boudin de beurre congelé au centre d'un blanc de poulet. Rabattez d'abord les petits côtés, puis roulez fermement le poulet à partir d'un grand côté afin d'enfermer complètement le beurre.
Environ 4 min
Note du chef : Si le poulet ne reste pas bien fermé, vous pouvez maintenir la soudure avec un cure-dent.
- 7
Préparez trois plats peu profonds pour la panure: l'un avec la farine, l'un avec les œufs battus et l'un avec la chapelure panko.
Environ 2 min
- 8
Passez un rouleau de poulet dans la farine, puis dans l'œuf, et enfin appuyez-le fermement dans le panko pour enrober tous les côtés.
Environ 3 min
Note du chef : Utilisez une main pour les ingrédients secs (farine, panko) et l'autre pour l'œuf afin d'éviter que tout ne s'agglutine sur vos doigts.
- 9
Déposez le rouleau de poulet pané, soudure dessous, sur la plaque de cuisson préparée et répétez avec le reste du poulet.
Environ 2 min
- 10
Arrosez le dessus du poulet d'huile d'olive. Faites cuire pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que la croûte soit dorée.
Environ 25 min
Note du chef : La température interne du poulet doit atteindre 74°C (165°F).
- 11
Laissez reposer le poulet sur la plaque de cuisson pendant 5 minutes avant de servir. N'oubliez pas de retirer les éventuels cure-dents avant de le couper.
Note du chef : Le repos permet aux jus de se répartir et empêche le beurre chaud de s'échapper immédiatement.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 637,9kcal
- Protéines
- 63,4g
- Glucides
- 26,6g
- Lipides
- 29,3g
- Fibres
- 1,7g
- Sucres
- 1,5g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez au four ou à la friteuse à air à 180°C (350°F) pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud et croustillant.
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