Khaman dhokla

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand saladier, mélangez la farine de pois chiches, la semoule, le curcuma en poudre, la pâte de gingembre, la pâte de piment vert (si vous en utilisez), le sucre, le sel et l'acide citrique.

   Environ 2 min

2. 2

   Ajoutez progressivement l'eau tout en fouettant sans cesse pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux. La consistance doit ressembler à celle d'une pâte à pancakes.

   Environ 3 min

   Note du chef : Une pâte sans grumeaux garantit une texture de dhokla bien lisse.

3. 3

   Couvrez le saladier et laissez la pâte reposer à température ambiante pendant au moins 1 heure.

   Environ 1 h

   Note du chef : Ce temps de repos permet à la semoule de gonfler et aux saveurs de se mêler.

4. 4

   Graissez un moule rond ou carré de 20cm pour la cuisson vapeur avec un peu d'huile.

   Environ 1 min

5. 5

   Préparez votre cuit-vapeur en ajoutant suffisamment d'eau dans la casserole et en la portant à ébullition à feu moyen-vif.

   Environ 5 min

6. 6

   Juste avant la cuisson à la vapeur, ajoutez le fruit salt (Eno) à la pâte, puis saupoudrez immédiatement l'eau activatrice par-dessus.

   Note du chef : Après l'ajout du fruit salt, un mélange rapide et délicat suffit à l'activer.

7. 7

   Versez la pâte mousseuse dans le moule vapeur préparé et placez-le avec précaution dans le cuit-vapeur chaud.

   Environ 1 min

8. 8

   Couvrez le cuit-vapeur et faites cuire pendant 12-15 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau planté au centre en ressorte propre.

   Environ 15 min

   Note du chef : Pour une bonne cuisson à la vapeur, il vaut mieux ne pas soulever le couvercle pendant les 10 premières minutes.

9. 9

   Une fois cuit, retirez le dhokla du cuit-vapeur et laissez-le refroidir pendant 5-10 minutes dans le moule.

   Environ 10 min

10. 10

    Pendant que le dhokla refroidit, préparez le tempérage. Faites chauffer l'huile végétale dans une petite poêle à feu moyen.

    Environ 1 min

11. 11

    Ajoutez les graines de moutarde et laissez-les éclater.

    Environ 1 min

12. 12

    Incorporez les graines de sésame, les feuilles de curry et les piments verts fendus dans la longueur (si vous en utilisez), puis faites revenir pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils embaument.

    Environ 1 min

13. 13

    Ajoutez avec précaution l'eau du tempérage, le sucre et le jus de citron dans la poêle. Portez rapidement à ébullition, puis retirez du feu.

    Environ 2 min

    Note du chef : L'eau peut éclabousser lorsqu'elle est ajoutée à l'huile chaude; soyez prudent.

14. 14

    Retournez le dhokla refroidi sur une planche à découper et coupez-le selon la forme souhaitée (carrés ou losanges).

    Environ 1 min

15. 15

    Répartissez uniformément le tempérage préparé sur le dhokla coupé.

    Environ 1 min

    Note du chef : Le liquide du tempérage imprègne alors chaque morceau pour un maximum de saveur.

16. 16

    Garnissez de coriandre finement ciselée et de noix de coco râpée, si vous le souhaitez.

    Environ 1 min