Elsässischer Gugelhupf
Dieser traditionelle elsässische Hefekuchen ist für seine charakteristische gefurchte Form und seinen reichen, buttrigen Geschmack bekannt. Er wird oft zum Frühstück oder als süße Leckerei zum Kaffee genossen. Der Teig ist mit Eiern und Butter angereichert, wodurch eine zarte Krume entsteht.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 4 Std. 15 Min.
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 502 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Gluten, Milch, Nüsse, Sulfite und Schalenfrüchte enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 500 gWeizenmehl für alle Zwecke
- 7 gaktive Trockenhefe
- 75 gKristallzucker
- 5 gSalz
- 150 mlMilch, lauwarm
- 3 StkEi, groß, bei Raumtemperatur
- 125 gungesalzene Butter, weich gemacht
- 100 gRosine
Für Form
- 12 StkMandel, ganz, blanchiert
- 20 gungesalzene Butter, geschmolzen
- 1 ELKristallzucker
Garnitur
- 2 ELPuderzucker, zum Bestäuben(optional)
Küchenutensilien
Kugelhopf-Form · große Schüssel · Kuchengitter · Ofen · Küchenmaschine
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einer großen Schüssel oder in der Küchenmaschine das Weizenmehl, die Trockenhefe, den Kristallzucker und das Salz vermischen.
- 2
Nach und nach die lauwarme Milch und die Eier zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange mischen, bis ein grober Teig entsteht.
Etwa 2 Min.
- 3
Den Teig von Hand oder mit der mit einem Knethaken ausgestatteten Küchenmaschine etwa 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Der Teig ist anfangs recht klebrig, wird aber beim Kneten geschmeidig.
- 4
Die weiche ungesalzene Butter in kleinen Stücken zugeben und jedes Stück vollständig einarbeiten, bevor das nächste hinzugefügt wird.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Beim weiteren Kneten wird die Butter vollständig aufgenommen, und der Teig wird weich und geschmeidig.
- 5
Die Rosinen vorsichtig unterheben, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
Etwa 1 Min.
- 6
Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort 1.5 bis 2 Stunden gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat.
Etwa 2 Std.
Küchentipp: Ein leicht warmer, ausgeschalteter Ofen eignet sich gut als Ort zum Gehenlassen des Teigs.
- 7
Während der Teig aufgeht, eine Gugelhupfform mit geschmolzener ungesalzener Butter großzügig ausstreichen und mit Kristallzucker bestreuen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Alle Rillen und Vertiefungen der Form sind gut zu bedecken.
- 8
In jede Rille am Boden der vorbereiteten Form eine ganze blanchierte Mandel legen.
Etwa 1 Min.
- 9
Den aufgegangenen Teig vorsichtig zusammendrücken, um die Luft entweichen zu lassen.
- 10
Den Teig in die vorbereitete Gugelhupfform geben und gleichmäßig verteilen.
Etwa 1 Min.
- 11
Die Form mit einem Tuch abdecken und den Teig noch einmal 1 Stunde gehen lassen, oder bis er fast den Rand der Form erreicht.
Etwa 1 Std.
- 12
Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen.
Etwa 15 Min.
- 13
Den Kougelhopf 40-45 Minuten backen, oder bis er goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Holzspieß sauber herauskommt.
Etwa 45 Min.
Küchentipp: Färbt die Oberfläche zu schnell, lässt sie sich locker mit Aluminiumfolie abdecken.
- 14
Den Kougelhopf aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen.
Etwa 10 Min.
- 15
Die Form vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen, damit sich der Kuchen löst, und vollständig auskühlen lassen.
- 16
Vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 501,7kcal
- Eiweiß
- 10,5g
- Kohlenhydrate
- 74,2g
- Fett
- 18,4g
- Ballaststoffe
- 2,6g
- Zucker
- 23,7g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenen Kougelhopf in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren.
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