Kremówka Papieska (polnische Papst-Cremeschnitte)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.

   Etwa 5 Min.

2. 2

   Jede Blätterteigplatte auf etwa 3mm Dicke ausrollen. Jede Platte zu einem Rechteck zuschneiden, das in die Backform passt, ungefähr 25x35 cm.

   Etwa 5 Min.

3. 3

   Ein Blätterteigrechteck auf das vorbereitete Backblech legen. Überall mit einer Gabel einstechen, damit er nicht zu stark aufgeht.

   Etwa 2 Min.

4. 4

   Die erste Teigplatte 15-20 Minuten backen, oder bis sie goldbraun und knusprig ist. Mit der zweiten Teigplatte wiederholen.

   Etwa 20 Min.

   Küchentipp: Wenn der Teig zu stark aufgeht, ihn noch warm vorsichtig mit einem weiteren Backblech beschweren.

5. 5

   Die gebackenen Teigplatten auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

   Etwa 10 Min.

6. 6

   Für die Creme etwa zwei Drittel der Milch in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen.

   Etwa 5 Min.

7. 7

   In einer separaten Schüssel die restliche Milch, den Kristallzucker, die Eigelbe, das ganze Ei, die Speisestärke und das Weizenmehl glatt verrühren.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Es sollten keine Klümpchen bleiben, damit die Creme seidig wird.

8. 8

   Sobald die Milch köchelt, etwa die Hälfte davon langsam unter ständigem Rühren in die Eiermischung gießen, damit die Eier temperiert werden.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: So gerinnen die Eier nicht.

9. 9

   Die temperierte Eiermischung zurück in den Topf mit der restlichen heißen Milch gießen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Creme deutlich eindickt und aufkocht.

   Etwa 8 Min.

   Küchentipp: Den Topfboden abkratzen, damit nichts ansetzt.

10. 10

    Die Creme vom Herd nehmen und Vanilleextrakt sowie weiche ungesalzene Butter einrühren, bis alles vollständig eingearbeitet und glatt ist.

    Etwa 2 Min.

11. 11

    Die Oberfläche der Creme direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

    Etwa 2 Std. 30 Min.

    Küchentipp: Das Kühlen ist entscheidend, damit die Creme richtig fest wird.

12. 12

    Sobald sie gekühlt ist, eine gebackene Blätterteigplatte auf eine Servierplatte oder ein stabiles Schneidebrett legen.

    Etwa 1 Min.

13. 13

    Die abgekühlte, eingedickte Creme gleichmäßig auf der ersten Teigschicht verstreichen.

    Etwa 2 Min.

14. 14

    Die zweite Blätterteigplatte vorsichtig auf die Cremeschicht legen.

    Etwa 1 Min.

15. 15

    Vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.

    Etwa 1 Min.