Khaman Dhokla
Dieser leichte und luftige, gedämpfte herzhafte Kuchen aus fermentiertem Kichererbsenmehl ist ein beliebter Snack aus Gujarat in Indien. Er ist von Natur aus vegan und glutenfrei und bietet eine herrlich schwammige Textur mit einem würzigen, dezent süßlichen Geschmack. Eine lebendige Würzung aus Senfsamen und Curryblättern sorgt für ein aromatisches Finish.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 35 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 219 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten, Senf und Sesam enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Teig
- 1,5 TasseKichererbsenmehl
- 2 ELGrieß
- 0,25 TLKurkumapulver
- 1 TLIngwerpaste
- 1 TLgrüne Chilipaste(optional)
- 1 TLZucker
- 0,75 TLSalz
- 0,5 TLZitronensäure
- 1 TasseWasser
Triebmittel
- 1 TLFruchtsalz (Eno)
Triebaktivator
- 2 ELWasser
Tadka
- 1 ELPflanzenöl
- 1 TLSenfkorn
- 0,5 TLSesamsamen
- 8 StkCurryblatt
- 2 Stkgrüne Chilischote, der Länge nach eingeschnitten(optional)
- 0,25 TasseWasser
- 1 ELZucker
- 1 ELZitronensaft
Garnitur
- 2 ELKoriander, fein gehackt(optional)
- 2 ELgeriebene Kokosnuss(optional)
Küchenutensilien
Dampfgaraufsatz · Dampfgarer · kleine Pfanne · große Schüssel · Schneidebrett · Messer · Schneebesen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einer großen Schüssel Kichererbsenmehl, Grieß, Kurkumapulver, Ingwerpaste, grüne Chilipaste (falls verwendet), Zucker, Salz und Zitronensäure vermischen.
Etwa 2 Min.
- 2
Das Wasser nach und nach unter ständigem Schlagen hinzufügen, bis ein glatter, klümpchenfreier Teig entsteht. Die Konsistenz sollte an Pfannkuchenteig erinnern.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Keine Klümpchen sorgen für eine glatte Dhokla-Textur.
- 3
Die Schüssel abdecken und den Teig mindestens 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Die Ruhezeit lässt den Grieß quellen und die Aromen verbinden sich.
- 4
Eine runde oder quadratische 20cm-Dämpfform leicht mit etwas Öl einfetten.
Etwa 1 Min.
- 5
Den Dampfgarer vorbereiten, indem genug Wasser in den Topf gegeben und bei mittelhoher Hitze zum Kochen gebracht wird.
Etwa 5 Min.
- 6
Kurz vor dem Dämpfen das Fruchtsalz (Eno) zum Teig geben und sofort das Wasser zum Aktivieren darübergießen.
Küchentipp: Nach dem Hinzufügen des Fruchtsalzes reicht kurzes, sanftes Rühren aus, um es zu aktivieren.
- 7
Den schaumigen Teig in die vorbereitete Dämpfform gießen und vorsichtig in den heißen Dampfgarer stellen.
Etwa 1 Min.
- 8
Den Dampfgarer abdecken und 12-15 Minuten garen, oder bis ein in die Mitte gestecktes Messer sauber herauskommt.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: In den ersten 10 Minuten bleibt der Deckel geschlossen, damit das Dämpfen richtig gelingt.
- 9
Sobald das Dhokla gar ist, aus dem Dampfgarer nehmen und 5-10 Minuten in der Form abkühlen lassen.
Etwa 10 Min.
- 10
Während das Dhokla abkühlt, die Würzung vorbereiten. Das Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 11
Die Senfsamen zugeben und aufpoppen lassen.
Etwa 1 Min.
- 12
Den Sesam, die Curryblätter und die längs aufgeschlitzten grünen Chilischoten (falls verwendet) unterrühren und etwa 30 Sekunden anbraten, bis sie duften.
Etwa 1 Min.
- 13
Das Würzwasser, den Zucker und den Zitronensaft vorsichtig in die Pfanne geben. Kurz aufkochen lassen und dann vom Herd nehmen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Vorsicht, denn das Wasser kann beim Zugeben zum heißen Öl spritzen.
- 14
Das abgekühlte Dhokla auf ein Schneidebrett stürzen und in gewünschte Formen schneiden (Quadrate oder Rauten).
Etwa 1 Min.
- 15
Das vorbereitete Würzöl gleichmäßig über das geschnittene Dhokla gießen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Würzflüssigkeit zieht so in alle Stücke ein und sorgt für maximalen Geschmack.
- 16
Nach Belieben mit fein gehacktem Koriandergrün und geraspelter Kokosnuss garnieren.
Etwa 1 Min.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 219,2kcal
- Eiweiß
- 8,8g
- Kohlenhydrate
- 29,3g
- Fett
- 7,5g
- Ballaststoffe
- 4,5g
- Zucker
- 8,3g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste von Khaman Dhokla in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
In der Mikrowelle 30-60 Sekunden sanft erwärmen oder kurz dämpfen, bis alles durchgewärmt ist.
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