Laal Maas (Rotes Fleischcurry)
Laal Maas ist ein feuriges Rajasthani-Lammcurry, das für seine leuchtend rote Farbe und seinen kräftig-würzigen Geschmack bekannt ist. In diesem traditionellen Gericht wird zartes Lamm langsam in einer aromatischen Sauce aus Joghurt, Knoblauch und einer Mischung intensiver roter Chilis geschmort.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 2 Std.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Schwierig
- Pro Portion
- 758 kcal
Allergenhinweis: kann Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 700 gLammfleisch, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
- 4 ELGhee
- 2 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 10 ZeheKnoblauch, gehackt
- 2 ELIngwer, gerieben
- 3 ELkaschmirisches rotes Chilipulver
- 1 ELKorianderpulver
- 1 TLKreuzkümmelgewürz
- 0,5 TLKurkumapulver
- 2 Stkschwarzer Kardamom
- 4 Stkgrüner Kardamom
- 1 StkZimtstange, 2,5 cm großes Stück
- 4 StkGewürznelke
- 1 StkLorbeerblatt
- 1 TasseJoghurt, natur, vollfett, geschlagen
- 1 TasseWasser, warm
- 1 TLSalz
- 1 TLGaram Masala
Garnitur
- 2 ELfrischer Koriander, gehackt(optional)
Küchenutensilien
Messbecher · Messlöffel · Schneebesen · Schneidebrett · Messer · Topf mit schwerem Boden
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Ghee in einem schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
- 2
Schwarzen Kardamom, grünen Kardamom, Zimtstange, Gewürznelken und Lorbeerblatt in das heiße Ghee geben und 30 Sekunden anrösten, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
- 3
Die gehackte gelbe Zwiebel zugeben und 8-10 Minuten goldbraun braten.
Etwa 9 Min.
Küchentipp: Regelmäßiges Rühren sorgt für eine gleichmäßige Bräunung.
- 4
Den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer unterrühren und 2 Minuten garen, bis ihr rohes Aroma verschwunden ist.
Etwa 2 Min.
- 5
Kashmiri-Chilipulver, Korianderpulver, Kreuzkümmelpulver und Kurkumapulver zugeben. 1 Minute unter ständigem Rühren garen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Wenn die Gewürze anfangen anzusetzen, hilft ein Schuss Wasser.
- 6
Die Lammstücke in den Topf geben und von allen Seiten anbraten, bis sie gebräunt sind, etwa 5-7 Minuten.
Etwa 6 Min.
Küchentipp: Das Anbraten verleiht dem Lamm mehr Geschmackstiefe.
- 7
Die Hitze auf niedrig reduzieren. Den verquirlten Joghurt nach und nach, jeweils einen Esslöffel, unter ständigem Rühren einarbeiten, damit er nicht gerinnt.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Hitze muss sehr niedrig bleiben, und ständiges Rühren hilft, den Joghurt glatt einzuarbeiten.
- 8
Sobald der gesamte Joghurt eingearbeitet ist, die Hitze auf mittelniedrig erhöhen und die Mischung sanft köcheln lassen.
Etwa 3 Min.
- 9
Das warme Wasser und Salz zugießen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 60-75 Minuten köcheln lassen, oder bis das Lamm sehr zart ist.
Etwa 1 Std. 15 Min.
Küchentipp: Gelegentlich nachsehen und umrühren, damit nichts ansetzt. Bei Bedarf mehr warmes Wasser zugeben, wenn das Curry zu trocken wird.
- 10
Sobald das Lamm zart ist, Garam Masala unterrühren und weitere 5 Minuten ohne Deckel garen.
Etwa 5 Min.
- 11
Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
- 12
Vor dem Servieren mit frischem Koriander garnieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 757,5kcal
- Eiweiß
- 35,6g
- Kohlenhydrate
- 22,7g
- Fett
- 59,3g
- Ballaststoffe
- 7,6g
- Zucker
- 6,4g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste von Laal Maas in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Schonend auf dem Herd bei niedriger Hitze erwärmen und bei Bedarf einen Schuss Wasser zugeben, bis alles durchgewärmt ist.
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