Entrada de Carne de Vaca às Cinco Especiarias

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Colocar os pedaços de aba de vaca numa panela média.

2. 2

   Juntar o molho de soja, o vinho de arroz, o açúcar, a mistura de cinco especiarias, o anis-estrelado, a canela em pau, o gengibre e o alho à panela com a carne.

   Cerca de 2 min

3. 3

   Verter a água, garantindo que a carne fica maioritariamente submersa; acrescentar mais água, se necessário, para cobrir.

   Cerca de 1 min

4. 4

   Levar o líquido a ferver em lume médio-alto e reduzir imediatamente o lume para baixo.

   Cerca de 5 min

5. 5

   Tapar a panela e deixar cozinhar em lume brando durante 60 minutos, ou até a carne ficar muito tenra ao ser espetada com um garfo.

   Cerca de 1 h

   Nota do cozinheiro: Uma fervura suave impede que a carne fique rija.

6. 6

   Retirar a panela do lume e deixar a carne arrefecer completamente no líquido da cozedura.

   Cerca de 1 h

   Nota do cozinheiro: Arrefecer a carne no líquido ajuda-a a absorver mais sabor e a manter-se húmida.

7. 7

   Quando estiver fria, transferir a carne para um recipiente hermético e levar ao frigorífico por pelo menos 1 hora, ou de preferência de um dia para o outro, ainda no líquido.

   Cerca de 1 h

   Nota do cozinheiro: Arrefecer a carne torna-a muito mais fácil de fatiar finamente.

8. 8

   Quando estiver pronta a servir, retirar a carne do líquido e fatiá-la muito finamente contra as fibras.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Uma faca afiada dá os melhores resultados.

9. 9

   Dispor a carne fatiada numa travessa de servir e guarnecer com cebolo fatiado.

   Cerca de 2 min