Kremówka Papieska (polnische Papst-Cremeschnitte)
Diese traditionelle polnische Cremeschnitte, auch als Papst-Cremeschnitte bekannt, besteht aus zwei Schichten knusprigem Blätterteig mit einer reichhaltigen, vanillearomatisierten Puddingcreme dazwischen. Sie ist ein beliebtes Dessert und schmeckt oft mit einer Bestäubung aus Puderzucker.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 5 Std. 10 Min.
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 636 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 500 gBlätterteig, aufgetaut, falls gefroren
Creme
- 700 mlMilch, ganz
- 150 gKristallzucker
- 4 StkEigelb
- 1 Stkganzes Ei
- 50 gMaisstärke
- 25 gWeizenmehl für alle Zwecke
- 1 TLVanilleextrakt
- 100 gungesalzene Butter, weich gemacht
Garnitur
- 2 ELPuderzucker, zum Bestäuben
Küchenutensilien
Gabel · Kochtopf · Nudelholz · Frischhaltefolie · Kuchengitter · Backblech · Rührschüssel · Backpapier · Schneebesen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
Etwa 5 Min.
- 2
Jede Blätterteigplatte auf etwa 3mm Dicke ausrollen. Jede Platte zu einem Rechteck zuschneiden, das in die Backform passt, ungefähr 25x35 cm.
Etwa 5 Min.
- 3
Ein Blätterteigrechteck auf das vorbereitete Backblech legen. Überall mit einer Gabel einstechen, damit er nicht zu stark aufgeht.
Etwa 2 Min.
- 4
Die erste Teigplatte 15-20 Minuten backen, oder bis sie goldbraun und knusprig ist. Mit der zweiten Teigplatte wiederholen.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Wenn der Teig zu stark aufgeht, ihn noch warm vorsichtig mit einem weiteren Backblech beschweren.
- 5
Die gebackenen Teigplatten auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Etwa 10 Min.
- 6
Für die Creme etwa zwei Drittel der Milch in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen.
Etwa 5 Min.
- 7
In einer separaten Schüssel die restliche Milch, den Kristallzucker, die Eigelbe, das ganze Ei, die Speisestärke und das Weizenmehl glatt verrühren.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Es sollten keine Klümpchen bleiben, damit die Creme seidig wird.
- 8
Sobald die Milch köchelt, etwa die Hälfte davon langsam unter ständigem Rühren in die Eiermischung gießen, damit die Eier temperiert werden.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: So gerinnen die Eier nicht.
- 9
Die temperierte Eiermischung zurück in den Topf mit der restlichen heißen Milch gießen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Creme deutlich eindickt und aufkocht.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Den Topfboden abkratzen, damit nichts ansetzt.
- 10
Die Creme vom Herd nehmen und Vanilleextrakt sowie weiche ungesalzene Butter einrühren, bis alles vollständig eingearbeitet und glatt ist.
Etwa 2 Min.
- 11
Die Oberfläche der Creme direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Etwa 2 Std. 30 Min.
Küchentipp: Das Kühlen ist entscheidend, damit die Creme richtig fest wird.
- 12
Sobald sie gekühlt ist, eine gebackene Blätterteigplatte auf eine Servierplatte oder ein stabiles Schneidebrett legen.
Etwa 1 Min.
- 13
Die abgekühlte, eingedickte Creme gleichmäßig auf der ersten Teigschicht verstreichen.
Etwa 2 Min.
- 14
Die zweite Blätterteigplatte vorsichtig auf die Cremeschicht legen.
Etwa 1 Min.
- 15
Vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Etwa 1 Min.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 635,9kcal
- Eiweiß
- 10g
- Kohlenhydrate
- 63,4g
- Fett
- 37,8g
- Ballaststoffe
- 1,4g
- Zucker
- 28,3g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Kremówka Papieska in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Dieses Dessert schmeckt am besten gekühlt und eignet sich nicht zum Aufwärmen.
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